本文来自微信民众号：九行（ID：jiuxing_neweekly），作者：老艺术家，头图来自：unsplash

提到新奥尔良，许多人第一时间就会想起新奥尔良烤翅。表皮橙红色、味道又甜又辣的新奥尔良烤翅，时常被当成新奥尔良的代表食物。

新奥尔良烤翅是肯德基的经典产物，受这间遍布大街小巷的快餐店影响，许多人爱上了这款烤翅，也记着了新奥尔良这个地名。

许多人由于新奥尔良烤翅而记着了新奥尔良/youtube

将地名用在食物的命名上，能让人们记着这个地方，却也容易让人们对这个地方发生刻板印象，不知是好事照样坏事。

许多人以为，吃着新奥尔良烤翅就能领会新奥尔良美食的风味。然而，新奥尔良才不卖这种新奥尔良烤翅呢！

新奥尔良的美食可多了/《Somebody Feed Phil》

在新奥尔良，美食各处开花，不花个几日几夜，基本没法尝遍。而在海内被视作网红美食界扛把子的小龙虾，才是新奥尔良真正的特色美食。

作为小龙虾的狂热爱好者，老艺术家真的好想去新奥尔良吃吃吃。

一、美食数不胜数，这里是吃货的天堂

新奥尔良是高晓松最喜欢的美国都会，他在《晓松奇谈》里写道：“但到了新奥尔良的French Quarter,你会发现许多多少许多多少不是连锁的饭馆，另有许多多少好吃极了的器械。我是一个稀奇爱吃的人，我喜欢去的地方一定好吃的器械稀奇多。”

能被人云云喜好，新奥尔良自然有它怪异的魅力。而新奥尔良的美食，就是让新奥尔良充满魅力的最主要缘故原由。

在新奥尔良，愉快地吃吃吃就好啦/youtube

新奥尔良有两大传统菜系，分别是克里奥尔（Creole）菜和卡真（Cajun）菜。克里奥尔菜较为细腻，对照具有都会气息。而卡真菜对照质朴，带有点墟落气息。二者之间有个显著的差别之处，那就是克里奥尔菜会使用番茄，而卡真菜通常不用番茄。

用秋葵、火腿、鸡肉和海鲜熬制而成的秋葵浓汤（Gumbo）是克里奥尔菜的经典菜式，若是你去克里奥尔人家里做客，他们十有八九会用这道菜来招待你。厚实的肉类和青椒、洋葱、芹菜等调料熬制的汤汁十分浓郁，隔着老远都能用它的香气诱惑你的胃。

秋葵浓汤十分浓稠，味道也很浓郁/youtube

浓稠的秋葵浓汤经常和米饭搭配，清淡的白米饭在汤汁中浸泡后也充满了味道。舀起一勺有肉有饭的汤放入口中，肉的味道会在你的舌尖上舞蹈，惹味的汤汁会让你忍不住想舔一下勺子。

边吃边谈是新奥尔良人的习惯，他们会在饭桌上做出种种决议和选择，秋葵浓汤就是他们谈话时经常吃的食物。当地人甚至戏称，“我们喝着秋葵浓汤，就改变了天下”。

说到在海内爆红的小龙虾，在新奥尔良也是相当受欢迎。新奥尔良的小龙虾（Crawfish）是卡真菜的主要食材，也是新奥尔良人异常喜好的食物。就连卡朋特乐队的经典歌曲《Jambalaya》都唱到了小龙虾，可见当地人对小龙虾的热爱。

小龙虾十分受新奥尔良人的喜好/《Somebody Feed Phil》

水煮是新奥尔良人制作小龙虾最常用的方式，但当你看到整个制作历程时，你会嫌疑自己在看奇葩的非洲人做菜视频。一口大锅烧开水，倒入大量的小龙虾，然后放入柠檬、玉米、土豆、卡真粉和调料，盖上盖子。掀盖，红红火火的小龙虾熟了，老板就给你端上来满满当当的一大盆小龙虾。

