本文来自微信民众号：FBIF食物饮料创新（ID：FoodInnovation），作者：Yanyan，编辑：Bobo，，原文题目：《从亚洲第一的日本速冻食物市场，我们能学到什么？》，头图泉源：《伶仃的美食家》

除了三全、忖量、湾仔码头，你还会想起哪些速冻食物品牌？

近两年，速冻食物赛道可谓是新人辈出，我们看到，除了钟薛高、中街、拉面说等品牌纷纷跨界欲进来分一杯羹，一旬一味等新速冻食物品牌也在凭借着差异化创新小有成就，想跟头部企业一起做大市场，为中国速冻食物在加倍高端化、年轻化的路上带来新活力。

事实上，在海内尚未成为人们一样平常饮食的速冻食物，在国外已经异常普遍。好比速冻食物已经渗透了日本国民的一样平常生涯，从1986年10月18日最先，日本还专门定了一个“冷冻食物日”（日本将速冻食物、冷冻食物统称为冷冻食物，在本文我们主要讨论速冻食物）。

日本现在已经是天下速冻食物的第三大消费市场、亚洲第一大消费市场，年消费量超300万吨。[1]

在重大的市场眼前，日本各厂商在速冻食物上的创新也是使了浑身解数，不仅在品种与口味上做创新，就连摒挡方式都一年比一年“黑科技”。

以邻为鉴，我们能从生长更早、更成熟、与我们口味更相近的日本市场学到什么？在这个中国品牌都想把各个品类重做一次的风潮下，中国品牌要怎么用速冻手艺捉住机遇？

日本速冻食物“香”在哪呢？

众所周知，日本异常重视食物的手艺研发，凭借着独到的创新能力，不停给消费者带来惊喜。在速冻食物领域，日本人也是用匠心和创新让速冻食物延续进化。

日本是若何把速冻食物做出花来的？

万物皆可“冻”

在日本，除了万物皆可天妇罗，另有万物皆可速冻。日本速冻食物品种超3000种，仅烹饪调制食物就多达2400余种。[1]

日本速冻食物的多元化，一方面体现在速冻的质料对照多元。除了我们常见的面点、菜品可以速冻，蔬果、甜点也能速冻。

日本速冻食物制造商Life Foods的“速冻蓝莓”在2020年销量增进了75％，“夹杂浆果”的销量翻了一番。实在，这家企业不仅速冻芒果、牛油果等水果，就连菠菜、茄子、秋葵等蔬菜也不放过。

这些被提前切分的速冻蔬菜水果免除了大多数消费者憎恶的食材处置历程，还能凭据自己的需求取用，以免虚耗。

Life Foods的速冻牛油果切片，图片泉源：Life Foods官网

另一方面，日本擅于从各国摒挡中吸取灵感。

日本速冻食物市场相当于各国菜系的大杂烩，当我们走进日本超市，除了西式的速冻意面、马铃薯肉饼等，速冻烧麦、担担面等应有尽有的中华摒挡甚至能让我们产生在海内超市的错觉。

速冻麻婆茄子，图片泉源：日冷食物官网

在日本，中华摒挡是速冻食物中的大类，在2019年朝日电视台举行的日本速冻美食总决选中，中华摒挡包揽了冠亚军。

其中，饺子无疑是日本人最爱的中华摒挡之一。若是上海人在日本想念上海锅贴，那么可以去711买一袋味之素或者大阪王将的煎饺，不用放油放水，就能get到一锅相似的家乡味道。

大阪王将还会教你若何做出“挥着同党的饺子”，图片泉源：大阪王将官网

把东方的饺子推广到欧美国家，日本企业的劳绩不小。日本味之素速冻食物公司除了向欧美国家供应速冻食物，还不停开拓内陆生产模式，加速了饺子的全球化之旅。

东方人对于米饭的执念也已经植入了灵魂。影戏《蛋炒饭》里提到蛋炒饭的窍门：切个葱花要慢，翻炒米饭要慢，掂起勺子也要慢。《食神》里，星爷以一碗黯然销魂饭折服众人。

实际上，要做好速冻炒饭更难。不仅是大米的选择、水的用量、米饭的翻炒，另有速冻手艺，每个环节都很主要。

而日本速冻炒饭手艺在上个世纪就已经泛起，各品牌也有自己的炒饭产物，其中日冷食物以炒饭、炒面为代表的“新微波炉生涯”系列产物在市场上独树一帜，其推出的本格炒め炒饭，在日本延续19年获得速冻炒饭类的销量第一，每年销售额到达近100亿日元。据日本消费者评价，本格炒め炒饭的优点在于，包裹着鸡蛋的米饭粒粒明白，口感异常有弹性。

时至今日，我们已经无需纠结日本吃的到底是不是正宗的中国炒饭或是中国饺子。究竟米饭就日式煎饺双重碳水的快乐，也只有日本人自己知道。即便是看到既不像虾饺，又不像烧麦的“虾烧麦”，都无独有偶。

