本文来自微信民众号：FBIF食物饮料创新（ID：FoodInnovation），作者：Cici，头图：视觉中国

今天，星巴克把Beyond Meat带来中国了！

星巴克宣布携手Beyond Meat和Oatly提议“星善食™主义”行动，还推出了全新的植物膳食产物，包罗3款Beyond Meat植物牛肉产物、2款OmniPork植物猪肉产物、3款Oatly燕麦奶饮品，以及环保餐盒、周边商品。

看到这个新闻，我们不禁遐想到了今年1月的两则新闻：

• 1月20日，有报道称“人造肉第一股”Beyond Meat正式加入中国植物性食物产业同盟，将在第一季度上岸中国市场；

• 1月21日，星巴克宣布设计开发植物人造肉产物纳入菜单。

这中心的”巧合“，你品！你细品！

现在，美国“人造肉第一股”如约而至（虽然没赶上第一季度，第二季度也不晚），“星爸爸”的植物膳食也写进了菜单。我们在此恭喜两位“喜结良缘”之余，也不禁叹息：星巴克真的是被卖咖啡延迟的植物基”预言家“！

我们细细说来。

星巴克带来了Beyond Meat，还推出了8款植物膳食新品

先看这一次，星巴克对植物膳食可谓是“全力出击”。

第一击：3款Beyond Meat植物牛肉、2款OmniPork植物猪肉

实在今年3月，星巴克就在加拿大各地的进1200间门店出售Beyond Meat植物膳食早餐三明治。

现在，星巴克把Beyond Meat植物肉带来了中国，并推出了3款为中国消费者口胃研发的植物牛肉新品——青酱意面、经典千层面和美式酸辣酱大卷。

4月22日起，全新植物牛肉系列产物将在星巴克中国大部分门店上市。

Beyond Meat创始人兼首席执行官Ethan Brown示意：“今天Beyond Meat正式进入中海内地市场，这是我们推动全球植物卵白可及性生长的一个主要里程碑。星巴克是一个值得信任的零售品牌，在中国有着壮大的品牌影响力，对中国消费者有着深入的洞察，我们很幸运能与星巴克互助。我们信赖Beyond Meat植物牛肉系列产物一定能让主顾在充实享受‘食你所爱^™’的同时，品尝到营养又环保的植物卵白。”

“能够助力星巴克配合推动康健和可延续生长、为中国消费者提供多元的卵白质选择，我们对此深感自满。”

同时，星巴克还推出了两款“新膳肉OmniPork”亚洲风味的植物猪肉轻食产物：新善肉越式风味沙拉和蘑菇谷物碗。

第二击：3款Oatly燕麦奶饮品，天下门店可免费替换燕麦奶

星巴克还将与OATLY互助推出3款燕麦奶基底的全新饮品——燕麦拿铁、燕麦抹茶拿铁和限时新品莓莓燕麦红茶玛奇朵。

另有个好新闻，继2007年星巴克为中国主顾提供豆奶选项后，又多了一个植物奶客制化选项——我们可以在星巴克中国所有门店，选择免费替换燕麦奶，无需分外加价。

瑞典“网红”燕麦奶品牌OATLY全球首席执行官Toni Petersson示意：“星巴克中国现在拥有跨越4300家门店，这无疑为中国消费者带来更多品尝和领会燕麦奶饮品的机遇，将会大大推动植物奶的市场生长。”

第三击：环保餐盒与周边，由内而外“变绿了”

今年1月，星巴克全球宣布了未来数十年的可延续生长愿景，设计在2030年实现削减50%的碳排放、用水量和废弃物。

加大对植物肉、植物奶的结构，一方面是为了知足消费者多样化的需求，另一方面也是基于星巴克的可延续生长设计。相较于乳制品、动物肉类，植物奶、植物肉对环境更友好，有助于节约资源、削减碳排放。