一大堆原材料通通扔到锅里煮，竟也会发生巧妙的味道。在卡真粉和柠檬的动员下，小龙虾变得香辣鲜甜，猛烈地打击着你的味蕾，让你欲罢不能。当地人在吃小龙虾时，首先会用力地吮吸小龙虾的头，将虾头的汁水吸出后才最先吃虾肉。

在新奥尔良人看来，虾头就是小龙虾的灵魂所在。若是你剥开小龙虾后就把虾头扔到一边，当地人会以为你是在暴殄天物。

来自小龙虾的诱惑/youtube

吃完了两道传统菜式，别忙着擦嘴，再来一份新奥尔良特色的穷汉三明治（Po boy）吧。这种三明治光是面包就与其他三明治不一样，它用的是长棍面包。内里会夹着炸虾、炸蚝或者嫩得喷汁的烤牛肉，还会配有生菜、番茄和蛋黄酱。

穷汉三明治里的肉满到要溢出来了/wiki

穷汉三明治的发生与1929年新奥尔良有轨电车工人歇工有关，美意的餐馆雇主同情又饿又累的歇工者，于是给他们提供了免费的三明治。那时的穷汉三明治真的很穷汉，面包中心只夹了点肉末、生菜或者番茄。

穷汉三明治的面包形似法棍却没有法棍那么硬，面包中心其实像棉花一样软。内里夹着的肉和配菜超级多，吃的时刻切记用双手拿好咯，否则一口压下去，肉可能就要从三明治里跳出来了，还会弄得你满手都是肉汁。

吃穷汉三明治的时刻可要把嘴巴张得够大呀/youtube

除此之外，新奥尔良另有超多好吃的。吃完会酿成白胡子老爷爷的贝奈特饼（Beignets）；被称作什锦菜（Jambalaya）的浓香海鲜炒饭；被奶酪、黄油、香草和塔巴斯科辣椒酱层层包裹着的烤生蚝（Grilled Oyster）……差别口胃、差别食材，任君选择。

贝奈特饼沾满了糖粉/《Somebody Feed Phil》

新奥尔良的美食那么多，难怪新奥尔良有那么多胖胖的人。新奥尔良的肥胖率极高，这对人们的生涯造成了不少影响。

据路透社在4月的报道，新奥尔良并非美国新冠肺炎确诊病例最多的区域，但死亡率却居高不下，医生和公共卫生官员都以为新奥尔良的高肥胖率可能是造成这种情形的缘故原由之一。就算云云，新奥尔良人也不会放弃他们的美食。

生涯中充满了美食，人们很难保持苗条的身体/wiki

去一趟新奥尔良，估计会胖十斤。

二、怪异的历史背景，作育了一个文化大熔炉

新奥尔良的美食有许多，它们的味道也十分厚实，在刺激了人的味蕾的同时，也让人记着了这些味道，并对此念兹在兹。

当你在新奥尔良用饭时，你可能会有点疑惑，为啥有几道菜吃出了其他地方的味道？这个时刻请不要嫌疑你自己，由于新奥尔良的美食确实是由差别地方的风味融合而成的。

秋葵浓汤由多国口胃融合而成/youtube

新奥尔良美食的厚实性与它的都会属性有关，这些美食实际上融合多个地方的文化。

新奥尔良位于美国的路易斯安那州南部，坐落于密西西比河沿岸，是一座海港都会。新奥尔良所处的地理位置给这座都会提供了大量的海鲜，使得新奥尔良美食中时常泛起鲜美的海产物。此外，优越的地理位置也让新奥尔良受到了殖民国家的关注。

新奥尔良河岸景致/unsplash

18世纪初期，法国人在印第安部落的指引下，来到了路易斯安那州，在密西西比河入海口四周安了家，并将这个地方命名为新奥尔良。

法国人来到新奥尔良后，把他们的生涯方式也一并带到了新奥尔良。喜欢享乐的法国贵族，在新奥尔良过上了奢靡浮华的日子，夜夜笙歌，使新奥尔良充满了欢欣的气氛。

法国人的到来，将新奥尔良打造成了一座欧洲化的都会，也使得及时行乐的生涯态度在新奥尔良扎下了深根。时至今日，新奥尔良仍是一座十分快活的都会。原来新奥尔良的快活基因，是法国人赋予的。