 虾烧麦，图片泉源：味之素官网

“中华摒挡”早就区分于“中国摒挡”，在日本自成一脉。

没有最利便，只有更利便

在日本人做包装食物的头脑里，永远有一个“还可以更利便”的声音在激励着研发职员。

好比Kinrei推出的“不用加水”系列，简直就是懒人福音。

通俗速冻拉面的料包和面条是星散，而Kinrei缔造了将汤、面条和配料合而为一的结构，只需将其放进微波炉或者锅中加热几分钟，面与汤就会融合，更靠近店里现煮的感受。

不用加水的天妇罗乌冬面，图片泉源：Kinrei官网

为了将“利便”贯彻到底，日本在速冻食物包装的细节上也花了许多心思。

再次说到炒饭，为了让日本人省下洗碗的功夫，Maruha Nichiro公司推出了可以直接微波的炒饭，剪下上半部门就可以把袋子当容器食用。

可直接微波的袋子，图片泉源：Maruha Nichiro官网

日本的家庭装速冻饭团一样平常放在一格一格的塑料小托盘里，然则托盘是连在一起的，导致吃的时刻需要单独拿出来，放在小碟子里微波加热。为了更利便，日本人就把装饭团的塑料托盘设计成可撕拉、可加热的，可以凭据自己的食量取用。这种包装另有一个利益就是，在储存剩余饭团时，不会由于多出来的塑料托盘在冰箱里占空间。

可以撕拉星散的饭团托盘，图片泉源：籽想旅行

即便是对于连加热动作都懒得做的消费者，日本速冻食物企业也有设施，好比Nichirei就有专门的自贩机食物，从卤肉饭到汉堡、热狗，一应俱全，而且是24小时运营的。

黑科技让速冻食物更“新鲜”

为了知足人们对于“新鲜”的执念，日本速冻食物品牌在手艺上下了更多功夫。

好比日本速冻手艺公司ABI社长就发明晰一种CAS细胞存活系统，冻结时能在细胞存活状态下速冻食材。它的原理是，一样平常速冻情况下，当水最先冻结时，水分子会聚在一起并形成大的冰晶，而CAS能使阻止水分子群集在一起并使它们形成小的冰晶，小冰晶不容易损坏细胞膜，因此，食物融化后容易恢复原始的新鲜度。

此外，日本企业PROTON在2010年还开发出“质子冻结”的专利手艺，在其谋划的法式餐厅里，无论是寿司、沙拉、甜点照样牛排，都是经由“质子冻结”手艺速冻的食物，鲟鱼手握寿司解冻后让人看不出和刚做好寿司的区别。

左图为解冻前，右图为解冻后，图片泉源：《日本学问大》

用颜值“诱惑”消费者

Maruha Nichiro曾对日本天下20岁到59岁的消费者举行了“有关冷冻食物的观察2019”，在速冻食物消费者中，通常里“做便当的人”占81.7%，由此可见速冻食物是便当的常用食材。

日本的便当文化是出了名的，日本主妇们细腻的便当甚至让中国妈妈们跃跃欲试。

日本人云云重视便当颜值的一个主要缘故原由在于，便当是给工薪阶层、学生在公司、学校等公开场合食用的，在食用便那时，人人势必会悄悄对照。然则，在没有足够时间的情况下，要怎么做出颜值高又好吃的便当呢？速冻食物是个不错的选择。好比Maruha Nichiro推出的小分量速冻蔬菜杯，显然就是专为便当准备的。

已经搭配好的小分量速冻食材，异常适合放在便当里，图片泉源：Maruha Nichiro

为了让小朋友们在吃便那时更有幸福感，味之素还推出了面包超人系列的鸡蛋配菜和土豆饼，童趣十足。

面包超人鸡蛋配菜，图片泉源：味之素食物

亚伯拉罕·林肯说过一句话：“拥有了民众的情绪与看法，你将战无不胜。”日本速冻食物企业实际上是不停以消费者头脑创新迭代，从利便、好吃、高颜值等维度挖掘速冻食物的更多可能性。

在日本被热捧的速冻食物，是中国人的“菜”吗？

那么，速冻食物在日本受到国民热捧，在中国会迎来盈利期吗？

有数据显示，2020年2~11月，天猫速冻食物平均销售额暴涨431%，疫情带来的“宅经济”被认为是速冻食物新的需求增进点。

撇开疫情的缘故原由，它另有增进空间吗？我们不敢断言，然则或许能看出一些生长机遇。

需求转变带来品牌的新机遇

首先，从消费者需求来看，由于不会做、懒得做、一个人做一顿不划算，或者由于事情等缘故原由不想花太多时间在做饭上，都催生了对于速冻食物的需求。

中国跟日本在事情越来越忙这一点上，有更多的相似之处。低情商的说法叫“打工”，而高情商的说法叫“内卷化忙碌”，而在越来越多的女性也投身于事情，家庭劳动力将精神更多地投入到社会事情中时，家务劳动外包将成为一部门家庭的“刚需”，那么，速冻食物将会受到迎接。

