本文来源于深燃（shenrancaijing），原创作者：唐亚华，编辑：黎明，头图来自视觉中国

今年以来，许多人注意到，社区边上，每隔几百米就有一家暖锅食材超市，两公里范围内四五家店扎堆开业。

若是你是一个暖锅爱好者，天天下班回家时被小区四周的“暖锅食材超市”字样强行刺激，进店发现品类齐全价钱实惠，另有外卖平台随叫随送，足不出户就能吃到好吃不贵的暖锅，相信你很难拒绝这种新消费方式。

但你可能不会想到，叫个外卖在家吃顿暖锅，已经撑起了一门大生意。资源端，行业内头部企业锅圈食汇一年内完成了4轮融资，累计融资额超10亿元，2020年开出了5000多家新门店，估值到达5亿美元。就在前几天，主打暖锅生鲜食材的“查特熊”也宣布完成百万元种子轮融资。另外，三全、国美、蒙牛等传统企业也跨界结构了暖锅食材超市。

 

现在，行业内大多数暖锅食材超市走的是加盟模式，只要有品牌和一定的市场规模，既能通过加盟获得优越的现金流，又能赚取加盟商进货的差价，还能快速扩大市场。至于单店模子，不少门店日流水能过万，根据点位和谋划状态，平均回本周期在半年到一年之间。

有市场需求，有验证了的商业模式，一时间，暖锅食材创业公司、传统暖锅企业、食物零售品牌纷纷跟风入局。但急急上马的企业，走的几乎是一样的路子，以至于市面上大多数暖锅食材超市高度“撞脸”。

暖锅食材门槛低，容易复制和规模化，这是其短期内能够快速起量的缘故原由，也是未来生长的软肋。随着入局者越来越多，行业内人士判断，有整合、革新供应链能力的企业或许能成为下一个COSTCO，但跟风剽窃抓几个单品拼集在一起赚加盟费的企业，或将很快迎来倒闭潮。

暖锅食材店扎堆，却都是“一张脸”

家住北京百子湾的韩冰注意到，不到半年时间，仅百子湾社区不到2公里范围内，就开出了4家暖锅食材超市：锅圈食汇、锅美优食、锅奢、无限牛。

 

她抱着好奇心进了一家名叫无限牛的店，老板热情地先容：“我们主营种种暖锅食材，肉类、蔬菜、丸子、锅底蘸料都有，可以来店里买，也可以在外卖平台下单，最近另有优惠。”

百子湾社区四周的四家暖锅食材店 / 深燃摄

进入锅圈食汇，店内摆放有酱料、冻肉类、蔬菜类产物，21.8元/200g的肥牛卷、16.8元的暖锅底料，4.9元/120g的豆泡、1.99元/250g的土豆、5.18元/盒的拼装蔬菜、9.8元/份的菌类拼盘。

 

为了利便客户，店内的豆腐、冬瓜、土豆等食材均已切好分装在一次性塑料餐盒里，甚至连葱、姜、蒜、小米辣都已经切好分装在小盒子里，调味料一块钱一小盒。

用店家的话说：“买了我们的食材，回家以后开火就能吃暖锅。”韩冰大略估算，若是只是一个人简朴吃点，五六十块钱就能吃到一顿暖锅，低于大多数暖锅店的人均消费水平。

锅圈店内陈设 / 深燃摄

值得注意的是，几家暖锅食材超市看起来出奇地相似。首先，在名字上，锅圈食汇、锅美优食、锅奢都带了“锅”字，门店标识都在品牌名后面缀有“暖锅烧烤食材超市”字样；到了店内，各家陈设也极其相似，均为木制货架搭配冷冻柜和冷藏柜，就连店内装饰物都有同样的“麻绳”悬挂在半空中；另外，各店提供的食材品类看起来也相差无几。

锅奢店内陈设 / 深燃摄

和店家闲聊后韩冰得知，锅圈食汇开在此处的是一家直营店，锅奢、无限牛是加盟店，店内悬挂有总部的授权商标，而锅美优食则是国美旗下的暖锅食材店。锅圈食汇已经谋划一年了，锅奢和锅美优食都是在2020年9月份开业，无限牛开业还不到一个月。

追随伙计的指引，韩冰加入了锅美优食的社群，对方称他们已经有8个两三百人的微信群，天天会在群里发食材的优惠信息。无限牛刚刚最先谋划社群，社群成员不到100人。

郭凤英是其中一家店的老板，她的门店不大，是一间60平米的细长条走廊状门店，后门直接通到小区里。她告诉深燃：“这种社区店，主要是谋划人脉，购置的基本都是回头客，只要热情点服务好人人，生意差不到哪儿去。下单的基本上都是周边的人，走路超不外10分钟。”

