外卖佣金事宜还在继续发酵。

4月10日，广东省餐饮服务行业协会公然公布了《广东餐饮行业致美团外卖联名谈判函》，公然呼吁美团外卖减免高额佣金。

这一行为，瞬间将美团推向舆论热潮。

3天后，美团作出了回应，称2019年美团外卖八成以上商户佣金在10%-20%，而佣金收入的八成都被用来支付骑手人为，其中第四季度外卖平均每单利润不到2毛钱，占收入的2%。

广东省餐饮服务行业协会并没有买帐，并对美团的回应再次作出说明，期待美团在4月17日之前给出一个有实质意义的回复。

实在，美团并不需要给出回应，由于这并不是美团与餐饮的矛盾，而是一场由来已久的战争。

佣金争议已久，是行业共性问题

关于外卖平台佣金的问题，现实上早已习以为常。

去年年头的时刻，就有许多家媒体报道饿了么与美团最先对商家抽成的比例提高，其中饿了么的佣金率上涨最高，为26%，那时另有商家示意餐饮业利润一样平常是30%到40%，外卖佣金有点高了，可现在店里主要做线上生意，以是只能扛着，从 2018 年下半年最先，一些网络外卖平台确实上调了外卖佣金，以是一些店家就退出了外卖平台。

但很快，饿了么的有关负责人接受采访时就否认了这一说法。

回到这次疫情，由于这场灾难的袭击，许多商家对外卖平台降佣的诉求被蓦地放大，凭据36Kr统计的数据，从2月份至今已经有多家协会发出了呼吁，要求外卖平台降佣。

更主要的是，它们呼吁的对应不局限于美团一家。好比2月17日重庆市工商联餐饮商会呼吁饿了么、美团外卖减免佣金，2月20日河北省饭烹协致电商平台特意向饿了么与美团外卖发出减免佣金的呼声。

一边是商家对佣金的强烈抵触，另一边是外卖平台为了让商家顺遂熬过这个严寒的刻意。疫情时代，针对受疫情影响较大的优质商户，美团外卖根据不低于3%-5%的比例返还外卖佣金，笼罩了天下商户数目跨越60万家，且对于武汉商家在2-3月周全免去佣金直至封城竣事。

这不是白水话，广东着名餐饮品牌八合里海记就是众多受益者之一。在美团外卖上开业之前，以牛肉暖锅为招牌的八合里外卖只做炒牛河，厥后其6家店在美团外卖上开业并扩大范围后，疫情时代八合里的外卖营业额比原来翻了一番。

“我们一个外卖餐盒的成本是9毛多，打包成本很高，平台在这个时刻给我们返还佣金，是异常实时的。”八合里的董事长林海平在接受采访时绝不小气对美团的感谢。

美团、京东与顺丰，是春节与疫情最严重时代三大还在正常运营的平台，也由此有人将外卖佣金与实物电商佣金进来对照。但两者并不具备可比性，双方的模式也完全差别，实物电商佣金不包罗配送成本，而对外卖平台来说，配送成本是要重点思量的。

网上所说的外卖佣金高达15%～20%的说法，现实包罗了配送费硬性支出的所谓“佣金”。

另外，外卖佣金和线下门店租金也全然差别。对于餐饮商家而言，房租是硬性开支，无论遇到什么情形，都是牢固的摊销和成本，外卖平台的佣金是按营业量弹性增减，佣金的发生也是和配送服务联系在一起的弹性用度。商户不营业、不在平台上发生买卖就不收取，有买卖时收费则跟单量挂钩。

因此，在疫情时代，许多外卖商户不营业就没有佣金的支出。

“农民与蛇”的魔幻剧？

与所谓高佣金对应的，是有许多人以为美团是吸血鬼，是屠龙的少年。

现实上，亏损此前一直是贴在美团身上的标签。

首先佣金由平台使用费、手艺服务费和配送服务费三部门组成，其中配送服务费占到佣金的80%，若是商家不选择配送服务费而自行解决配送，险些所有商家佣金马上可以削减到个位数，可能会低于5%。为了保障商家与消费者之间的买卖，外卖平台需要不停加大在手艺方面的研发投入，以此确保在点餐高峰期平台的买卖稳定性，凭据美团财报显示，2018年美团研发开支为70.7亿元，较2017年的36.5亿元增进近1倍。

骑手的收入部门来自于消费者的配送费，但这远远不够，基本上平台都要补助一部门给骑手，而补助的这部门就需要外卖佣金来支持，据美团刚刚公布的财报数据显示，2019年整年，仅骑手用度一项，美团外卖总计支出就超400亿元，而2019年整年美团外卖佣金收入为496亿元。

以是美团实在在2015、2016、2017以及2018这四年都是在亏损的状态，纵然去年盈利了，利润率也不外才2.2%。在业内人士尹生看来，美团并没有那么赚钱，比起对手饿了么所在的阿里团体的利润，也就一个零头。

外洋的平台也不破例，大多数人以为UberEats，DoorDash这些公司从外卖上赚了许多钱，但光看Uber的情形就知道，上季度Uber每收入一刀的同时自己就亏损了60美分。

全民抗疫让餐饮感受到了冬天的寒风，现实上外卖平台同样不好过，疫情导致平台在外卖营业单量和骑手数目骤降的情形下，牢固成本没有削减，同时为骑手采购防护装备和为商户提供扶持行动，反而进一步增添了成本，这些因素都导致平台的每单成本急剧上升。

在成本已经急剧上升的情形下，当事者美团却是率先推出东风行动的平台，聚焦在若何通过外卖谋划给商户扩量增收,并举行了重点资源投入，好比推出复工“流量红包”,笼罩新上线商家和已上线的全量商家，而原主要依赖堂食、需要开拓线上渠道的新上线商户,可享受到7-14天的“新商户扶持流量”。

