本文作者：杨立民，题图来自：视觉中国

提起陈赫，人人一定会想起《恋爱公寓》。但除去《恋爱公寓》，陈赫的其他作品并没有给观众留下太多印象，反倒因常年活跃在各大综艺中被人熟知。

或许谁也没想到，暖锅店成为了他职业生涯的“第二春”。

2015年5月，陈赫跟主持人朱桢、歌手叶一茜配合成立了福建省贤合庄餐饮投资治理有限公司，并在福州开了第一家“贤合庄”暖锅店。

贤合庄暖锅店并没有由于有几个明星的加入而生意火爆。一直到2017年6月，第二家分店才得以开设。

到了2020年前后，“贤合庄”的招牌突然最先在各视频平台闪现，各路网红争相宣传，“陈赫宴客吃暖锅”的视频和直播似乎成了人手一份的物料，随处可见。

这背后的推手却并非陈赫，而是一家叫做四川至膳的公司。这家打造出“谭鸭血”暖锅店的公司，接纳同样的套路，易如反掌地将“贤合庄”打造成了一家真正的网红暖锅店，使其在不到两年的时间内开了700多家。

陈赫自己没能发挥出的明星效应，被至膳发挥了个彻底。这个被众星捧月的网红暖锅店，真就那么火爆吗？

一、神一样的开店速率

打开民众点评或者美团App，“贤合庄卤味暖锅”的评价中，经常被食客问到的问题是“去了能见到老板吗”“可以见到陈赫吗”。

谈论下方中对此的回覆五花八门，有的回覆“员工应该可以见到”，有的回覆“应该可以见到”，只有少数人回覆“这是加盟店”。

这种“通常贤合庄暖锅店，老板都是陈赫”的错觉，或许是视频宣传的劳绩。

尤其在2020年前后，每个“吃货”打开抖音，都或多或少刷到过陈赫跟贤合庄卤味暖锅的视频。刷的次数多了，还会“恰巧”看到他以一种大方好客、呼朋唤友的姿态，游走于各个网红的直播间。固然，直播间的靠山一定是贤合庄暖锅店。

住手1月25日，抖音当中，带“贤合庄”话题的视频播放次数到达了10.2亿次，视频有2.3万个，贤合庄的微信指数靠近62万。

平台截图

可以说，陈赫靠着“吆喝”打出了贤合庄的名气，为暖锅店赚来了第一波主顾，让不少追求“明星效应”的主顾心甘情愿地赶来，只为了亲口尝一尝明星开的暖锅店，甚至抱着见一见老板、合影的念头。

但事实是，贤合庄的品牌虽是陈赫打出去的，但单个暖锅店的老板，还真不是他。若不是陈赫“有目的”地到店，想一睹真颜的主顾势需要失望了。由于陈赫的“吆喝”，醉翁之意不在消费者，而在于加盟商。

靠着加盟模式，这家成立于2015年，到2019年才最先疯狂扩张的贤合庄，仅用一年多的时间，“在天下各地开了700多家门店。”贤合庄的项目司理向市界示意。

这样的开店速率让人“叹为观止”。反观海底捞跟呷哺呷哺，这两家划分成立于1994年、1998年的暖锅店，都是用了20多年的时间，才把直营门店开到天下范围去。到2020年上半年，海底捞的门店近1000家，呷哺呷哺刚刚跨越1000家。

大多数加盟商加盟贤合庄，图的是“明星效应”，想通过明星的“力挺”，依赖粉丝的消费。但真正加盟了，就一定可以赚钱吗？

“我对此是嫌疑的。”王盟本打算做暖锅店生意，但当他从贤合庄的项目司理那里得知加盟价钱后，有种“钱不是钱的感受”。

项目司理告诉王盟，差别区域加盟费不一样，好比北京区域贤合庄的加盟费是55万元，山东区域是38万元。待得知王盟想要咨询北京区域的用度后，对方发给了他一张详细的投资表。

投资预算 | 受访者提供

“北京区域跟其他区域不一样的地方在于，其对装修面积跟选址都有一定的要求。”项目司理说，“北京店肆面积不得低于350平方米，不能是街边店，选址要在相对大型的阛阓里。”这也很相符贤合庄一直以来“面向年轻群体”的定位。

