本文来自微信民众号：显微故事（ID：xianweigushi），原题目：《7岁上山捡菌、卖菌60多年、遇到“会舞蹈的佛像”，我们是云南吃菌人》，作者：广陵，编辑：赵敏文，头图来自：视觉中国

雨季，是云南人和“小人人”之间的一期一会。

不知道从什么时刻最先，网络上流传着云南人到雨季就要漫山遍野找菌、哪怕明知有些菌可能带来幻觉、有剧毒，也“偏向虎山行”。

对于外地人来说，最有趣的不是菌自己，而是对“幻觉”的好奇。

有的人说，吃完菌会瞥见“三个小人人在手上斗殴田主”、会“看到一尊尊小佛像在眼前舞蹈”、甚至手舞足蹈高歌《忐忑》……

停止2020年7月28日，云南省内新冠肺炎所导致殒命的案例一共有2人，而误食有毒菌导致的殒命案例则达到了12人。

本期故事讲述的是“一群云南的食菌人”，他们之中：

有的人从7岁最先捡菌，历程中遇到过蛇、剧毒蜈蚣，但却没有阻止她采菌的措施；

有的人靠采菌维生，熟练分辨种种毒菌，但依然因贪食而导致身体无力；

另有的人在云南最大的野生菌市场举行菌类生意，最多时一天能收购20吨野生菌，收若干、卖若干、从不留下库存……

他们说，云南人吃的不是菌，是生涯。采的不是菌，是运气。蘑菇不算菌、是通俗蔬菜，只有那些聚集天地灵气的野生菌，才是真正的山珍。

以下是他们的真实故事。

6岁最先上山捡菌：身边人吃菌“瞥见小佛像舞蹈”

广陵 30岁 云南大理 自由职业者

我在云南大理一个聚居着白族人的小镇出生。

那里俗称坝子，类似浓缩版的盆地，四周环山，中心是莳植水稻、烟草、玉米、桑树等农作物的小平原。

每年七八月雨季，野生菌就疯狂生长在四周山头上。

我们那儿，人人都捡过野生菌，甚至连老家骂人的土话都是：“你怕是菌子吃多了！”