“肉类总部给运过来，蔬菜是我们自己准备的，我有时刻用美团买菜等买些菜，一份加价0.5-1元就可以直接卖。蔬菜类不挣钱，就是为了留住客人，保证他要的器械我们都有。”郭凤英说。

郭凤英以前是开五金店的，去年9月跨行进入暖锅食材领域，为了省事，她选择了品牌加盟。“总部除了帮我们装修睦店肆、上好货，还给我们在美团和抖音上做了投放，把我们店的信息推送给周围3公里的人群，把客流引过来之后就要靠我们自己谋划了。”

半年多以来，她已经了熟悉了这个领域，他们店里约30%的食材是自己找渠道购置的，“我们公司总部不在北京，治理没有那么严酷，锅圈食汇总部在北京，听说他们每周都市有人来巡店，不允许销售总部品牌之外的食材。”

生意还不错，但郭凤英萌生了新的想法：”我想开一个店一边卖暖锅食材，一边直接开暖锅店，我现在已经基本掌握了上货渠道，也联系了不少厂家，再开的时刻我就不加盟了，换自己的牌子就行。”

头部玩家一年之内融资四次，跟风者挤爆赛道

暖锅是个万亿市场，2020年，暖锅成为餐饮行业中最热门的投资赛道之一，其中，巴奴毛肚暖锅、自嗨锅、懒熊暖锅等都拿到了上万万的投资。但一直以来，暖锅生意的主场在暖锅店。

近年来，年轻人懒得做菜或不会做饭，“懒人经济”、“宅家经济”的盛行，导致比外卖好吃利便、比中餐易操作的“在家吃暖锅”变成了一种便捷、经济又时髦的消费方式。

美团公布的《中国暖锅品类大数据2020》显示，暖锅品类买卖占有了2020年3-9月线上订单量和买卖额双榜首的位置，要害词搜索人次突破1800万人次。

事实上，当这样的业态在线下麋集出现时，先行一步的资源早已抢占了这一市场。

早在2014年，河南品牌“锅便利”就是一个暖锅食材品牌，主营暖锅体验店、暖锅食材超市以及暖锅外卖。同样成立于河南的锅圈食汇，则将这门生意推到了资源和市场眼前，并引发了行业内追捧。

锅圈食汇成立于2017年，疫情前公司有1500家门店。2019年8月，锅圈食汇宣布拿到不惑创投的4500万元A轮融资，不久后的2019年10月，又拿到了来自三全食物、不惑创投的A 轮5000万元融资。

疫情的到来让锅圈食汇的营业急速渗透。2020年2月，锅圈食汇宣布完成来自IDG资源、不惑创投等的5000万美元B轮融资，而紧接着在5个月之后的2020年7月，该公司再次宣布完成来自启承资源、IDG资源等的6000万美元C轮融资，估值达5亿美元。

一线投资机构入局，一年内完成4轮融资，累计金额达10亿元人民币，行业内甚至一度传出了锅圈食汇思量4亿-5亿美元IPO的新闻，不外锅圈方面辟谣称：“IPO听说不实，公司IPO设计暂不利便透露。”

资源助力下，锅圈食汇对外宣称，2020年新增了5000家门店，笼罩327个地级市，且将在未来3-5年内开出2万家门店。资源的火热追捧和线下的迅速扩张，让锅圈食汇一跃而成新晋“网红”。

尔后跟风者的入局更让这一赛道的竞争进入白热化。

锅奢暖锅食材超市、自然馋暖锅食材超市、川小兵暖锅烧烤食材超市、鼎汇丰暖锅食材超市、我的锅暖锅食材超市、暖锅物语暖锅食材超市……数不胜数的暖锅食材品牌出现在都会的各个街区。盒马专门注册了“盒马暖锅”，在2019年最先上线暖锅品类，主打30分钟“外卖抵家”服务。

新入局者还在增添。就在2月1日，主打暖锅生鲜食材的山西查特熊科技有限公司（以下简称“查特熊”）宣布完成百万元种子轮融资。查特熊成立于2020年11月，对外宣称提供社区化暖锅生鲜一站式抵家服务。

除了专门的暖锅食材店，传统暖锅企业和综合零售品牌都在不停加码暖锅食材行业。九品锅、川鼎汇、懒熊暖锅也纷纷于加入该赛道，三全、国美、蒙牛等企业也在2020年跨界结构暖锅食材超市，另有海底捞和小龙坎等品牌已经在暖锅底料方面俘获了大批消费者。