王盟被见告，店面的装修需要由总部统一出设计图，设计用度为100元/平方米，凭据最低的350平方米面积盘算，仅设计用度就需3.5万元。同时，暖锅底料需要在总部采购，生鲜食材由加盟商自行在当地采购。

让王盟无法接受的是，店里的锅碗瓢盆、餐具、前厅的桌椅板凳也要从总部采购。“由于我们的桌椅是带logo的，您自己在外面采购的不像我们品牌的。”对方示意。

此外，除了55万元的加盟用度外，加盟商还需要缴纳5万元的保证金，这些都要一次性付清。加盟用度的使用期限为3年，3年后若是续约，还需缴纳每年2万元的续约用度。

合计下来，在北京加盟一家贤合庄暖锅店，不算房租、职员人为、食材，仅初始用度就在200万元以上。

这样的价钱让王盟有些模糊，连服务员都没请，启动资金居然要这么多。

二、真能赚钱吗？

王盟最先思索，这样高的支出，什么时刻可以回本。

“毛利率大概是60%，净利率在20%左右。北京这边由于房租对照高，以是回本可能要慢一些，一年左右也是差不多的。”项目司理告诉王盟，此前，他们也有加盟商五六个月就收回了成本，不过是对照早期的店面。

这话听上去十分诱人，但若是认真算一笔账会发现，其中大有玄机。

凭据项目司理所说，350平方米的面积，大概有餐桌25张~28张。而众所周知，暖锅店要想赚钱，关键在于有多高的翻台率。凭据财报，暖锅一哥海底捞的翻台率在2019年降至4.8次/天，呷哺呷哺翻台率降至2.6次/天。

贤合庄若取中间数，以3次/天的翻台率盘算，一天能接待的客人在75桌左右。以每桌4人所有坐满盘算，一天来贤合庄的客人有300人。而凭据民众点评显示的平均消费120元/人盘算，一天的流水为3.6万元。

凭据项目司理提供的60%的毛利率盘算，除开原质料以外的收入有2.16万元，也就是说，每个加盟商要用这2.16万元去支付当天的房租、水电费、物业费，人力用度、初始启动资金的用度以及上交给总部的2%的营业额流水等。

就当前贤合庄在北京的开店选址来看，大多选在荣华的商业区。市界电话咨询了建国路万达阛阓的一个楼宇司理，对方示意350平米的月租金大概在14万~25万元，取中间数20万元盘算，天天的房租约为6666元。

“非焦点区域的阛阓物业用度一样平常会被折合在租金中，焦点区域的物业用度单算。建国路万达阛阓的物业用度约为29元/平方米/月。”对方示意。折合下来，暖锅店一天在物业上的开支有338元。

“正常营业时代，350平米的店面需要30个左右的服务员。”项目司理示意。凭据Boss直聘，北京区域暖锅店通俗服务员人为约5000元~9000元/月，取6000元/月/人，则天天的人力支出就有6000元。更何况，门店司理跟大厨的用度远不止这些。

2%的营业额流水为天天720元，平均天天的启动资金为0.6万元。若再加上水电费、税费等其他开支，一天的支出合计已经跨越了2.5万元。这照样在天天爆满，而且翻台率到达3次的前提下盘算的。而凭据民众点评可知，贤合庄还会在周一到周四推出一些7折左右的双人、四人的优惠套餐。

事实上，即便不算这笔账，光听项目司理答应“净利率有20%”，也能意识到这里面有很大的“忽悠”身分。究竟暖锅行业前两名的海底捞和呷哺呷哺的净利率也都只有10%左右。

此外，不少去贤合庄消费过的客人向市界吐槽：“贤合庄的菜品虽然价钱不贵，然则菜量稀奇少，我吃过一次不会再去第二次了。”

在民众点评跟美团App的评价中，也有不少人反馈，暖锅底料价钱昂贵，菜品菜量少少。

平台截图

差评多了，复购率很难获得保证。

在不少短视频当中，有消费者为了见一次陈赫，苦苦排队仨小时。很显然，若是陈赫能天天加入，客源可能会相对有保证。然则当被问到“陈赫是否会到店协助宣传”的时刻，项目司理给予了否认的回覆。

“抖音上看到的陈赫到的店都是区域代理，好比某个都会的总代。即便这样，店家也要给一部分进场用度跟接待用度。”项目司理告诉王盟，“若是你单独宴请，用度得100万元。”

