头图来自：视觉中国，本文来自微信民众号：全天候科技，作者：包校千，编辑：罗丽娟

北京一个阳光暖和的冬日午后，从写字楼走出来的白领们三三两两进入到星巴克，“一杯大杯美式、一份别样牛肉烧烤风味三明治。”有客人在柜台前下单。

和其他轻食差别，这份别样牛肉烧烤风味三明治夹在面包和蔬菜中央的并不是真正的动物肉，而是“植物基人造肉”。

“低脂康健，回响还不错！”忙碌在咖啡机左右的星巴克伙计示意，只要有主顾伫足在烘焙展示柜前犹豫不决选品时，她大概率会向主顾先容几款在售的植物肉产物，例如“别样牛肉青酱意面”和“别样牛肉经典千层面”。而这些产物也可以在啡快和星专送、外卖跑腿平台上下单。

基于植物卵白制作而成“别样牛肉”，来自美国植物肉品牌——别样肉客。作为“人造肉第一股”( NASDAQ：BYND )，其英文品牌名 Beyond Meat 更被人熟识。

从 2020 年 4 月起，Beyond Meat 和星巴克互助推出了多款植物肉产物。不知不觉，植物肉产物登上消费餐桌快一年了。但现实上，比起消费市场，更热闹的是资源市场。

2019 年 5 月 2 日，Beyond Meat 在纳斯达克挂牌上市，开盘价 46 美元，较发行价 25 美元溢价 84%，首日股价上涨 163% 至 65.75 美元，创下美国金融危机以来最佳 IPO 首日显示。

Beyond Meat 首创人伊桑·布朗（中央）在公司上市现场

中国资源市场同样亢奋，并在 A 股引发了一波人造肉看法股热潮。包罗维维股份、登海种业、来伊份、丰乐种业、双塔食物、金健米业和哈高科等多家公司股价在那时拉出多个涨停板。

除了国际着名的植物肉品牌 Beyond Meat 和 Impossible Foods 外，OmniFoods、Vesta 未食达、珍肉 Zhen Meat、株肉 Z-Rou、星期零 STARFIELD 等植物基人造肉初创品牌随后也在中国市场上活跃起来。

2020 年，植物基行业（植物肉、植物奶等是落地产物）的热度不减反增，并受到资源一再押注。据第一财经报道，从 2019 年 12 月到 2020 年 12 月，海内针对植物基公司的投资事宜多达 21 件，同比增进 500%，约占整个食物及保健品赛道的 10%。

“Beyond Meat 和 Impossible Foods 的乐成已经告诉我们，植物肉并不只是食物巨头的赛道，创业公司同样有异常大的潜力开拓市场占领先机。”一位植物基品牌首创人告诉全天候科技，这也是 VC 敢用真金白银“赌明天”的缘故原由。

借助资源的浪花，不停传出有植物基人造肉公司注册开张，有些公司延续融资刷新历史速率，风口论甚嚣尘上。

植物肉品牌 Hey Meat 的首创人洪小齐却相对镇定：“我听到太多人嚷嚷着要进入这一细分领域创业的，可有几个真的创业了呢？”她反问道。

与资源热南辕北辙的是，在当下焦点手艺和落地场景暂未明晰的情况下，不少植物肉产物多数昙花一现。

受疫情及 B 端零售营业销售等多方面影响，头部玩家 Beyond Meat 近几个季度以来亏损幅度也不停加大；而在 C 端消费市场中，“消费冷场”就是当下的尴尬。

看法很火爆，现实很骨感，这就是植物肉在海内创、投领域的现状。高开低走的植物肉要反弹向上，仍需要时间。

高开低走的植物肉

现在，素食正在被越来越多的年轻人接受。在新素食主义者看来，除了康健，这甚至是一种时尚的生活方式。

2021 年 1 月，来自印度的 Eve 和三位合伙人团结开办的植物基即食食物品牌—— 探蔬 70/30（Kitchen 70/30）在上海开张营业，其主打鲜味和康健的植物基外卖食物，目的人群锁定在年轻消费者。

在此之前，Eve 运营了一个名为“Vegans of ShangHai”的素食爱好者社区长达三年，致力于推广素食文化。

当她留意到，植物肉作为素食主义者理想的肉类替换品在美国获得商业验证后，她以为这一模式同样有机遇在肉类消费大国中国复制乐成。

于是，从素食文化的集散地向植物基赛道，Eve 迈出了要害一步。在探蔬 70/30 供应的菜单中，食材多选用来自 Beyond Meat、Impossible Food 等品牌的植物肉。