再从消费者对速冻食物的接受度来看，随着越来越多专业科普帖举行的消费者教育，速冻食物相对更康健（保鲜、不用加防腐剂）、平安（细菌不易滋生）、制作时间短、性价比高等优势逐渐被消费者认知，给了速冻食物更多机遇。

此外，随着消费升级，消费者对速冻食物的品质要求更高了。一方面，速冻食物之前给人的印象大多数是包子、汤圆、水饺等结实的米面制品，能知足“干饭人”的胃，但少了点生涯美感。

消费者希望能有更康健、更高性价比，同时更能通报年轻化、品质化生涯态度的速冻食物供选择。因此，加倍高品质、更善于跟年轻人相同的品牌将有更多生长机遇。

过分调味是速冻食物需要打破的消费者康健“痛点”之一。为了保证口感鲜美，速冻食物在加工历程中会添加不少盐、味精和高鲜调味料，给消费者留下不康健的印象。

供应端的升级让行业更有活力

供应链的升级让行业加倍有活力。

一方面，速冻手艺自己就是一个颠覆性的手艺创新，与通俗冷冻食物相比，它需要在更低的温度、更快的速率中完成，随着这项手艺越来越成熟，各种类型的速冻食物最先进入我们的视野。

另一方面，随着冷链物流的生长，速冻食物辐射半径扩大，不仅让内陆人民吃上了海鲜、沿海人民吃上了蒙古的羊，对于速冻食物品牌来说，也是异地扩张的好出路。

此外，海内的新零售模式打通了速冻食物的最后一公里，不仅提高了流通、销售各环节的效率，还降低了冷链运输中的风险。

事实上，速冻食物不止是要在-30℃下把食物“封印”起来那么简朴，生产、加工、运输、销售全历程都对温度有严酷的要求，必须保持在-18℃举行，一旦冷链脱节，就会有平安风险。[2]

此前，对比在日本市场上购物完可以在免费取冰处加冰等服务，海内速冻食物的“冷链”难以知足最后一公里的需求，消费者从超市抵家的历程中，速冻食物已经最先脱离储存环境了。而现在，消费者只用在家中守候没有“掉链子”的速冻食物上门，降低了食物变质的风险。

中国的6万多家速冻食物企业，能跟日本学点什么？

参照日本市场的生长历程，中国速冻食物显然已经处于快速发展时期，光2020年上半年海内新增速冻食物企业就到达7163家，是2019年整年新增数目的63%。[1]

据企查查平台显示，停止2021年1月，天下共挂号注册8万多家速冻食物企业（筛选关键词为速冻食物）。其中在业/存续状态的有近6万家。

然则，我们也需要一些冷思考。

日本速冻食物的生长普遍认为始于1920年，而我国的萌芽期是上世纪80年代，其间差了至少60年。

实在，1997~2016年，日本速冻食物行业也曾经历过快速洗牌，那时工厂数目削减51%，经由大浪淘沙后，才形成了现在稳固的竞争款式。可以预见，在中国，当速冻食物行业的体量足够大，竞争款式足够清晰时，势必会镌汰掉裸泳的选手。

比起日本市场，中国速冻食物行业有一定的特殊性。一是外卖、线下餐饮店的便利性、多元化；二是海内的新鲜蔬果、肉类成本比日本更低，购物更利便；三是消费者的看法仍没有完全转变。

那么，当我们打速冻食物这局棋的时刻，能从日本学点什么？

首先，捉住年轻人群体的消费趋势可能是一个突破口，康健、颜值、有趣、便利都是打差异化的利器。

其次，速冻食物的渠道远不止家庭消费这么局限，中国有更广漠的市场待挖掘。好比，早在上个世纪90年代，标准化水平、平安性更高的速冻食物就追随学校午餐的普及进入日本学校中，那时，鱼片、炸丸子等速冻食物受到学生的迎接，顺势培育了许多未来的潜在消费者。

最后，与消费者相同，收获更多品牌认同。日本速冻食物企业会在官网、社交平台教消费者把速冻食物做得更好吃、更悦目，让消费者逐渐改变对吃速冻食物就是拼集的固有印象。

2020年，日本一名家庭主妇发文称，某天晚餐自己做速冻水饺，儿子吃得很开心，但先生却认为是偷懒。味之素关注到这件事，发文示意速冻食物是帮辛劳的妈妈先做好切菜、剁肉、包馅等前置琐事，将更多时间花在身边的人事物。味之素的文章引起了众多网友的认同，获得近30万网友点赞。

在当今社会，品牌不能只通过货架、广告片面输出品牌理念。老品牌的形象已经深入人心，利在于收获了更高的信托度，弊则是很难突破旧的形象，那么像一块白纸的新品牌则可以扬长避短，从社交媒体等平台找到新的与消费者相同的方式。

总的来看，在速冻食物赛道，用差异化的产物突围，再搭好供应链和渠道系统，最后把品牌植入消费者心智可能是一条行之有效的路径。

参考泉源：

[1]中国产业信息网

[2]曹德胜. (1994). 速冻食物手艺规程—国家标准. 首届天下速冻利便食物手艺装备展示会论文资料汇编.

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