美团外卖为了辅助餐企走出疫情迷局，还定下了每月投入价值约4亿元的流量推广资源设计，针对已入网老商户,美团外卖也将投入每月1亿元“老商户扶持流量”等。一系列设计也已经有了成效，自东风行动启动后，现在美团外卖帮扶商户的阶段性投入已经跨越4亿元，笼罩天下商户数目近60万家，由受益商家组成的“东风同伴同盟”平均营业额跨越80%。

美团怎么也想不明白，怎么事情生长到现在会酿成一部“农民与蛇”的魔幻剧。

最近外洋同样陷入了相同的佣金风浪，即旧金山市政府介入了餐饮行业降低Uber Eats、Grubhub、DoorDash和Postmates等外卖app收取的佣金，随后旧金山的这四大巨头团结亮相抗议的事宜引发了争议，也在外洋外洋社交媒体上也引起了伟大回响和讨论。

许多用户上岸示意设立佣金上限不仅不会激励外卖服务，反而会迫使同样遭受疫情袭击、自己已在亏损的外卖平台不得不提高用户收费，导致订单量下跌，餐厅也被影响。

这与美团佣金事宜，是同一个原理。

“佣金”不背锅

说到底，佣金从来都没错。

中国饭馆协会《2019中国餐饮业年度报告》对天下范围内近两百家典型餐企举行调研，效果显示，2018年餐企房租及物业成本占营业额均值为10.26%，大部门企业房租及物业成本占比集中在6%-18%之间，人力成本占营业额比例均值为22.41%，人力成本占比集中在15%-35%之间。

也就是说，餐饮的最大成本实在是房租与人工。去年也有研究机构公布数据称，在线订餐市场规模和用户人数增进已延续4年泛起下降，其中市场增速由2014年的71%锐减至18%，用户增速则从51%下降至15%，与此同时，这些年人力、物价成本提升，也推高了平台的运营成本。

而凭据中国烹饪协会的观察，疫情时代餐饮企业的主要用度是人工成本、房租等牢固成本，以及储备物资过时损失、疫情防治物资采购损失，与房租这一牢固成本压力相比，外卖佣金反而和缓了不少。

对于商家来说，自身运营模式也有待试探，面临抽成的上涨若是不实时控制运营成本，改变过分依赖外卖的谋划模式，未来企业生长是晦气的。

陶陶居谋划者尹江波就以为，他们做正餐的，当务之急是继续保持正餐的运营能力与盈利能力，外卖可以锦上添花，可不能把堂食成本好比堂食的铺租、人力放到外卖里去算。在尹江波看来，外卖并没有增添分外成本。

国内在佣金方面比外洋要好得多，美国的GrubHub、Uber Eats和英国的Deliveroo平台都提供平台配送服务，但其佣金率险些都要跨越30%，好比Grubhub的收入主要由三个部门组成，即跨越20%的配送费、12.5%的基础佣金、0-17.5%的4档推广费，三项用度相加，已然跨越40%。

关键是，云云高的佣金背后，并不包罗配送服务，即便是经济生长水平落后于中国的印度，其外卖平台Swiggy的佣金率也高达21.6%。

其次，单纯看的平台佣金崎岖是片面的，在看佣金的同时也要看到平台提供产物和服务的价值。

都会的生长、时代的提高、消费的升级以及消费需求的多元化与极致化，都对餐饮提出了更高的要求。已往平台抽佣比例已经无法适用于今天的市场环境，平台在手艺、配送等环节不停加大投入，导致成本增大，而这也是各个平台纷纷提高佣金的缘故原由所在。

就好比一个人已经18岁，可成衣做的衣服照样8岁穿的，很明显这件衣服已经不够穿了，成衣只能增添布料、增强制作工艺，来裁剪出合适且跟更好的衣服。

单纯就外卖这个行业来说，外卖进入中国市场后，为了知足无配送能力的中小型商户的外卖营业需求，是以美团为代表的中外洋卖O2O平台率先探索出了“外卖 配送”这种双轮驱动的生长模式。外洋有研究机构以为，中外洋卖市场的线上化率高、增速迅猛，很大程度上都要得益于“外卖 配送”的“双轮驱动”模式。

最经典的，是外卖缔造出了骑手这个职业，自己中国人口就多，就业一直是一个大问题，可凭据中国人民大学劳动人事学院课题组研究数据显示，2018年美团点评平台动员劳动就业机会1960万，其中包罗270万配送就业机会，也动员商户就业机会1600多万个，而到了2019年，美团更是为399万骑手提供了就业岗位。

除了直接动员就业，通过对传统行业的服务和数字化革新，美团还促进了外卖骑手、美业培训师、育婴师、汽车美容师、试吃官等新职业的泛起，为生活服务业缔造了大量的新就业岗位和形态。

王兴曾经说过，他们那一代创业者身处创业创新的新时代，生逢其时，因此用科技创新给人们带来美好生活，是他们创业者也是美团公司义不容辞的责任。而在4月12日第三方数据机构艾媒咨询公布的《2020疫情时代中国餐饮外卖市场商户专题研究报告》中，美团外卖是餐饮商户最满足的外卖平台，综合评分到达到达82.1（满分100），饿了么评分为74.6。

而且，超七成受访餐饮商家都以为美团外卖能够带来更多流量，更认可美团外卖在疫情时代帮扶行动。

商家要活下去，平台也需要活下去，平台上不仅只有商家，另有骑手，有消费者，有整个中国餐饮状态的缩影，消费者与商户都不是傻子， 一个平台的好与坏，都已经描绘在这份有关满足度的分数上了。