在1月的每日书，在伦敦从事美食行业的Jessie，写下了她在一家日本摒挡店事情的履历。这份兼职来得异常意外，她原本只是喜欢吃这家的炸鸡块，由于意外听到老板娘提及最近招不到兼职，于是就地应征，从客人转变身份成为了餐厅员工。信赖每一位对食物抱有爱与热情的人，都市完全明白Jessie的理由：“没办法，炸鸡真的好吃啊！”

本文来自微信民众号：三明治（ID：china30s），作者：Jessie，编辑：依蔓，题图来自作者提供

每周五的晚上，这家只有7张小桌的日料店总是订满。

老板是一对伉俪，男生是日本东京人，女生是香港人，40岁上下。两人20年前在伦敦相识，之后搬去香港数年，两年前回到伦敦，租下了这家位于伦敦金融城边缘的一家小店。圆了老板的餐厅梦，做日式居酒屋，主打生鱼片。但我最喜欢的是老板做的日式炸鸡，为了这口外酥内嫩的炸鸡，我不停跟同伙推荐这家小店，也自然成为三两密友约饭的首选。

约了两位同伙去，两人先到了，由于公交暂且改线，我迟到异常久，以至于两位着实不好意思坐那么久什么也不点，这完全可明白。可是，等我到的时刻，发现他们竟然已经点了炸鸡，剩下2块给我，已经冷掉了。我来这就是为了炸鸡啊！这不行，于是我再点了一份，老板娘Elisa一脸惊讶地说你们三人确定点两份炸鸡吗？不多试试其他的嘛？

是的，再要一份炸鸡！

饭毕，心满足足。结账时，跟老板娘赞叹了他们的出品，顺便问说这家店就你们两人谋划吗？Elisa露出一点难色，“唉，原本另有一位part-time兼职，最近去职了，也正在找人呢！”

“我可以吗！”Elisa话音刚落，我就睁大眼睛看着她说。现在死后两位同伙虽然心里想把我赶忙拖走，但也表现出适时的礼貌。Elisa走到吧台前，问老板，“The customer wants to apply for the part-time job，can？”只见一个衣服背后写着大大的“鱼市”男子，顾着手中正在做的玉子烧，转身说“Later”，又继续背已往了。

Elisa让我发简历给她，等忙完了再联系。我说没问题。走出店里，同伙问：“你确定吗？你不是有新事情吗？这样你要做两份事情！况且日料和你的气质完全不搭啊！”关于这点，这位同伙的官方注释是我身上某种大剌剌、豪爽不拘小节的感受和日式摒挡的仔细、郑重相反。说得没错，我也无法想象这样的我即将在一家日料店打工。

然则没办法，炸鸡真的好吃啊！

“鱼市”的外面（Taro在左，Elisa在右）

一

这家居酒屋从晚上6点开到11点，这意味着下昼5点从正职下班之后，我需要立马奔去whitechapel地铁站，坐1站到shadwell，走出地铁站换成DLR线，再坐5站到South Quays，再走5分钟到店里。还好两地距离不远，只是换乘贫苦一点，通常40分钟以内，不至于迟到。

对，第一天可不能迟到。

提前了10分钟，我走到店门口，玻璃门上还挂着“休息中”的牌子。Elisa一下子就看到我，热情地走出吧台，说道“迎接你来！”对啊，这种从customer变为employee的神奇感受，我笑了笑。

老板也从厨房走出来，样子异常冷漠。Elisa先容到，“这是Taro，T、A、R、O， 日本人念R作L。他是我老公，也是这里的主厨。”“好的，hi Taro，nice to meet you！”我回应道，心里想“名字居然叫芋头，一定不会忘。”“你呢？怎么称谓你，你有英文名吗？我husband不太会发中文的音”Elisa问。

“叫我Jessie吧！”

Elisa带我进了厨房后的微型存储室，密密麻麻的干货、调料、饮料等存货映入眼帘，摆得整整齐齐，每一瓶酱都有自己的位置。

“你换上我们的员工T恤，围裙也在这里，你的器械可以放在这个区域，换完衣服我跟你先容”，老板娘说。这是一件玄色的棉T，胸前和背后都印着店的logo，一条从海里跃出的鱼，看上去像金枪鱼，旁边写着店名“鱼市”，一轮红日做底。厥后知道，这是老板Taro自己设计的，他从小在鱼市长大，父亲是著名的筑地市场一名摊主。