法国赋予了新奥尔良怪异的都会气息/unsplash

而到了1762年，一纸《枫丹白露条约》让法国把新奥尔良拱手让给了西班牙，新奥尔良最先过上了被西班牙人统治的日子。然而新奥尔良才被西班牙统治了几十年，又被法国人夺了回去。

这座都会虽然几易其主，但它欢快的空气却从来没有改变，这份欢快显然已深入了新奥尔良的骨髓。西班牙虽然没有改变新奥尔良的都会气概，却也在新奥尔良留下了许多修建。在新奥尔良的法国区，至今还能看到许多西班牙气概的修建。

新奥尔良的法国区/unsplash

直到1803年，新奥尔良才终于成为了美国的都会。然而被法国和西班牙殖民的历史，却让新奥尔良这座美国都会充满了欧洲的味道。

位于密西西比河入海口的新奥尔良，航运十分利便，这让新奥尔良有了开放、包容的特点，使得这座都会能接纳差别国家、种族的人。

杰克逊广场的雕像，纪念美军在新奥尔良战争的胜利/unsplash

除了印第安人、殖民国留下的人和从非洲运来的仆从，另有其他国家和民族的人也纷纷移民到了新奥尔良，使得差别的文化在新奥尔良得到了融合。克里奥尔菜和卡真菜也在这种文化融合下发生了。

克里奥尔人是殖民者定居在路易斯安那州的后裔，他们融合了多民族的血统，也缔造出融合了法国、西班牙、加勒比海和非洲口胃的克里奥尔菜。

加拿大阿卡迪亚区域的法国移民后裔，经由辗转漂流，也来到了路易斯安那州。这时代他们不停混血融合，既造出了混血儿卡真人，也造出了怪异的卡真菜。

新奥尔良就是一口大熔炉，差别国家、种族的人纷纷往内里投入了自己的文化元素。这些元素在经由炼制后融为一体，最终形成了举世无双的新奥尔良文化。

新奥尔良的街景/unsplash

文化的融合给新奥尔良带来了厚实的文化和开放包容的特点，也让新奥尔良富有创新精神。香蕉福斯特（Banana Foster）是新奥尔良的一道经典菜式，也是一道创意甜品，是布伦南餐厅于1951年缔造出来的。

平底锅中放入了香蕉、黄油和红糖，待黄油沸腾后，就加入朗姆酒。当酒精遇到了热油，锅里瞬间就起了火。香蕉在火焰的包裹下，散发出梦幻的气息。

夹杂了酒和糖的香蕉，在经由火烧后发生了怪异的味道，甜蜜又奇异，使得香蕉福斯特这道甜品成为了游人来到新奥尔良后不得不试的一道美食。

厨师在制作香蕉福斯特/wiki

文化融合真是一件巧妙的事情，它赋予了新奥尔良多元文化并存的内核，让新奥尔良开放又包容。又带给这座都会创新的精神，使得新奥尔良怪异又迷人。

三、明白生涯之道，才气缔造出美妙的食物

利亚·切斯（Leah Chase）是新奥尔良鼎鼎有名的克里奥尔菜女王，她所在的Dooky Chase餐厅自由而又开放。这间餐厅接待过民权人士，推动了民权运动，还曾接待过美国前任总统奥巴马。

Dooky Chase餐厅充实展现了新奥尔良的特征，它接纳差别的文化，自由而包容。

利亚·切斯花了七十年在钻研秋葵浓汤这道菜上，就算到了九十多岁的高龄，她仍坚持在厨房里制作秋葵浓汤。

这位与克里奥尔菜相伴相守了一生的老人家，在一部美食纪录片里曾说：“若是你知道人们平时吃什么，又喜欢吃什么，一定能让他们开心。人要是开心起来，会有完全差别的想法。”