吃的喝的变“绿色”了，包装也不能落下。据领会，星善食™系列膳食产物的餐盒包装，所有接纳可再生植物纤维，获得国际生物降解专业尺度OK Compost的工业和家庭堆肥权威认证。餐盒上的手提带则由接纳奶盒制成，打开后还可作为餐垫使用。

星巴克还推出了一系列充满创意的环保周边。好比星巴克门店接纳的咖啡渣，被再造而成环保可再生质料（咖啡渣粉含量跨越30%），做成了本季的随行杯、笔记本等周边。据星巴克透露，未来或许门店的桌椅家具，也是用“咖啡渣”做成的哦~

星巴克：被卖咖啡延迟的植物基“预言家”

再回到开头的问题，为什么说星爸爸是植物基“预言家”呢？

植物基，近两年火爆了对吧？实在星巴克早就最先了。

2004年，星巴克推出了首个无乳替换品——豆奶^[1]，现在已成为菜单上的常驻明星。点单时，我们可以选择用豆奶取代牛奶（不用加价）。

随着植物奶市场不停成熟，消费者也期待着新的选择。Euromonitor数据估量，到 2019年，纯牛奶的销售额将下降 11%至 132亿美元，豆奶的销售额将下降 30%^[2]。消费者对牛奶、豆类之外的饮品需求在不停上涨，好比椰子、燕麦、巴旦木或其他坚果饮品。

你猜怎么着？星巴克早就做好了Plan B、C、D……

好比椰奶，Market Watch数据显示，全球椰奶市场的年复合增进率预计为14.61%，在2018年至2023年时代到达23.508亿美元的估值^[3]。

星巴克备下了。

早在2015年2月，星巴克便最先在北美和欧洲各国的门店提供椰奶，消费者分外支付0.6美金，可以将原本咖啡中的牛奶替换成椰奶。

2016年7月，星巴克推出椰奶摩卡玛奇朵，最先在美国和加拿大销售。2018年，星巴克推出冰香草豆椰奶拿铁，将意式浓缩咖啡倒在冰镇香草豆、椰奶上制成，而且不加糖浆。

冰香草豆椰奶拿铁

2019年10月，星巴克在欧洲推出了限量版万圣节饮料——幻影星冰乐，由椰奶、芒果和菠萝精髓等质料制成，纯素食，带有会发光的绿色粘泥，怪异的口胃以及形状吸引了大批消费者。

幻影星冰乐（这个会发光的绿泥，emmm）

再好比巴旦木奶，富含维生素E和omega-3脂肪酸，逐渐受到消费者的迎接。据Grand View Research数据，2018年全球巴旦木奶市场规模为52亿美元，预计从2019年到2025年，CAGR将达14.3％^[4]。

星巴克也准备好了。

2016年9月，巴旦木奶就在美国4600家门店上市。

2018年3月，星巴克中国官方微信推出了一款春季新品巴旦木玛奇朵，接纳植朴磨坊（Silk）旗下巴旦木奶。

2018年5月，星巴克首次推出无奶版的瓶装星冰乐，由巴旦木奶制成，有香草和摩卡口胃。

另有从去年最先火起来的燕麦奶。Global Market Insights数据显示，2019年全球燕麦奶市场规模跨越2.5亿美元，预计到2020年至2026年，复合年增进率将跨越10.2％^[5]。

星巴克2018年便在欧洲门店推出了燕麦奶选项。2019年，星巴克在美国西雅图、旧金山和纽约的五家臻选门店中增加了燕麦奶的新选择，中国香港、台湾门店也上线了Oatly燕麦奶。

今年1月，星巴克在美国中西部1,300多个地址的菜单中添加了燕麦奶。燕麦奶蜂蜜拿铁加入了永远菜单，现在中国所有门店也都可以选择用燕麦奶取代牛奶。

今年1月，星巴克还在菜单中添加了3种新的无乳咖啡饮料：巴旦木奶蜂蜜馥芮白、椰奶拿铁和燕麦奶蜂蜜拿铁。

星巴克首席执行官Kevin Johnson曾示意，星巴克希望“ 促使客户选择由巴旦木、椰子、大豆或燕麦制成的植物奶，比牛奶相比，其生产对环境更友好。”