由于是一家小小的居酒屋，人工就是老板伉俪与我三人而已。我的事情内容也很少，做一些简朴的开业准备事情，像是切柠檬、生菜、小番茄，泡大麦茶，提前摆放餐具等。营业后即是给客人先容菜单，点餐，传菜以及摒挡桌面，洗碗。这对于已经有过fine dining餐厅厨师履历以及运营外卖餐饮公司的本人，这里的事情显得很养老，最先的我这样天真地想。

殊不知，当一个大咧咧的川妹碰上极端完善主义的日本老板以及信仰厨房里老公话事的老板娘，日后，我发现我连盛米饭的尺度都达不到。

在Uoichi第一天的随记

二

第一天，老板娘说点餐、结账刷卡的事情还不能放心给我做。

照着老板娘的教训，我给预订的桌子摆上盘子、餐纸、筷子，盘子倾斜角度一致，餐纸把有楞的一面朝客人这边，筷子放在纸的正中间，并与盘子保持合适的距离。验收通事后，我这才得以看看这家店，面积不大，进门即是7张小方桌，直接能看到开放式厨房，一目了然。装修是简朴的日式木质感，墙柜上摆了几瓶清酒和几个日本玩偶，桌椅也通通是浅色木质。虽然装修简朴，总体却给人温馨感。

第一天我大多在厨房协助，除了洗碗，有单时还需要给Taro提前准备配菜，好比我喜欢的炸鸡，就在看到他要炸鸡时，去拿特定的深色陶盘，在盘子一侧铺上新鲜的冰山生菜、小番茄，以及一小块柠檬，在炸鸡即将出锅时，迅速从冰箱拿出日式美乃滋，守候Taro摆好鸡块，马上挤适当的量，出餐。关于作甚“适当”， 我也是被纠正了多次，最终磨到了一个感受。由于挤多了，老板娘会摇摇头说，“这酱很贵的！”挤少了，老板娘会皱皱眉说， “这份我们也卖够钱的！”

诸云云类的言辞，也可以应用到米饭、啤酒、茶水、咖喱、洗碗时的流水量等，记得那时我总是以为，这两人太省了吧，要求许多多少！要知道我已往待的厨房都没有这么龟毛。

厥后知道他们并不是有意刁难新人，而是确实异常明白珍惜，不只是谋划需要节约成本，削减虚耗。有时刻偶有卖不完的米饭，纵然只有一点剩余，Taro也会认真地用保鲜膜包起来放冰箱，第二天用微波炉加热，沾点盐就当早饭了。Elisa这么说时，我简直震惊，直到亲眼看到他把剩下的小半根葱也专心包起来放冰箱。究竟自己已往待的厨房都是走量型，天天扔掉的剩余食物惊心动魄。

虽然在这行不算新人，没想到我第一天就被挑剔了。

不记得从那里学来盛米饭的“审美”，要把煮的晶莹丰满的米饭用饭勺整形成一个半球，彷佛这样才显得高级。于是在Elisa叫我盛一碗米饭给客人时，我云云想当然地做了，然后将米饭放到出餐区，正要拿给客人时。背后突然有个低落但又急切的声音说，“RICE！”马上背后一阵凉风，来不及反映，Elisa已经冲过来夺走我手里的米饭，跑到电饭煲前，重新打了一碗。Taro一脸嫌弃的样子。

送给客人后，Elisa才注释说，“日本人以为供神的米饭才需要摆的齐整、雅观，以是我们打饭时就正常打一碗，不要太乱就好，不需要稀奇造型。”听完以为这个习俗太有趣了，适才被嫌弃的感受也就完全没有了。

说到米饭，Elisa顺便先容说，为了煮一碗优质的米饭，Taro会跟供应商订新潟县最当季的越光米，比通俗日本米贵一些，而且用的两个电饭锅都是从日本买来的，价值不菲。我看了看吧台，也正好摆着一个红色的日式米桶，可以每次精确地分出大米的量。心里自然冒出“讲求”二字，想起大厨小山裕久说：“米饭凝聚了日本摒挡的手艺和精神。”

