本文来自微信民众号：餐饮老板内参（ID：cylbnc），作者：孙雨，原文题目：《资源豪赌、赛道疯长、狂放加盟！暖锅食材超市会不会重蹈瑞幸覆辙？》，头图来自：视觉中国

在2020年的疫情催化下，餐饮零售需求快速增进，率先发力的即是暖锅赛道。

一年时间，新注册的暖锅食材超市就有3000多家。

看品牌，“没有造血能力。”

看加盟商，“选错品牌就成炮灰。”

看供应链，“自建险些是不可能的。”

质疑声众多的暖锅食材超市赛道，还能跑多远？

一、“暖锅超市”2020年注册量同比增添171%

“您怎么看待暖锅食材这个业态？”

“你是指锅圈食汇这类的吗？”

在内参君的观察中，消费者还未对暖锅食材超市有太深认知，提到最多的即是锅圈食汇这类的品牌。

2020年，暖锅食材进入发作阶段，锅圈食汇是颇具代表性的品牌。

延续4轮融资和近10亿的融资金额驱动下，锅圈食汇赛马圈地，在天下加速结构超5000家门店，名气瞬间走高。

整个行业也同样保持着高昂的生长态势。

从数据来看，2015年就有几百家的暖锅超市相关企业，而且泛起逐年上升趋势。2020年则泛起发作式增进，新增3000多家暖锅超市相关企业注册，同比增添171%，且集中漫衍在北方地区。

停止2020年底，吉林、辽宁、河南、山东与河北，划分以929家、832家、812家、555家和312家相关企业数目居于天下前五位。

早在2014年，河南曾泛起一个“锅便利”暖锅食材品牌，这个模式并不算新，倒像是新瓶装旧酒。

锅圈食汇外，另有九品锅、川鼎汇、懒熊暖锅、暖锅物语等品牌，建立时间都在2018年~2019年，门店均是百家以上。之以是选择这个赛道，暖锅物语创始人雷亚军告诉内参君：“暖锅品类万亿级市场，标准化水平高，除了传统暖锅店模式，餐饮零售化也是一个趋势。”

熙熙攘攘的赛道上，另有海底捞、蜀大侠这些头部暖锅品牌。

除了连锁品牌，另有许多个体谋划者在遍地开花。好比河南800多家暖锅食材超市，其中个体谋划者占比高达99%。

此外，三全、国美、蒙牛等零售品牌和平台，在2020年也跨界结构暖锅食材超市赛道。这些品牌具备产能基础和平台优势，在新赛道中占有一席之地。

生鲜零售平台也不甘落后。盒马专门注册了“盒马暖锅”，在2019年最先上线暖锅品类，主打30分钟“外卖抵家”营业，还搭建了暖锅食材标准化供应链系统。

但盒马暖锅更像是打造了一个应季的暖锅消费场景，就像暖锅节、烧烤节和年货节。

二、品类生长的必然趋势 ，照样资源硬捧？

发作缘故原由1:品类生长极深 疫情催化

“暖锅食材超市是餐饮行业的一个细分市场，当一个母品类到了一定体量和规模的时刻，是允许泛起细分品类的。不能说它是每个人的刚需，但市场照样有的。”中国食品产业分析师朱丹蓬以为。

中国许多家庭一直有在家吃暖锅的习惯，已往人们会去超市、农贸市场采购暖锅食材。暖锅食材超市，是菜市场、商超的升级版。门店看起来更专业，产物多而全，质量也更有保障。

尤其是疫情以来，带起了一波餐饮零售小发作，暖锅食材超市更是借势而起。

发作缘故原由2:资源助跑

暖锅食材超市能够瞬间发作，实在更多缘故原由是资源助跑。

一年时间，锅圈食汇这一品牌就拿了4轮融资。似乎这条赛道是诸多资源方认可的和值得投资的，但仔细看，也只有锅圈造势凶猛，以是也有人说其是资源捧出来的“宠物”。

大量玩家和资源的入局，让这个业态看起来门槛更低、异常容易开店。但要想走得久远，依然挑战重重。商超供应链林夕瑜示意：“暖锅食材超市看上去更像是被资源捧出来的，品牌没有造血能力，一旦断奶（资源不再投钱），是很难生计下去的。”

三、现实遇冷，高频与客户忠诚度是难题

这个市场，真的如预想中那般来势汹汹吗？

带着这份好奇，内参君前不久探店了一家锅圈食汇门店。店门口有点冷清，只有两三个售货员，代言人岳云鹏的照片尤为显眼。店内有特色锅底、暖锅蘸料、各种涮肉丸滑、主食小吃，暖锅烧烤锅具、中式烧烤、日韩烧烤等食材，产物种类相当齐全。

