代餐被设计出来的初衷，是在恶劣情形下取代饭菜提供营养。本文来自微信民众号：FoodWine吃好喝好（ID：FoodWineChina），作者：王琳，编排：Cyan，编辑：刘树蕙，题图来自：视觉中国

这个炎天，或许是最难的一届减肥。

已往的几个月，健身房关闭，出门跑步怕被感染，在家运动邻人炸毛，只能听凭肥肉自由生长。随着疫情进入尾声，全民减肥提上日程。虽然自律使人自由，然则总有人迈不开腿，有种作弊神器默默泛起在了许多人的购物车，那就是——代餐。

3 月 27 日，WonderLab 和喜茶携手官宣，推出联名款代餐奶昔礼盒，融入喜茶 3 大人气茶饮口胃 —— 芝芝莓莓、黑糖波波和暖暖奶茶，并推出限量联名定制周边。图片泉源：©食摄集

最近代餐食物生长的如火如荼，种种联名、新口胃接连上市。整个疫情时代，也是代餐食物的高光时刻。

保质期长，适合作为特殊时期囤粮。特别是疫情最严重的时期，不能外出采购，代餐既知足人体所需的营养，又相对低卡。而且作为包装食物，它的生产历程清洁，不会泛起职员感染问题。要害，现在的代餐竟然还挺好喝？

于是，我放下对代餐的偏见，摸透了代餐的宿世今生。代餐到底履历了怎样的转变，代餐减肥的真相到底是什么？

一、代餐的宿世

19世纪前：“续命药丸”

第一个像代餐的食物泛起在18世纪，缔造这种食物的是北美土著印第安人，厥后也被极地探索家拿来做能量补给。制作方法是把肉切碎，干燥变脆之后，碾成更细的颗粒，再跟融化的脂肪或者水果夹杂，揉搓成小球，这种食物可以在恶劣环境中提供营养，堪称“续命药丸”。

1920年月：“食物药丸”构想

1920年月，美国人真的最先想象“食物药丸”的可行性，人们最先畅想，只需要拿出一粒药丸，就可以制止用饭的贫苦，一粒药丸就即是一顿丰盛的饭菜。

If 杂志封面，描绘了未来宇航员以药丸为食的情形。图片泉源：©Maison d'Ailleurs, Yverdon-les-Bains 

这种设定虽然石破天惊，但想法已经萌芽，许多故事和动画片中都最先泛起此类产物的情节。不外那时，许多人并不看好这种食物形式。

1926年，美国犹他州还曾泛起一组关于未来的取笑漫画，大致情节是一个杂货店将“火鸡药丸”放在柜台上，供挑选感恩节食物的主妇购置。另有人说，要想用药丸替换早午晚餐，至少要吞下半磅药品。

1960年月：从“减肥食物”到“太空食物”

只管质疑声不停，代餐食物照样横空出世了。

1959年，作为代餐减肥观点的前驱，Metrecal 率先推出了针对减肥人群的流质食物。从上世纪60年月到90年月，流食由于可以对照直观的确认卡路里摄入量，广受减肥群体的喜好。Metrecal 也在广告中明确强调减肥的功效，吸引想要保持身材的女性购置。

1960 年，在南卡罗来纳州一个冷饮柜台，伙计正为一名女性主顾提供 Metrecal 代餐饮品。图片泉源：©Donald Uhrbrock, Getty Images

这一时期，代餐作为科幻题材的常客，也陆续泛起在太空旅行类型的影视创作中，好比 1965年的美剧《迷失太空》。伴随着美国人的太空时代，高效和营养平衡的食物形式最先被社会认可，人人普遍认为预包装食物比新鲜食材加倍清洁平安。

1960年还泛起了一个品牌“Tang”，一种粉状橙汁饮品，美国国家航空航天局（NASA）在宇航员的饮品中加入了这款产物。Tang 也趁势宣传自己是“宇航员首选的饮品”，称自己的产物“维生素 C 比橙汁还多”“不需要挤压或者解冻”。将食物精细化制作成粉状也成为饮食趋势。