果不其然。否则想想在这样一家主打小酒小菜且餐厅消费定位中等的居酒屋，怎么会需要用这么好的米呢？

打烊后的中秋聚餐

三

一样平时营业到晚上9点多，客人就陆陆续续少了。

Taro会站在厨房中央定了一会儿，然后一声不吭地从储物室拿出一瓶Jim Beam威士忌，熟练地找到highball的杯子，从制冰机舀出一勺冰块，接着回到自己的事情台前，将威士忌、量贩装苏打水依次夹杂，心满足足地喝上了，但继续一本正经，看着玻璃外面的一片黑夜，莫名地坚定，似乎在守候什么。

Taro这小我私家，外冷内热。一样平时见到他热情的一面，也许酒已过三旬。烟酒是两伉俪的共同爱好，直到现在我也不太能明白，为什么两人这么爱抽烟，喝酒。通常营业之前，伉俪俩都市交流，在门口晕一根再最先晚上的营业，打烊时也各以一根烟竣事。

看待员工，Taro异常大方，用他的表述“This is a investment”。怎么说呢，二十多年来，我第一次吃到品质极好的海胆、帝王蟹、蓝鳍金枪鱼另有极为珍贵的toro都是在uoichi，虽说不是一样平时员工餐，但也确实频仍。甚至在打工后期，Taro有时甚至会端出煎得汁水丰满的草饲Rib eye肉眼牛排，这通常卖价也是16镑一份的。两伉俪晚上吃得很少，当Taro把这些食物不声不响地端到我眼前时，心里真的受宠若惊，我经常惊讶地问Elisa他这是在干什么，究竟只要一份炸鸡我就很知足了，这位小姐居然说，“你吃就好了！”

不得不说，食物确实有激励人好好事情的作用，或者说Taro的“投资”计谋有效果。

厥后，当上班时太无聊时，我只要发生一点想偷懒、想玩手机的念头，就莫名地有种自责，“好好事情！看看有什么可以做的！什么可以学的”，究竟人家对你这个一周来3次（厥后1周1次）的兼职员工这么放心、“投资”这么舍得！

我看这两人真是看透我了，别人对我越好，我就越记得。

通常晚上11点下班后，Taro还会给我煮一道第二天午餐的便当，像炸鸡饭、日式猪排饭、烤青鱼饭，可以拿着走。有时刻看Taro心情好，我也会试图要日式炖牛肉，说到这个，它真的是一道幸福到天上的摒挡。可以想象吗？11点下班后，坐轻轨回家的我，最最先总是忍不住在车上就把它解决了。

有一天晚上伉俪俩都异常开心，客人走后，我被约请留下来一起用饭。

Taro很大方地做了刺身拼盘，有金枪鱼、黄尾鱼、鱿鱼和三文鱼，并炸了马鲭鱼，日式卡拉炸鸡，Elisa做了蔬菜沙拉，配上Mr. Porky猪油渣和好吃的青提。他们让我自己选酒喝，我做了梅子酒，Elisa喝啤酒，Taro依旧Highball。

第一次和老板们的聚餐，我有点好奇又有点忐忑。我问了Elisa许多问题，好比你们怎么熟悉的？怎么会在伦敦开居酒屋呢？怎么找到这个地方的？Taro以前就是厨师吗？这里的食材是从哪来的呢？炸鸡为什么这么好吃呢？Elisa也异常愿意跟我分享。

原来20多年前，Taro从日原本伦敦学习语言，在同伙的聚会上熟悉了香港女生Elisa。可以想象Taro年轻的时刻应该很帅，个子高又瘦，五官异常立体，一脸冷漠。Elisa说到为什么在一起时，绝不遮掩地说，“他好帅！”

Elisa 14岁就被怙恃送来英国念书，性格异常自力，有时刻也对照强势。两人的情绪也由于Taro回日本，分分合合，厥后决议娶亲时，是在香港，一待就是十几年。Elisa在旅店做过司理，也在法务公司做过，薪水都很不错，日子经常是下班就去酒吧寻开心。Taro一直在食品业、餐饮做，做过日本大米的销售员、海鱼的供应商，另有米其林三星的厨师。两人甚至在寸土寸金的香港买了房，日子似乎跟许多中年白领差不多，除了没有要孩子。但Elisa说，两人一直以来都确定要回伦敦生涯，终于在前几年决议卖了房来伦敦实现Taro的餐厅梦。