她深谙生涯之道，知道美食能影响人的心情，并通过制作美食来让人开心，这或许就是她能成为克里奥尔菜女王的缘故原由吧。

利亚·切斯在制作秋葵浓汤/《Somebody Feed Phil》

在新奥尔良用饭，人们的嘴角会不自觉地上扬。不仅由于美食带给他们愉快的心情，还由于新奥尔良的欢欣空气能让他们快活。

有“大快活”之称的新奥尔良，是一座十分会生涯的都会。欢快、轻松的爵士乐，就诞生于新奥尔良。爵士乐和这座都会一样，也是在多种元素的融合下发生的。

在新奥尔良的街道上，你随时都有可能看到乐队在演奏爵士乐。乐手们拿着他们的大号、小号和架子鼓等乐器，只要寻着一块旷地，随时随地都能举行演奏。他们随心地摇晃着身子，在光耀的阳光下，用音乐给这座都会增添了一份欢欣。

正在演奏爵士乐的乐手/unsplash 

新奥尔良是座不夜城，就是爵士乐让新奥尔良能从早上兴奋到晚上的。当夜幕降临之时，爵士乐被奏响，瞬间就让这座都会热闹了起来。人们在听到爵士乐时，会情不自禁地跟随着音乐摇晃起来。

随着身子的摇晃，人们的心情也变得愉快了许多，可以放肆地欢笑，在夜里继续狂欢。

在新奥尔良，不仅有爵士乐可以放松心情，另有狂欢节（Mardi Gras）能让人们恣意狂欢。狂欢节在二三月份时举行，通常连续半个月，在这个时代会有大量的游人涌入新奥尔良。

狂欢节时代，你什么都不需要做，只要走到大街上随着人群狂欢就好了。

狂欢节的花车往外投掷项链

狂欢节最先后，会举行多场游行。色彩斑斓的花车会开上大街，另有穿着奇装异服、画着盛饰的人走在街上。花车在游行时，会朝人们扔一些物品，较为常见的是由彩色珠子串成的项链。

游人们会十分兴奋地去接这些项链，接到后就往自己脖子上套。以是在狂欢节那段时间，你时常能看到脖子上挂着一堆五颜六色珠子的人在街上开心地蹦跶。

在狂欢节的时刻，人们还得吃一块国王蛋糕。环形的国王蛋糕，上面淋了糖霜，还洒了许多多少彩色的糖粉，甜滋滋的。在国王蛋糕里还会藏有一个婴儿玩具，这个是幸运的象征，吃到这个玩具的人可以很兴奋地向同伙炫耀这份幸运。

做成小龙虾形状的国王蛋糕/wiki

从随处都能听到的爵士乐和疯狂热闹的狂欢节，可以看出新奥尔良人很喜欢找乐子。但与其说他们喜欢找乐子，倒不如说他们十分热爱生涯。正是由于热爱生涯，以是才会去寻找欢欣，用多姿多彩的生涯来与生涯中的悲痛、失踪抗衡。

老艺术家一直信赖，唯有热爱生涯的人才气制作出真正的美食。新奥尔良之以是拥有大量的美食，与这座都会对生涯的热爱有着伟大的关系。正是由于热爱生涯，才会制作出大量的美食来让人们开心。人们开心了，日子也就快活了。

在新奥尔良，开心大笑就对了/wiki

这座都会各处都是美食，又有爵士乐和狂欢节，怎会让人不快活呢？来到新奥尔良，开心就对了。但千万别吃成一个胖子啊！

参考资料：

Cuisine of New Orleans，wikipedia

新奥尔良不只有鸡翅，这里有小龙虾，爵士乐，另有卡翠娜，旅人说，2015

美食：新奥尔良“穷小子三明治”探秘，BBC，2017

晓松奇谈·天下卷，高晓松，2017

Somebody Feed Phil，Netflix，2018

Mardi Gras 2020: 3 Festive Fat Tuesday Stories You Should Know About，YouTube，2020

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