行使 1960 年月美国人对探索外层空间的贪恋，太空食物棒一度取得了伟大的商业乐成。图片泉源：©Goretro.com

橙汁之后，太空食物成为了大热，一种名叫太空食物棒（Space Food Stick）的食物也最先公然发售，这也是现代能量棒的雏形。1986 年，专门针对运动能量弥补的能量棒品牌 PowerBar 被加拿大马拉松运动员 Brian Maxwell 建立，代餐产物日渐厚实。

1990~2000年：代餐市场逐渐标准化

1980年~1990年，种种代餐产物正式进入市场。1996年，欧盟决议将市场标准化。在欧盟国家代餐分为两类：控制体重的食物弥补剂和完全替换相同目的的传统食物制剂。欧盟划定代餐食物应该提供 200~400卡路里的食物能量，其中脂肪所占比例不跨越30% 。

在美国，食物替换的观点由美国食物药品管理局提出。划定要求代餐食物通常应该包罗 200~ 250卡路里的热量，另外要添加多种维生素和矿物质，保证低脂肪和低糖。

2000年左右，能量棒、代餐粉、代餐奶昔、代餐饮料接连上市。这时刻，我们熟知的代餐市场已经成熟。

二、代餐的今生

2013年，用功的硅谷“码农”Rob Rhinehart，厌倦了用饭这件庞大又烧钱的事，读电气工程专业的他，以为用饭也可以看作是一个“工程问题”——当你摄入牛奶的时刻，需要的是氨基酸和脂类；当你吃面包的时刻，需要的是碳水化合物；当你吃蔬菜和水果的时刻，需要的是维生素和矿物质。当你接受这种设定之后，用饭这件事就可以换一个思绪。

Soylent 的代餐饮料。图片泉源：©Marketwatch.com 

Rob Rhinehart 建立了新的代餐品牌 Soylent 。相对于之前的间歇代餐的观点，Soylent 显得十分激进，全营养配比，所有身体必须的营养身分所有夹杂成粉，Soylent 主张的是取代食物 / 住手吃食物。

已往十几年之间，硅谷的文化输出之一就是“生涯黑客”（Life Hacking）理念，通过寻找诀窍来将天天必做的事情简朴化，Soylent 拥有了第一批“种子用户”。

虽然完全替换食物的极致观点，不适用所有人，然则 Soylent 全营养的设定，将代餐行业推向了一个新的高度。代餐产物的营养逐渐完善，口胃也逐渐优化，代餐被越来越多人接受。

1961 年的 Metrecal 广告，与现在的代餐设定别无二致，都是以「减重」为主要诉求。图片泉源：©Envisioning the American Dream

另一方面，代餐减肥也受到了主流看法的认可。美国糖尿病协会给出指导，代餐产物可以天天使用一次或两次，取代通例饮食，以此控制糖尿病患者的体重。然则，只有小我私家遵守膳食替换，才气保持体重减轻。

代餐的观点也逐渐清晰化：相对低卡、有一定的饱腹时间，全营养配比、添加维生素和矿物质。代餐最先重回几十年前的设定，在替换一餐的基础上被包装成减肥食物。

三、代餐减肥的真相

简朴来说，代餐不是让你瘦，只是让你不饿，通过“热量差”来到达减肥效果。

昔时，Metrecal 的竞争品牌 Sego 就主张在一致卡路里前提下填充更多卵白质，以此延伸饱腹时间。图片泉源：©Envisioning the American Dream

公认的减肥膳食结构是高卵白（供能比占20%~25%）、低脂肪（供能比占20% ~30%）和低碳水化合物（供能比占45% ~50%）。

以是一款优异的减肥代餐，需要连系人均日推荐营养素摄入量举行配比，添加一些没什么热量的膳食纤维吸水膨胀到达饱腹效果，完成低于一餐的热量设定，同时添加十几种维生素矿物质，强化营养素。至于某宝上五谷磨粉制作的代餐粉，并不算减肥代餐。