天眼查APP数据显示，我国现在有5300多家企业名称或谋划范围含“暖锅食材”、“暖锅超市”、“暖锅外卖”的暖锅食材相关企业，近6成的暖锅食材相关企业成立于1年内。2020年，我国暖锅食材相关企业新增近3400家，同比2019年上涨216%。

一场轰轰烈烈的暖锅食材争夺战已经打响。

在家吃暖锅，伪需求照样好生意？

不少人会疑惑，以肉、菜等为主的暖锅食材拆分开来看，并不是什么稀缺物，菜市场、综合超市，甚至便利店都能买到，这些器械拎出来能单独做成一门生意吗？

现在来看，性价比和专业性是其相对显著的优势。锅圈食汇方面示意，其门店食材平均价钱比传统超市廉价40%，比农贸市场廉价10%-15%。同时，暖锅食材超市及外卖相比菜市场，看起来更清洁、平安，而跟超市比，他们做得更专业，品类也更齐全，知足了细分领域一站式购齐的需求，消费体验也好。

投资了某暖锅食材品牌的元畅以为，行业是被锅圈食汇这样的个体公司带起来的，这样的明星项目频仍融资、快速生长，自然会有跟风潮。

“我们被投企业的产物是向工厂定制生产的，大部分产物已经实现了单品单工厂，这个领域是供应链驱动的，一旦打通了供应链，壁垒很高，而且头部品牌已经有了很强的规模效应和品牌效应。现在市面上的不少品牌都是四处抓别人的货拼盘，骗加盟费，他们很快会死掉。“元畅告诉深燃。

 

在他看来，行业可能的竞争对手是上市公司呷哺呷哺或海底捞，然则他以为这两家转身过来双手互博组两块营业，打败行业头部品牌另有难度。

那么，暖锅食材店这门生意事实怎么样？

加盟店老板郭凤英告诉深燃，她开店投入近40万元，其中房租一年12万元，加盟费交了18.8万元，总部卖力装修，货架和冰柜、冷藏柜也是他们运过来的，第一批上货约莫需要10万元。

“我们一天流水约莫是3000-4000元，毛利率大概有30%，平均天天净赚1000多块钱是没问题的。我们品牌有个燕郊的加盟店，生意很火，天天流水1万多。”郭凤英说。

大略估量，像郭凤英这样的小店谋划回本周期约莫在1年，而生意较好的店肆，不到半年就能回本。

事实上，暖锅食材零售成为一门单独的生意火爆出圈，背后的缘故原由在于，暖锅的主流消费群体是年轻人，这一群体普遍爱吃暖锅，不善于做饭，而暖锅食材自己门槛不高，可标准化复制。而对企业来说，入局这一行业门槛并不高，但加盟费、食材差价、融资，都能让他们看到优越的收益。

历久关注食物消费的投资人余杭就剖析，做暖锅食材生意，首先加盟模式会让现金流很好，第二加盟能够快速铺店，同时企业可以做自己的品牌。许多暖锅食材都是有品类无品牌的，好比麻酱、冻肉，只要自有品牌的曝光足够，这些器械可以再拿到商超、便利店、线上去卖，赚钱的途径有许多。

但细究一下，行业面临的问题也不小。

首先是供应链能力，有壮大的供应链才气保证高性价比的食材，这是暖锅食材店最基本的优势；除此之外，随着行业竞争过热，企业单店模子可能会变差，热潮已往，倒闭潮也就不远了，究竟，一个区域能否支撑得起多家暖锅食材店，照样个未知数；另外，企业对加盟商的治理也是难题，加盟商私售产物，合约到期后还会不会继续加盟，也是个挑战。

投资人李景一对深燃指出，家庭厨房标准化是一个大趋势，暖锅食材算是厨房标准化中最大的消费场景，以暖锅这种人人对照容易接受的场景去切入，是一个对照巧妙的选择。但同时，“暖锅也是壁垒最低的场景，由于它多是标品，会有异常多对手进来，以是单纯的暖锅食材店我并不看好，未来行业内各企业可能要做厨房标准化，如预制菜，在这个历程当中谁能把产物研发能力、供应链能力跟上，未来会异常有机遇。”

现在，整个赛道从门店到产物、价钱、包装都到了高度同质化的阶段，消费者尚未形成品牌忠诚度。中国食物产业剖析师朱丹蓬向深燃剖析：“各个玩家突围的要害条件是要看品牌化、规模化、资源化等能力，供应链的完整水平将决议暖锅食材零售企业的成败，也是竞争对手很难短时间复制的环节。”

应受访者要求，文中韩冰、郭凤英、元畅、余杭、李景一为假名。