很快，Eve 和她的团队受到了资源关注。2020 年 10 月，Eve 的探蔬 70/30 最先在道夫子食物国际公司（Dao Foods International，下称道夫子）推出的道夫子食物孵化器（Dao Foods Incubator）孵化。

道夫子背靠中、美、加三国资源：道资源（Dao Ventures）、新作物资源（New Crops Capital）和 Moonspire Social Ventures。他们从 2018 年就最先寻找中国的植物基创业项目。

其中，新作物资源从 2015 年就专注投资于可替换卵白的食物初创企业，累计投资的企业已跨越 35 家。其最自满的莫过于在早期就投资了有“人造肉上市第一股”之称的 Beyond Meat，后者在上市后的强劲显示，让新作物资源投资回报盆满钵满。

据 Eve 的考察：“中国植物基赛道的 VC，基本都是在 Beyond Meat 上市之后，才最先愿意关注这一领域。在此之前，感兴趣的投资人寥若晨星。”

虽然道夫子从 2018 年 2 月起，便最先在中国植物基市场结构，但直到 2020 年，才在中国打响了植物肉赛道的第一枪。

作为新作物资源在中国的独家财务顾问，道夫子拉拢了新作物资源和经纬中国完成了对中国植物基品牌星期零的天使轮投资，意在通过“影响力投资”来推动大量的 VC 关注跟进植物基领域。

由此，星期零也迅速成为了资源的宠儿。从 2020 年 3 月至今，星期零的融资历程在短短一年内，从天使轮走到了 A 轮，召募金额跨越数千万美元，折合人民币 4.2 亿元。资方除了经纬中国，愉悦资源、云九资源和光速创投也完成了对星期零的投资。

只管顶级 VC 的入局催化了植物肉赛道的热度，但依然没能改变投资界整体张望的现状。

青铜资源实验接触了两家植物肉创业公司，要么“项目质量一样平常”，要么是“founder 没有意愿”，最终均未走到立项融资那一步。

或许是缺乏对植物肉赛道的历久考察，“现在海内 99% 的 VC 还不敢容易脱手。”某植物肉品牌内部员工直言。

一位不愿签字的投资人也表达了类似看法：“植物肉赛道虽然有买卖机遇，但现在只有少少部门美元基金会看。”

和国际投资机构注重打造被投企业的 IP 差别，海内投资人更注重收益变现。

“植物肉产物在消费市场回响平平，资源一定都相对郑重。”Eve 以为，要改变这一现状，或许需要首先获得消费者的认可。

去年 4 月，星巴克对外宣布，其下 5 款植物肉系列产物将在其中国大部门门店上市。彼时，星巴克在中国门店数目达 4000 多家。

险些统一时期，肯德基和棒约翰也纷纷宣布在部门门店推出植物肉产物，宣传声势浩大。

履历了近一年的试水后，销售成就似乎并不理想。

克日，全天候科技走访了数家一线都会星巴克门店发现，其植物肉系列产物似乎已团体哑火。

位于北京朝阳区酒仙桥电子城大厦四周的三家星巴克，现在只有一家有售植物肉产物。邻近春节，这里的客流相对较少，店长暂且决议把植入肉产物的单日供应量从 4 个减至 1 个，等节后再恢复。

“卖得很欠好，一定要做调整，”在上海杨浦，一家星巴克的店长已经把植物肉产物从 SKU 中下架，“试用了半年就不上货了。”

当问及销量时，上海黄浦区的一家星巴克透露，“卖的欠好”，该店天天仅售出 2-3 份植物肉产物。

在盒马鲜生，植入肉产物同样遭到了主顾的漠视。而平台方也处于试水和张望的状态。“从整个商品比重上，植物肉的规模都异常小，”盒马内部人士对全天候科技示意。

而星期零先后与棒约翰、奈雪的茶、喜茶等着名品牌推出的联名款产物均未对外宣布过销售数据。

奈雪的茶称，由星期零供应的相关产物现在只在其深圳 9 家门店限量发售，由于样本太少，以是没有可公然的详细数据。

现实上，为了迎合消费者，植物肉产物的整体价钱也在不停下探。在星巴克，“别样牛肉经典千层面”的价钱已经悄悄从最初发售的 69 元/份降至 49 元/份。整体来看，星巴克早先普遍在五、六十元单价的植物肉系列，现在已经降到了三、四十元的水平。