若是你决议通过代餐减肥，那就一定要睁大眼睛，选择一瓶营养平衡，同时限制热量的代餐产物。

若是你选择的代餐产物卵白质不足，人体卵白质摄入不足，就会消耗自身的肌肉卵白组织，肌肉削减，基础代谢降低，减肥会加倍艰难；若是历久只食用代餐粉，连续低热量摄入，人体也会启动自我珍爱机制，降低代谢，一恢复正常饮食，异常容易反弹；若是没有营养素强化，历久营养摄入不足，也会影响身体康健。以是良心代餐产物，会建议1~2餐替换正餐，天天照样要有正常的食物摄入。

那么，若何分辨一瓶良心代餐呢？

四、看懂代餐身分表

配料表，是代餐粉的照妖镜。

配料表不透明时，就要仔细看营养身分内外卵白、脂肪、碳水的比例。若是看到庞大的配料表，也不要忧郁，有些看起来像添加剂的物质，实在都是好的食材。反而那种枚举几十种食材的代餐粉要小心，一样平常质料会根据用量顺序泛起在配料内外，这种代餐产物的食材添加量，通常比例不会太高。

一些常见的高卵白质食材。图片泉源：©Getty Images

卵白质是代餐粉的内核，一样平常分为植物卵白和动物卵白。优质的代餐粉，也会动植物卵白同时添加举行互补。

动物卵白泉源中，常见的有乳清卵白粉，氨基酸组成靠近完善，另有牛奶卵白粉、鱼胶原卵白肽粉。植物卵白中大豆星散卵白粉 、大米卵白质粉，都是常见的卵白泉源。

不是所有脂肪都市让人发胖，一样平常代餐粉里还会加入一些优质脂肪提供能量，好比中链甘油三酯微囊粉、亚麻籽油微囊粉。

膳食纤维普遍存在于全谷物、豆类、水果和蔬菜中。图片泉源：©Thejackfruitcompany.com

代餐粉里的膳食纤维是真正让你饱腹的物质，一样平常有抗性糊精、低聚异麦芽糖、圆苞车前子壳粉、魔芋粉等。

有的代餐粉为了增添口感，确实会加入一些麦芽糊精、香精、甚至植脂末这类身分，这种身分的代餐万万不要买，历久食用会对身体发生欠好的影响。可以选择有甜味儿，然则不发生分外热量的康健代糖，若是配料内外看到赤藓糖醇、甜菊糖苷，就可以放心购置。

另有一些化学身分，实在不是香精防腐剂，好比结冷胶（由菌种发酵制成，起到增稠和稳固的作用）和葡甘聚糖（可溶性半纤维素，从魔芋粉中提取），不必过于忧郁。

人类的进食行为与情绪息息相关。现代人借由情绪性进食来抚慰自己的征象尤其普遍。图片泉源：©Pinterest 

回首代餐减肥的话题，实在代餐减肥的重点基本不是饱不饱，而是馋不馋。

对人类来说，从有意识最先，就知道经由烹饪之后的才是食物，无法历久坚持用代餐替换食物，实在是饮食文化、心理层面的障碍。况且食物对于人的意义不光是饱腹，也有心理抚慰的身分。

用饭对许多人来讲，是享受鲜活菜市场里采购的兴趣，是经心烹饪一顿饭的历程，是跟同伙、爱人、家人分享食物的幸福。历久用代餐减肥会让人损失幸福感，代餐粉被设计出来最大的初衷，也是在没法好好用饭的时刻替换一餐。它可以适当作为减肥时期的辅助，但不应该完全替换食物，成为减肥的捷径。

人类祖先拼了命的爬到食物链顶端，不是为了喝粉的。在末日或者灾难未来临之前，请吃好喝好，长生不老。

参考资料：

《营养与食物卫生学》孙长颢

《Before Soylent：a brief history of food replacements》Nadja Popovich

《A Brief History of Meal Replacements》Huel

《代餐：新正餐前传》GymSquare精练

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