厥后Taro说，“我很小的时刻，爸爸告诉我，若是你想要自由，你要做自己的事！”终于经由多年的积累，在两人40多岁时，这个梦实现了。

我无意谈论别人的人生，然则在那时的我看来，Taro这样似乎很自私，由于开餐厅一直以来是他的梦想，Elisa说自己完全没有这个目的。为了支持他，她选择追随他的事业。谋划这样一家小小的家庭餐馆，一年除了公休日休假，每周日店休，其他时刻都需要开店，这意味着天天许多体力的劳动要做，好比Elisa要做店里的清洁、站着一直洗许多碗、出餐等等，Taro的活不用说了，眼前的一切活除了Elisa的，就是他的，不止体力上，还要负担生意的起升沉伏，有时刻一桌客人也没有。那时的我心想，“岂非这就是自由吗？”

于那时的我而言，自由，是可以去实现一个又一个想法，是想留在伦敦就通过起劲留下，是想学习一门语言就去学习，是由于喜欢炸鸡就来打工，是不管别人的眼光去做自己。

没有客人的一晚，4小我私家吃韩式炸鸡，听西欧老歌

四

厥后在Uoichi做得越来越顺，Elisa把能教的所有事情都教给我，放心让我点餐、结账之外，也让我在她忙外场客人时，协助好Taro出餐。三小我私家分工配合得很好，一旦营业起来，我就不能用手机，要时刻关注有什么能做的，好比是否要加茶、添酒，客人吃到什么水平，是否可以上剩下的菜或者加菜等等。偶然太无聊看一下手机，被发现就是Elisa打屁股。

通常厨房是我和Elisa轮流协助Taro，外场一小我私家照顾客人，在这样的小家庭餐馆，客人也相对稳固，大多是熟客。他们是四周的白领，日本人、华人居多，其次就是白人。由于在金融城四周，有些客人来头不小，好比某大投行、某日本邮船公司的头儿，某调味品团体的向导。来到这，人人似乎都卸下了社会的身份，在这小小的空间里与三五密友谈天说地，或是一人食治愈自己。

Uoichi的内景

Uoichi有一种魔力，这个空间极具包容度，人们来到这里，就会想展露真实的自己。

有总是一小我私家来吃炸鸡配mini don，总爱坐靠墙座位的男子。有每次都带差别女性同伙来，每次都一直续house sake，喝到后面自己哭得假睫毛都快掉的设计师小姐。有试遍伦敦大巨细日料店都不甚满足，来到uoichi就一吃钟情的新婚夫妇。有由于点了又贵又难吃的外卖而生了一肚子气，跑来uoichi点了炸猪排才心情平复的职场新人。有接连点了15份三文鱼刺身的留学生（那次Taro简直做到溃逃，他不明白为什么人人只知道三文鱼）有来年终聚会的日本公司职员，他们用饭前总是会先聆听大boss讲话，清算完事情的事后，总是最慷慨地址酒点菜，总是协助把吃光的碗碟整理好放到一边，最后走之前深深鞠躬。

Uoichi的菜单上，有一道菜是我至今没有吃过，也不会再吃的菜：Home-made gyoza。

缘故原由很简朴，饺子是Elisa亲手一个一个包的，产量异常少，光是卖都不一定够，更不用说给员工吃了，他俩也从来不吃。Elisa包的饺子也没有很稀奇，但由于手工的“珍贵”，反而常让我好奇那是什么味道，尤其是Taro耐心地煎好每一颗饺子，认真地摆在橙色陶盘上，冒着热气，在餐厅的灯光下，一个个丰满油亮的样子，真是诱人！

饺子着实很常见，但每次端到客人桌上，客人们（尤其是女孩子）都市眼前一亮，似乎这饺子尤其与众差别。再有好几位客人，每次来都市问另有没有饺子可以点，若是遇上没有就会明显地很失望，有的时刻就像捡到宝藏一样开心。

其中有一对台湾的情侣，她们在这边念书，而且住在四周，经常两人一起来吃。每次两人都市点2个mini don，1份三文鱼刺身，1份玉子烧，再就是饺子了。他们给人感受很有礼貌（对，作为服务生，有没有真诚地说“谢谢”是能感受到的），也同样会把自己的盘子清算得清洁，再放到一边。