星巴克植物肉产物价钱 左：2020 年 4 月星巴克小程序截图；右：摄于 2021 年 2 月星巴克上海门店

德克士也在天下 2600 家门店上线植物鸡肉汉堡，星期零是供应商。产物首发价为 20 元，会员优惠价钱仅为 15 元。

即便如此，作为早期且小众的细分市场，植物肉在中国仍处于消费需求叫醒的阶段。

在行业人士看来，“这既是市场的反馈，也是人人都能看到的真实情况。”

停止现在，没有任何第三方平台公布过中国市场近两年植物肉产物消费的统计数据。

全天候科技通过观察问卷的形式网络到了近 60 位读者关于植物肉的看法。其中超 80% 受访者示意听说过植物肉，却仅有不到 13% 的受访者购买过植物肉产物。

即便听说过植物肉，消费者仍然对植物肉的认知和接受度较低。跨越 5 成的受访者示意现在不接受植物肉取代动物肉。

植物肉消费困局是若何造成的？

在资源市场看法火爆的植物肉，为何在消费市场陷入尴尬田地？

“你可以说它是风口，但不是已经具有历久生长特征的赛道。”道夫子团结首创人、道资源首创人及董事总经理张涛示意，其先决条件是民众消费者对植物基或者替换卵白产物的认知度是否到位。

凭据青铜资源给出的数据显示，作为全球第一大肉类消费国，中国肉制品的市场规模已达 1.9 万亿，但 50% 的商品肉以粘贴拼合而成的廉价复合肉，混迹于一样平常餐饮消费中。

一位创业者示意，“植物肉替换这类复合肉市场或许能够解决消费者的痛点。”固然，这需要植物肉首先做到足够廉价，种类足够厚实。

《南方日报》曾披露过一组数据：在美国，1 公斤加工肉类的价钱为 7 美元，植物肉则为 15 美元。同样在美国商超沃尔玛，由食物工厂生产的牛肉汉堡，终端零售价现在是 2.8 美金/磅，而 Beyond Meat 的植物肉汉堡售价 6.25 美金/磅。

率先进入中国市场的植物肉品牌 Omnipork 每公斤售价约 60 元，而某生鲜电商平台最廉价的猪肉每公斤约为 50 元。这样的价钱，显然不符合中国消费者对植物肉产物的消费预期。

全天候科技通过上述调研问卷领会到，近七成的受访者示意，希望植物肉的人均消费价钱不跨越 30 元。

调研效果显示，96.3% 的用户对植物肉的价钱接受门槛控制在 50 元以内

而购买过植物肉的受访者多数示意，“口感、味道不佳”。

道夫子的张涛指出，植物肉在西欧市场的产物收入泉源主要集中在汉堡、三明治、热狗和意大利面这几大类。而中国饮食文化讲求荤素搭配，色香味俱全，并自古有吃豆制品这类素肉的悠久历史，以是中国消费者对植物肉替换动物肉的要求，远高于西欧市场的消费者，这导致产物开发的难度更大。

虽然海内创业者在产物方面不停增添品类，例如肉丸、月饼和小酥肉等，但大部门产物都没有逃过“短寿”运气，上市不久之后就被下架。

由此看来，植物肉生产若是能够大幅提高产能，有用降低成本、降低售价，同时知足中国消费者的味蕾要求，才可能能获得市场的认可。这无疑对企业的手艺水平提出了更高的要求。

相较在最近几年才建立的中国植物基公司而言，Beyond Meat 建立于 2009 年，对于植物基手艺研发已有 10 年履历。据 Beyond Meat 方面披露，公司从 2009 年建立之时起，亏损主要是源于公司在“创新和营业增进”方面的投资支出。

2018 年，Beyond Meat 的研究经费占总收入的 1/10。其此前在招股书中提到：公司还会继续增添研发投入。

而起步更晚的中国植物基初创企业在手艺研发投入和实力打磨上，无疑需要更多的起劲。

在中国，虽然素肉食物在生产加工方面拥有较成熟的工艺，但产业链始终没有突破上世纪 60 年月“干法挤压”的手艺门路。

行使“干法挤压”手艺生产加工出的植物肉存在两大缺陷：一是无法解决豆腥味的残留问题；二是难以真实地模拟出动物肉的纤维结构，在口感上无法脱节品味豆制品的体验。

于 2020 年终拿到 Pre-A 轮融资的植物基人造肉公司 Hey Meat，将自己定位为“食物科技企业”。首创人洪小齐示意，团队已通过专利收购的方式，即将拿到 10 项植物基加工生产的配套手艺。