险些每个云南人都有判别毒菌的能力。我身边很少有人真的由于吃菌殒命，但泛起幻觉、瞥见“小人人”的情形照样有的。

我同伙的妈妈就曾由于吃了过多的见手青泛起幻觉，那时一个劲儿地说“前面全是一尊尊的小佛像，跳来跳去”。也有人形貌过，他们吃菌泛起的幻觉是眼冒金星。

从7岁最先，我就常随着怙恃去山上捡野生菌。

有一次，我和爸妈本计划去地里收玉米，途中正好踩到了成片的野生菌。我们索性放弃摘玉米，就地捡了一背篓野生菌回家卖钱。

捡菌给我们带来的兴趣绝不仅是鲜味，而是寻找历程中所带来的惊喜。有时刻，你无心捡它，它则成片泛起，有时刻，你翻了几个山头都不一定捡获得。

三年级最先，每年雨水季，我就会跟7-8个小伙伴背着背篓，去靠近乡村的山上捡菌。

每次我们都是天没亮都出发，天快黑了才回家。有时刻，一整天的寻觅也未必会找到若干野生菌，人人在一起胡吹的时间远多于捡菌的时间。

我们还会一起坐在山顶上吹风，带着准备好的午餐盒一起用饭。

野生菌很小、不易察觉，雨季的山路又很湿滑，我们就要稀奇小心地看路。

有时会发现蛇就在不远的地方爬过，人人心里虽然畏惧，但多遇到几回也有履历了，只要你不去招惹它，就各自安好。

危险的情形也是有一些的。野生菌下有时会盘着一种玄色的、长长的虫子，用我们白族话叫“老奶奶手镯”，类似有毒的蜈蚣。

一样平常遇到这个情形，我们会用镰刀把野生菌勾起、不直接上手，防止这条“手镯”缠上自己。

再大一点，我就最先和村里的捡菌妙手一同上山。他们会选更远的山，那里野草多、人少、菌种厚实。

这时刻，最主要的就不是捡菌了，而是跟上大军队、不要迷路。捡菌妙手一样平常是中年人，走路快，他们自己都有可能在深山迷路，更不用说我们这些仆从的小孩了。

每次随着“妙手”上山，我都要一起狂奔，捡菌反而成了顺带手的事情。

那里的野草比孩子都高，人人忙着赶路，有时遇到脚边的菌也不敢随意捡，怕追不上“妙手”而迷路，也怕躬身时遇到蛇。

但就这样随便随着跑，往往也能捡回一背篓——“妙手”出没的地方菌子也多，小仆从也能沾不少光。

为什么这么热衷捡菌？我也说不清以是然，菌是云南人生涯的一部分。

我们每个人履历的雨水季，都是有菌相伴的。不只为了吃、卖钱，而是一种传统，别人有空去品茗，我们有空就捡菌。

我捡了60多年菌:儿子吃多了菌、半个月全身无力

勤伯  70岁 云南大理  挖草药、捡菌人

俗话说，靠山吃山、靠海吃海，云南没有海味，菌就是我们的山珍。更何况，菌那么好吃，另有季节稀缺性，可不是你想吃就能吃到。

野生菌的盛产期是6月至9月。若是昔时的雨水充沛，那么端午节后就可以最先捡菌了。

10月也能捡到一种叫谷熟菌的野生菌，顾名思义就是稻谷成熟时刻出的菌子。

谷熟菌（图片来源于百度百科）

但大部分云南人会在7月最先麋集捡菌，由于那时刻才有对照昂贵的菌种，例如松茸、干巴菌、牛肝菌、见手青、青头、扫把菌、鸡枞等。

捡野生菌主要是靠眼力、耐心、记忆力和运气。今年有松茸的地方，明年未必有。但你今天运气好，找到了菌窝，那么接下来几天都可以在同样的地方找到新长出来的菌。

菌类只有两天的生命周期、生长速率极快。我们一样平常选择早上出来捡菌。

若是是夜里长出来的，那么清早捡到的就是最新鲜、最肥壮的。但若是你拖到中午再捡，许多菌会由于生长过快导致开裂、或者直接败了。

若是错过早晨，那就选择薄暮捡菌——新的一批又长出来了。

统一种菌，在差别土质生长出来的口胃、质感也会差别。

好比，青头菌只在云南大理受迎接，但昆明的青头菌口胃就差点，那里的人更喜欢喇叭菌。大理祥云最受迎接的是鸡枞，但在隔邻的宾川县，鸡枞就不是“香馍馍”了。

青头菌（图片来源于百度百科）

差别的菌，他们的生长区域也会有些区别。

干巴菌更容易泛起在背阴的地方、见手青和粉顶总长在向阳的露台，铜绿菌和青头菌多长在松树下。昂贵的菌多喜欢肥沃的土壤，贫瘠的土质只能养出常见、廉价的野生菌。

干巴菌（图片来源于百度百科）

我从7岁最先捡菌，算到现在也有60多年的捡菌履历了。我家四周的山上有不少菌，哪怕偶然捡一捡，也能捡回来1-2公斤，就没有空手而归的时刻。

这么多年，我身边很少泛起过吃菌殒命的案例。捡过菌的人，都知道毒菌的基本分辨方式，有毒的那些我们根本不捡，捡回来的菌也会仔细洗濯。

网络上关于“捡菌人”的致富传说

现在网上传的都很夸张，把云南人想像成为了吃就不要命，这怎么可能呢？

不外，野生菌的种类区分确实需要注重。

同样是牛肝菌，仔细区分另有红牛肝菌、黑牛肝菌、白牛肝菌、和黄牛肝菌等。

牛肝菌（图片来源于百度百科）