忍不住让人想到某次，一位年老走了后，座位下面全是毛豆的壳，明显桌子上有空碗专门放壳，他也会习惯性地丢在地上。这样的情形很少，但印象会很深刻。居酒屋，原本就更像是中产、小资的活动场所，在这个小空间的一举一动，都充满了秩序、文明的隐性要求，由于丢毛豆壳的动作，发生在大排档显然就说得已往了。

厥后那对情侣学成，临走之前也是来吃了饺子，原本计划打包回家，但想到是最后一次了。两位照样很有仪式感的选择了堂食，点了两份。综合上述的缘故原由，我对Elisa包的饺子真是憧憬极了。

恰好有次碰着她准备饺子，就赶快来偷师。Elisa的饺子皮是中超买的正常厚度的饺子皮，馅料部门，肥瘦平均的猪肉末（餐厅供应商的肉质相对较好，否则英国的猪肉品质不能捧场）中，加入打碎的姜蓉、蒜蓉，蔬菜可以用韭菜末或者白菜末，菜少一点而突出肉，调味加入味啉、日式酱油、一点清酒、一点芝麻油即可。我在旁边看着，感受是对照典型的日式咸甜口，以是食谱上来说，没有太稀奇的部门。Elisa不是专业厨师，甚至也不太会煮饭，但整个历程都异常专心，她在意每一颗饺子的馅料是否丰知足够，每一个饺子是否包得悦目。

有一幕我的印象很深刻，甚至以为这应该是Taro和Elisa的封面图：一个平时的营业晚上，厨房的中岛台前，Taro在一侧放置刚煎好的饺子，Elisa则在另一侧整理新包好的饺子，两人互不言语，各自低头照顾手中的食物，空气中弥漫着默契、信托和爱。

五

天天下昼6点，营业之前，Taro和Elisa要确保一切停当，能准备充分地接待客人了。

之前的餐厅也是云云，就拿在上一家略fine ding的餐厅来说，11点半最先营业，主厨会在11点就每个岗位的询问，“Everything Okay？Ready for opening？”那时刻自己卖力凉菜的岗位，在营业之前的3个小时，真是1刻不停地在做洗菜、切菜、煮饭等一样平时的事情，同时查看酱料或者半成品食物的库存，在这个时间同时生产。现在回想起来，营业前的3个小时，厨房里的我们就像一个军队，各司其职，专注做事，完全听从主厨的放置。虽然自己那时刻经常讥讽“One Team，One Dream”这个庸俗的口号，不外团队互助真的太重要了。

在后厨事情已是2年多前，那种忙碌还念念不忘。但每次来Uoichi，都看不到一点忙碌的样子，一切都有条不紊，纵然厨房里只有Taro一小我私家在准备。Taro不管是切生鱼片、炸猪排或只是煮一个毛豆，都异常专注和认真。准备食材时，那种置心一处的专注，经心看待每一只生蚝，认真分切每一块鱼，那时刻的气氛让人不敢语言。现在的我更能感受了，由于我也最先有这样一小我私家的厨房时间。当我切着菜，做着酱，包着饼时，我经常想到Taro，莫名有了一些信心感。

在Uoichi的后期，也是我在正职做得很渺茫的时刻。Taro自从某次酒醉后说，“Jessie, stop working at XXX, their food is shit. If you work here, I will teach you everything I know and pay you good money, even share of the restaurant”（Jessie，别在XXX事情了，他们的食物很烂。若是你在这儿事情，我会教给你一切我知道的，付你好薪水，甚至是餐厅的股份）。每逢合适的时机，就会又提出来。第一次听到这样的offer时，我异常惊讶但又感动，心里一串“原来啊”，原来Taro桑是浏览我的。

获得Taro的一定着实是一个里程碑。

Taro打开和我的相同之后，便经常一发不能摒挡，作为长我20多岁的叔叔，他也常用过来人口吻说，“Jessie，你真的需要想想你的人生要做什么，5年的时间，可以什么都干不了，也可以做一点什么的。”

当Taro频频让我思索接下来的人生时，我想过一千种可能，在日料店做一名学徒似乎也是一种，可以想象，但却没有使命感。我需要一点使命感，否则心有不甘，这点我要认可，也无需隐藏。

事实是，在Uoichi最后的日子，也是正职的最后的日子，也是对24年的人生最渺茫的日子。不久后，我就去了尼泊尔禅修，想通过内观看看自己。

本文来自微信民众号：三明治（ID：china30s），作者：Jessie，编辑：依蔓