此外，Hey Meat 宣称通过人才引入，掌握了植物卵白高水分挤压手艺。这一手艺在外洋被植物肉行业普遍运用，例如以 Beyond Meat 为首的品牌。

植物卵白的高水分挤压手艺又称“湿法挤压手艺”。挤压时，需接纳带有冷却模具的双螺杆挤压机，要求原料中的卵白质含量在 60% 以上，挤出物中的水分得以保留，制品组织化水平高，富有弹性和韧性，更靠近动物肉制品，可直接食用。因此这项手艺也被不少植物肉创业公司视为生产加工的要害。

同样关注植物肉焦点手艺开发的珍肉首创人吕中铭也以为，湿法挤压手艺是对于干法挤压手艺的整体升级，但并非适用于所有创业公司。

“从手艺的进入门槛来说，创业公司受资金的掣肘，可能无法采购湿法挤出机械。而同类国际着名品牌的湿法挤压装备，落地价钱也需百万元和千万元不等。”吕中铭坦言，国际食物巨头通常接纳采购建厂的重资产模式获得产能，但创业公司就需要先摸下口袋再决议。

海内植物基市场仍处于异常初期的生长阶段，除了研发和生产，行业产业链上包罗配送、渠道销售都均未完善。

这也就导致了部门财力和手艺实力相对较弱的创业公司为了在市场上讲出好故事，可能会把主要精神错配在市场营销层面。

“为了融资，这些公司甚至去迎合投资人对它的期待。”有行业人士举例，某植物肉公司对外宣传的着名品牌联名互助时，现实只是在互助方的某家门店开业当天的特定时段，销售 3 到 4 个小时，然后以此制造新闻和话题热度。

该行业人士指出，这样的行为确实能疑惑部门不知情的资方，“对方或会以为能和这么着名的品牌互助，一定很有市场。”

“现在人人为了赶忙占领市场都很着急，都想在消费者眼前刷存在感，缺乏对手艺和研发的足够专注，以是不太好说海内植物肉品牌的焦点价值是什么。”Eve 也表达出了这种疑心。

但对于消费者而言，好产物或许才是真正感动他们的唯一标准。

专注于替换性卵白质行业的咨询公司谷孚 GFIC 提到，现在海内植物基行业还在守候一款真正意义上的“爆品”，获得主流消费者的认可，并带来稳固的客流。

虽然 2020 年以来，不少营销噱头乐成让植物肉受到了资源市场和消费市场的关注，但植物肉产物最终是否能感动主流消费者，知足市场预期，或许还需要时间的验证。

早期就需要小心泡沫

已往两年，道夫子接触了来自天下各地的植物肉创业团队。据他们统计，现在海内已知的植物基创业公司，已从 2018 年的个位数，增添到了数十家。

虽然整个行业仍处在早期阶段，但道夫子的张涛以为，小心市场泡沫仍然十分必要，“我们不希望投契主义的创业者会给行业带来欠好的影响，或者说是泡沫来给赛道的生长造成不必要的阻力。”

Eve 坦言，在这个行业，她很少能看到一个“目的驱动型”的创业者。“他们绝大多数不是素食主义者，也缺乏对创业的坚守，多数是为了在风口之下逐名逐利。这类公司抗风险能力也对照差，可能由于烧完钱或没融到钱，坚持不了多久就放弃了。”

张涛更习惯把植物肉行业创业者分为“Beyond Meat 之前”和“Beyond Meat 之后”两波入局的人。他以为，在 Beyond Meat 上市之后建立的公司，更需要格外擦亮眼睛，小心投契主义者伺机入局。

“作为影响力投资机构，我们主要照样看首创团队是不是想实实在在地做事情。我们看到过一些所谓新生代植物肉品牌，还没做什么，就在商业设计书上给自己上亿的估值，我以为这就有点过了。”张涛说。

作为行业标杆的 Beyond Meat，现实上也正在履历低谷期。

Beyond Meat 最新披露的 2020 年第三季度财报显示，该季度公司实现营收 0.94 亿美元，低于华尔街预期 1.32 亿美元，环比第二季度下降了 17%。