其中，红牛肝菌和黄牛肝菌是好吃且贵的品种，白牛肝菌略酸且不受迎接，另有一种长得很像红牛肝菌的有毒菌，是万万不能吃的。

致命毒鹅膏菌、致命白毒伞跟麻母鸡长得很像，毒红菇和大红菌很像，前者可食用、后者剧毒，这些都没履历的人都不太能区分出来。

另有的如滑头菌、麻母鸡等，虽然自己微毒，但晒干了反而无毒。

无毒菌的烹饪时间也是有讲求的。好比连外地人都知道的见手青，刚切开时是黄色，一会就变绿，再煮一会就变蓝色。差别颜色时，它的毒性也差别。

见手青（图片来源于百度百科）

有次我儿子吃见手青，没掌握好烹饪时间，放久了才吃，效果整整半个月人都没气力。

以是，我们一样平常都市把捡来的菌多煮一会，即便是无毒菌，煮不熟就吃也容易出问题。

这些菌，云南人一见就能分辨，但没履历的人，最好照样不要吃不熟悉的、没煮透的菌。别由于好奇，盲目跟风，丢了性命。

商人10点在山脚守候捡菌人：收20吨菌，我一天卖光

龙珠  40岁 云南大理  野生菌生意人

云南人吃的是菌，不是蘑菇。

蘑菇是人工培育的，在我们眼里不算菌，只是一种通俗蔬菜。我们吃的是菌、是生涯。

在云南省境内，一共有126个县生产野生菌。全世界已知的2000多种野生食用菌，仅云南就占了40%以上。

我们每年能吃菌的时间也许半年。虽然晒干保留后也能让我们一年都有菌吃，但论新鲜照样6月到9月。

野生菌的商人们从早上最先就守候在山脚。10点以后，采菌的人陆续归来，商人会吆喝收购他们手里的“战利品”。

统一种类的菌，品质差别，巨细差别，或者长了虫子的，都市影响价钱。

商人们网络好菌后，就会再转卖给我这样的中心商。我则卖力把这些菌送到云南最大的野生菌市场——水木花市场。

网络上关于野生菌买卖的新闻（来源于新浪新闻）

水木花市场天天野生菌买卖量跨越500吨。这里的野生菌买卖量，占全省野生菌买卖总量的90%、天下的70%。在旺季，市场从早晨最先就挤满了商贩、采购方，人山人海。

多年来，野生菌出口创汇仅次于烟草，销量稳居天下第一。我收购置的菌，在市场完成买卖后，就被运转到天下、甚至世界各地。

水木花市场（图片来源于马蜂窝）

除此以外，我还会把菌卖给一些加工商、饭馆，用来加工成零食、罐头等。

野生菌的价钱浮动水平很大，由于它的保留时间很短，统一菌种，一天会泛起好几个价钱。

在旺季时，我平均天天能收购20吨左右的野生菌，基本没有泛起过库存过剩的情形，这里的菌类买卖一直很火热。

水木花市场上售卖的松茸（图片来源于马蜂窝）

现在市场上，最贵的是干巴菌，收购价钱在500元/公斤；其次是粉顶、见手青，收购价钱150元/公斤；青头菌在60元至70元/公斤不等。

松茸更贵，由于它无法人工培植，有时会按朵来卖。

菌中珍品黑鸡枞

野生菌的行情天天都有猛烈更改，受到天气、地理位置、捡菌人数影响，山脚下的商人最多一天能收到几百公斤，运气欠好的时刻就只有几十公斤。

随着市场颠簸，每公斤野生菌利润也在2元-30元不等，都看运气。相比人工莳植蘑菇，捡菌人天天的收入也不牢固，都是靠天用饭。

水木花市场（图片来源于马蜂窝）

除了松茸、干巴菌，现在市场上对照受迎接的是白葱牛肝菌。它菌体肥大、肉质细嫩、含蛋白质高，在西欧等国被推为营养保健食品，也是菌类中换汇率较高的品种。

此外，黑牛肝菌也因营养厚实大受迎接。其中含有大量蛋白质和18种氨基酸，具有防癌、止咳、补气等功效，是减肥食用菌，对高血压，高胆固醇和高血脂等疾病有较好的功效。

我们每年都市收到云南省卫生康健委的宣传：菌子不生吃、不混吃、不熟悉的不吃、腐烂不吃、未煮熟炒透不吃、混杂分不清不吃、吃菌不饮酒等宣传警示语。虽然机率很低，但每年都是偶有人中毒殒命。

近年来，有近90%的菌类相关殒命病例是误食亚稀褶红菇和剧毒鹅膏菌造成的，它们已经是夏日云南老百姓的“致命杀手”。

无毒菌里只要有半点毒菌，都市异常危险。

菌类中毒初期表现是恶心、吐逆、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状。但有些患者在这些症状连续两天后会溘然好转，进入“假性痊愈期”。

这就是有毒菌最狡诈的地方。隐藏期度事后，患者会溘然病情恶化，肝、脑、心、肾等多脏器损害，病情庞大而阴险，病死率高达90%以上。

不外，在本地人看来，虽然网络上流传着那些吃菌导致幻觉的案例，如瞥见小人、念经、唱《忐忑》等，但只要认准品种、烹饪适合，吃菌照样平安得很。

本文来自微信民众号：显微故事（ID：xianweigushi），作者：广陵，编辑：赵敏文