随后，内参君加入门店的线上福利群，那时只有50人。截止到1月31日的57天里，群内人数增添到了192人。平均算下来，天天进群人数在2～3人（忽略退群人数）。

虽然客服会准时天天上午和晚上发消息，“安利”人人在锅圈商城或者外卖平台上下单，但群内险些没有互动。除非有红包轰炸，或者优惠流动，否则群友们险些不会泛起。

内参君访问了几位店内消费者，他们都只是很随机地来购物，“恰好途经瞧着有流动”，“新店应该有开业流动”，“门口有小岳岳的照片以为是他开的”。

只管有市场空间，对于暖锅食材超市，消费者仍未形成品牌忠诚度，还需要市场连续教育。

更为艰难的是，暖锅食材超市的竞争者并不少。其选址基本上都在社区周边，而社区经济中，消费者还能从社区生鲜店、线上生鲜平台、社区团购等渠道购置暖锅食材。近些年，这些平台争相竞逐，已经日渐成熟。

暖锅、烧烤食材是相对对照低频的品类，因此，暖锅食材超市要形成用户粘性是一个大难题。零售学堂创始人刘耕以为：“暖锅食材超市就像生计在社区生鲜店和社区团购的夹缝里。社区生鲜店有现实的消费场景，社区团购平台有伟大的流量，相比之下，暖锅食材店优势不明显。”

四、想加盟捞金？品牌力很主要

即便挑战重重，各大品牌照样前仆后继涌入，这个赛道仍是存在时机。

前文讲到，海底捞开暖锅食材超市自己就有优势，但海底捞并没有在天下市场迅速结构。在刘耕看来，“暖锅食材超市并不是海底捞的重点发力，它快速结构100家门店是不可能的。”

海底捞是一家上市公司，需要去做创新和实验新业态新模式，开暖锅食材超市或许只是在试水。业内人士李维（假名）以为：“对海底捞来说，试水乐成再去开店并不晚，一旦试水失败，可以快速收场，不至于把自己搞得很狼狈。

但对于真正想做这门生意的品牌和加盟商来说，投进去的是真金白银，失败意味着将血本无归。

每个新的业态会履历从导入期到发展期，再到成熟期和衰退期。现在暖锅食材业态正在疯狂发展，更多加盟商看到盈利想进来赚一笔，林夕瑜以为，现在更像‘割韭菜’，割完一茬还会有新一批加盟商进来。

“现在是磨练加盟商若何选择品牌商，跟对了品牌，未来可能会越来越好，选错了品牌，或将在趋势之下成为炮灰。”烟火客创始人钟辉说道。

品牌在加盟商管理上，也需要形成更完善的系统。现在大多数加盟店都是店长授权，就是说一个店长会同时谋划好几家门店。有时刻店长为了增添收益，降低进货成本，快速回本，避免不了找进货价更廉价的开发商，这对品牌形象的破坏力并不小。

五、想跑得更远？深耕供应链很主要

每一个新赛道的发作历程，都市伴随着泡沫的破碎。更主要的，拨开云雾，寻找长跑的泉源。

“从整个业态和快消品的属性来看，暖锅食材超市是有可行性的，但各个玩家突围的要害条件是要看品牌化、规模化和资源化等能力。”朱丹蓬说道。

千味央厨副总经理徐振江也以为，“资源方选择的一定是有生长前景和稳固趋势的赛道，暖锅食材超市也不破例。”至于更久远的目的，“资源方会逐步从前端营销向后方渗透，就是深耕供应链。”

也就是说，谁的供应链能力强，谁跑出来的可能性就大，资源方也更愿意扶持。

自建工厂耗能异常高，现在锅圈食汇融资了10个亿，已经是赛道里融资金额拔得头筹者。钟辉坦言，“10个亿或许只够一个综合性工厂的投资，一个通俗工厂也需要投入至少1个亿。一般来说，品牌自建工厂是不可能做到的。”

而与供应链企业深度互助，或许是暖锅食材超市更好的选择。

热闹非凡的暖锅食材超市赛道仅仅开了个头，是靠这一波热度，积累资源，深化供应链，照样短暂试水，捞一波快钱，都各有选择。但我们仍需以时间来看，大浪退去见真章。

本文来自微信民众号：餐饮老板内参（ID：cylbnc），作者：孙雨