而第三季度的净亏损却高达 1930 万美元，远低于华尔街对其净利润 306.7 万美元的预期。2019 年同期，Beyond Meat 实现净利润 409.9 万美元；调整后每股亏损 0.28 美元，高于分析师预期亏损 0.05 美元。

Beyond Meat 公司 CEO Ethan Brown 对此示意，公司业绩显示与疫情强关联，除了零售外，B 端餐饮营业也受到负面影响：一方面消费者在家囤货就会降低外出就餐的频率，另一方面原本餐饮行业就受疫情打击较大。

由于业绩显示不佳，公布财报当日 Beyond Meat 盘后股价一度跌逾 30%。

市场分析以为，除了公共事宜的不确定性，Beyond Meat 现实上还面临着来自对手 Impossible Food 和其他跨界巨头雀巢、团结利华等的挑战和市场挤压。市场款式会再生变。

植物基被越来越多的研究机构论证以为是一个有远景的市场。据 Markets and Markets 市场研究咨询机构展望，全球植物肉市场以每年 15% 的复合增进率增进，预计 2025 年规模将达 279 亿美元。而据 Euromonitor 展望，到 2023 年，中国人造肉市场规模将到达 130 亿美元。

为寻找新的市场机遇，大的玩家们把触角伸向中国。去年 9 月，Beyond Meat 将中国工厂的地址锁定在浙江嘉兴。同年 12 月，雀巢在亚洲斥资建设的首家植物性食物工厂在天津完工，第一条生产线卖力生产的六款“嘉植肴”植物肉产物，可以在天猫官方旗舰店和盒马鲜生部门门店买到。

中国食物产业分析师朱丹蓬指出，跨国企业的入驻会倒逼中国植物肉企业创新升级迭代的历程，无论是从政策端、资源端、产业端、渠道端，照样消费端。

张涛和他的团队也在郑重地考察植物基行业在中国市场的希望。“我们信赖行业的大方向，它在过程中可能会泛起自我校正。至于这个自我校正详细发生在何时，还不是很清晰。”

中国市场未来或将涌现出更多植物基创业公司，包罗做素肉起身的企业也正在朝这个领域转型。

眼下，海内大部门植物基创业者已经意识到，在资源越来越理性，玩家越来越多的情况下，“捞一笔就走”或者完全照搬外洋的模式都行不通。

行业认知和实践的自我校正

总体而言，海内植物肉市场现在多以产物导向型公司为主，市场期待有更多运用手艺优化产物，从而赢得消费者的品牌泛起。

据领会，包罗北京工商大学、江南大学、华南理工大学等多个院校已拥有与外洋相匹配的植物肉焦点手艺。这些科研院所和实验室也都在和赛道上的植物肉企业保持互助。

珍肉首创人吕中铭强调，“外洋近几年广受消费者认可的植物肉品牌同时也是食物科技公司，以是植物肉的焦点品牌价值照样手艺。只有手艺能够优化产物，打破传统素肉的固有印象。”

从行业历久稳健生长的角度，谷孚判断，上游产业链结构也是其中要害，主要体现在植物肉原材料供应稳固，生产加工手艺不停创新，装备端生产效率有所提升等方面。

现在，海内绝大多数的初创公司都以代工的方式生产植物肉产物。布勒团体和江南大学未来中央在无锡建立了团结实验室，有望向下游品牌开放工业化的解决方案，让创业者以更低的成本介入到植物肉的产物研发。

此外，像山东一些装备厂商已经最先自主研发湿法挤压装备，有望以更低廉的价钱生产湿植物拉丝卵白。

同时，制造高质量植物肉产物的工艺也在不停生长。除了挤压手艺外，市面上还创新了纺丝法和剪切法。

总体来说，植物肉在中国仍处于初期生长，还需要大量资金用以产物研发和供应链建设。

对于创业公司而言，面临巨头的竞争首先是要迅速。“若是 Beyond Meat 生产了一款产物，若是口味欠好，返厂改善对照难题，由于他们的 sku 产量太大了，然则创业公司由于他们的产量对照小，以是可以迅速改善，”洪小齐提到。

和所有创业者一样，吕中铭期待 2021 年能会有更多的资源连续关注植物肉赛道，最大水平上给予创业公司在手艺研发层面的支持。“究竟植物肉在中国，2020 年起了一个好头。”

本文来自微信民众号：全天候科技，作者：包校千，编辑：罗丽娟