Roz Brewer透露，星巴克设计在各地推出更多植物膳食食物选择^[6]。

植物基革命，来了！

除了星巴克，全球的食物巨头们都盯上了“植物基”这块香饽饽，推新、收购、投资……基本停不下来。

• 达能：在巴克莱消费品大会上，达能首席执行官Emmanuel Faber透露，到2025年，达能设计旗下植物基食物的销售额到达约莫50亿欧元（约合人民币392亿元），为2018年17亿欧元（约合人民币133亿元）销售额的三倍^[7]。

• 雀巢：陆续推出了Garden Gourmet植物汉堡、生菜烹制的Garden Gourmet植物肉末、Sweet Earth Awesome植物汉堡、Sweet Earth Awesome植物基底，以及Nescafé植物基拿铁咖啡等产物。

雀巢CEO Mark Schneider称：“越来越多的消费者在用餐时，都在寻找鲜味，营养和可延续的植物性食物。”雀巢的战略重点之一，即是顺应现代康健趋势，为素食和天真主义者提供厚实的选择^[8]。

• 适口可乐向中国市场引入旗下AdeZ品牌（原身是AdeS，适口可乐于2016年收购，2018年在英国推出植物饮料生产线AdeZ），在天猫旗舰店上线咖啡大师专研燕麦谷物饮料。2020年，AdeZ还将推出多款即饮植基饮品，如坚果奶、植物酸奶等。

植基饮品在中国市场的增进远景，是适口可乐决议引入AdeZ的主要原因之一。据适口可乐方面提供的数据，该品类在中国市场的年复合增进率为8%~12%，预计在2020年体量可到达830亿人民币^[9]。

从巨头的动向来看，植物基并非一时的火热，而是已被市场应证的真需求、真趋势。

现在的消费者期待更多样的口胃、更厚实的饮食结构，而且意识到自己的消费习惯对环境造成的影响。尤其是年轻一代，正越来越多地转向以植物基的乳制品替换品和肉类替换品。

正如Johnson所说：“ 消费者需求曲线已经在改变。”

从2017年“植物的突破”，到2019年的“植物王国”，Innova展望2020年将掀起“植物基革命”。

1. 植物奶上位，反扑牛奶

从2018年到2019年，燕麦奶等植物性替换品的销售额猛增了636％^[6]。以燕麦奶为例，销售额在已往一年中增进了7倍，到达5300万美元^[10]。

相比之下，乳制品行业的日子不太好过。美国乳企Dean Foods、Borden Dairy申请停业珍爱时，都提到了无乳趋势带来的“市场挑战”；在新西兰，全球最大的乳制品出口商恒自然延续第二年亏损。

植物奶大热背后，是“后牛奶一代”消费结构的升级。消费者康健意识升级以及对环境可延续生长的关注，促使植物性饮食风潮不停伸张出素食主义者的圈子，成为一种生涯方式。

在中国，植物奶也以“反扑牛奶”之势在发展。从需求层面，植物奶更适合乳糖不耐受、牛奶卵白过敏人群，而且具有低脂、低热量、含膳食纤维的优势，而亚洲90％的人群对乳糖不耐，81％的中国消费者都以为非乳制品比乳制品更康健，更易于消化^[6]。

从品类教育层面，中国已有较为成熟的植物卵白饮品的饮用习惯，豆奶、杏仁露、花生奶等都是人人耳熟能详的品类。

再看品牌，近两年伊利植选、维他奶、六个核桃等都在加大新品结构，Oatly也成为了新晋“网红”，植物奶的市场远景异常可观。

2. 植物肉崛起，向肉“宣战”