似乎思量到了王盟被这一数字吓到的心情，对方知心地示意，请明星到店基本没有需要，他们会给提供一些视频、图片等宣传物料。

撕开这话表面上的客套，王盟最深刻的感受是，交了加盟费以后，赚不赚钱跟总部没有任何关系。

三、钱都去哪儿了？

一年多时间内开了700多家店的贤合庄，背后是无数个像王盟这样的加盟商。

然而，即便他们还没赚到钱，但总部的钱却一点没少赚。若以38万元加盟费，700家加盟商计，总部仅加盟费的收益就已经到达了2.66亿元。

暖锅店不从消费者手中赚钱，反而靠加盟方式快速实现壮大，不得不提背后的运营方——至膳。

天眼查App显示，成都贤合庄的背后股东中，至膳品牌持股51%，福建贤合庄餐投公司持股49%。而福建贤合庄餐投公司背后的大股东为福建贤合庄品牌治理合资企业，陈赫在这家公司的认缴金额为332.5万元。

公司的董事长周杨出生于餐饮世家，父亲是一名厨师。周杨以炒料师傅身世，2002年成为一名厨师长。靠着厨师长积累的人脉和资源，周杨最先往暖锅店偏向发力。

他乐成打造的第一个品牌为“谭鸭血”。周杨与那时四川著名的“巴蜀笑星”廖健互助，由廖健在台前吸引流量，他在后头谋划，很快，谭鸭血便以另类暖锅的方式在四川脱颖而出。

“谭鸭血”的乐成也给周杨奠基了强烈的信心。这种明星站台“吆喝”、至膳背后运营、然后吸引加盟商加盟的计谋，成了他今后孵化其他品牌的尺度玩法。他的至膳，就像是一个明星餐饮店MCN孵化机构，靠跟一个个明星互助，通过加盟去赚钱。

无论是陈赫的贤合庄，照样关晓彤的自然呆奶茶、黄晓明的烧江南、孙艺洲的灶门坎，它们均出自至膳。

至膳旗下品牌 | 受访者提供

而在利益分配上，只管明星无法从中收取到一次性的代言用度，却能拿到丰盛的投资分红。

至于那时头一热扎进了开店行列的加盟商们，等到真正悔恨了，似乎只能通过执法维权手段来珍爱自己的权益。凭据中国裁判文书网，与“加盟”相关文书，达106017篇。

“加盟商跟品牌方打官司的案件挺常见的。”北京盈科（上海）状师事务所状师郭韧告诉市界，“多为要求认定双方签订合同效力、是否存在违约行为，以及违约若何担责等纠纷争议。就现有案例来看，加盟商胜诉后，多为讯断‘返还加盟费、保证金、赔偿损失’等。”

而打官司需要网络证据质料、整理诉讼关系，时间战线长，最终却不一定胜诉。

此外，郭韧告诉市界，执法规定开展加盟营业，即“特许人从事特许谋划活动应当拥有至少2个直营店，而且谋划时间跨越1年。”若是一旦违反了这一条件，“从事特许谋划活动的，由商务主管部门责令矫正，没收违法所得，处10万元以上50万元以下的罚款，并予以通告。企业以外的其他单元和小我私家作为特许人从事特许谋划活动的，由商务主管部门责令住手非法谋划活动，没收违法所得，并处10万元以上50万元以下的罚款”。

但至膳旗下的一些品牌有些在时间上并不达标。

2020年，疫情对餐饮行业发生极大影响，凭据艾媒咨询数据，仅2020年第一季度天下餐饮收入为6026.3亿元，同比下降了44.3%，呈断崖式下跌。

呷哺呷哺跟海底捞的财政显示也都不那么优越。2020年上半年，海底捞净利润为-9.65亿元，同比下降205.88%；呷哺呷哺净利润达-2.55亿元，同比削减255.41%。

暖锅店龙头尚且云云，何况是加盟费云云高昂的贤合庄。

那些不领会情形，或者不在乎这一点，只想趁着明星盈利赚取收益的加盟商们，一最先就没搞明了，他们才是明星和至膳碗里的菜。妄图依赖流量赚钱的他们，终究也会被流量反噬。

本文作者：杨立民，文中王盟为假名