说完植物奶，我们再来看植物肉。

据Markets and Markets数据，植物肉市场估量2019年的价值为121亿美元，将以15.0％的复合年增进率增进，到2025年将到达279亿美元的价值。亚太地区植物肉市场预计将由中国主导^[11]。

凭据益普索Ipsos调研数据显示，跨越70%的中国消费者以为现在食用的加工肉制品（午餐肉等）可以被人造肉产物替换；植物基人造肉的替换性比实验室培育肉更高，尤其在加工肉制品与豆制品的品类中。

海内众多品牌正在推进植物肉走进一样平常生涯中。

• 肯德基昨天在微博公布了植物肉新品“植培黄金鸡块”，5块植物肉鸡块只卖1.99元；

• 海内人造肉品牌星期零，与生鲜零售连锁企业“钱大妈”杀青互助，还与红荔村互助推出植物肉肠粉，与棒约翰互助推出植物肉比萨；

• Vesta未食达推出植物肉品牌烩粹HUICUI，并与拉面说联手推出首款植物肉拉面，在天猫开售后的80秒内，20000份售罄；

• 百草味陆续推出了两款植物肉零食——新“肉”时代烟熏小片肠、麻辣植系牛肉（大豆卵白制品 )。

这次星巴克更是把人造肉第一股Beyond Meat带到了中国消费者眼前。对此，星巴克中国高级副总裁、星巴克中国零售总裁兼首席运营官蔡德粦示意：“我们很喜悦能开创性地在中国首次引入Beyond Meat，为主顾提供更多便捷、适口的植物膳食新选择。”

随着对动物福祉的熟悉提高，以及疫情后对人与动物关系的反思，人们会更多地思量无肉饮食。而品牌也在延续地教育市场，在更新迭代中会推出更相符人人饮食偏好的产物。

可以预见的是，中国消费者对植物肉的接受度将进一步提高。

参考泉源：

[1] Harley Peterson, Starbucks just solved one of customers' top complaints, 2016/10/10, Business Insider

[2] 赵晓彤，《牛奶、豆奶喝腻了，星巴克力推椰奶》，2015年2月5日，华美志

[3] Coconut Milk Market 2019 Global Growth by Manufacturers, Regions, Type and Application, Market Size &Share, Forecast Analysis to 2023, Market Wath

[4] Almond Milk Market Size, Share & Trends Analysis Report By Application (Beverages, Personal Care), By Distribution Channel (Hypermarkets & Supermarkets, Convenience Stores, Online), And Segment Forecasts, 2019 - 2025, Grand View Research

[5] Oat Milk Market Size By Source (Organic, Conventional), By Type (Flavoured, Unflavoured), By Packaging Form (Carton, Bottle), By Sales Channel (Mainstream Stores, Speciality Stores), Regional Outlook, Growth Potential, Industry Analysis Report, Price Trends, Competitive Market Share & Forecast, 2020 – 2026, Global Market Insights

[6] Starbucks Announces Plan To Ditch Vegan Milk ‘Tax’, 2020/03/23, Green Queen

[7] 何丹琳，《5年后要收400亿！达能CEO看好植物基，连奶粉也能“搭便车”，但中国结构待解》，2019年9月12日，小食代

[8] Cici，《雀巢又卖营业了，这次是肉制品！巨头洗牌的背后，藏着食物行业哪些趋势？》，2019年12月25日，FBIF食物饮料创新

[9] 张钦ZQ，《适口可乐加入中国植物基饮料大战》，2019年12月30日，界面新闻

[10]  Jordan Valinsky, America's largest milk producer files for bankruptcy, 2019.11.12, CNN Business

[11] Plant-based Meat Market by Source (Soy, Wheat, Pea, Quinoa, Oats, Beans, Nuts), Product (Burger Patties, Sausages, Strips & Nuggets, Meatballs), Type (Pork, Beef, Chicken, Fish), Process, and Region - Global Forecast to 2025, Markets and Markets

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