本文来自微信民众号：蛋解创业（ID：manjiechuangye），作者：蛋解创业编辑部，头图泉源：IC photo

在中国，瑞幸已经成为规模仅次于星巴克的第二大连锁咖啡品牌。

在强势资源的助推下，瑞幸咖啡2018年前9个月亏损高达8.57亿元。通过大幅补助以及社交电商的多元营销方式在2018年底，瑞幸咖啡方面示意，已在北上广深等天下22大城市完成2073家门店结构。2019年1月14日，瑞幸咖啡在官方公号上宣布售出杯量达1亿。

蛋解创业在北京区域实地探访了悠享店和快取店，没有探访旗舰店，由于还在筹备中；也没有探访外卖店，由于它只做外送，不对外开放观光和接待，也不支持自提。 

接下来，蛋解创业就这两家店的成本和现金流举行详细的剖析和拆解，看看瑞幸的补助或者说亏损大到什么水平。

瑞幸的亏损有多大

一、悠享店——瑞幸咖啡（望京SOHO店）

1. 环境 

面积约100平米，室内装修以蓝白色调为主，加上性冷淡风的水泥色，窗边有一排长桌，内里有6个小圆木桌，共20多个座位，提供充电和wifi，网对照慢。

2. 服务 

可以在瑞幸咖啡App或者微信小程序自助点餐结账，约2分钟就能做好，然后出示取餐码扫一下即可带走或在店享用。

3. 产物

小编点了一杯香草拿铁，口感浓郁醇香，比在便利蜂买的自助咖啡口感稍好。

蛋解创业是在周六晚上7:30去探访的，那时在店员工3人，店内8个主顾，基本都在商务洽谈。在探访的一个半小时之内，有6小我私家进店，4人在店消费，2人自提带走。从美团搜索和客服处领会到，该店没有外卖，只有堂食和自取，但有的悠享店是支持外卖的，悠享店是否提供外卖，是凭据每个店的情形来定的。

第一，房租成本，望京SOHO属于北京对照焦点的商业区，租金天天也许在17元/平左右，100平方米左右的商铺月租金也许6W左右。

第二，人工成本，100平方米＋20多个座位，按两班倒盘算，需要6-8名左右员工。凭据北京当地工资水平，每人6000元/月左右，咖啡店每月人力成本为4-5W左右。

第三，原材料成本，据相关资料领会，星巴克接纳的咖啡生豆在25元/kg左右，瑞幸自称用的是优选上等阿拉比卡豆。以是我们假设瑞幸的咖啡品质和星巴克差不多，此前有新闻就曾报道过一杯星巴克的成本价不足5元，以是瑞幸咖啡的成本应该也在5元左右。

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除了房租、职员和原材料成本，另有15%左右运营治理、折旧、消耗成本。

但蛋解创业周六晚上一个半小时的探店时代，共有14人到店消费。据领会，平时工作日的人流量比现在多，天天也许能卖200杯左右，假设以单杯25元的价钱（不盘算折扣）来算，5000元/天的流水，天天亏损额在两三千左右。然则若是我们算上种种折扣优惠券，该店的日亏损额可能到达五千左右，月亏损在十五万左右。（以上数据均是蛋解创业凭据探店所看到的情形举行整理和测算，可能存在小范围误差）

二、快取店——瑞幸咖啡（西海国际中央店）

面积10平米，只有一个制作咖啡的吧台，吧台中央有瑞幸的小鹿标志，共2名员工。在天天易家内里，和旁边的寿司、快餐档口共用12个座位，没有充电的地方，虽然面积不大，然则外卖生意不错。外卖包装细腻，纸袋底部有底托，插吸管的位置用胶带十字封口，便于携带。

蛋解创业是周日早上10点半探访，在探访的一个半小时之内，共送咖啡外卖36份，鲜食7份，来店自提16份。

据送外卖的顺丰快递小哥处得知，这个店一天能送200单左右，外卖服务费7元/单，直接给到外卖员。按这样的数据以及在25元/杯（原价）的基础上测算，这家店是盈利的。

然则像小编就点了一杯香草拿铁自提，原本27元厥后用了1.8折券，只用了4.86元，以是优惠力度难以想象。它现实是否挣钱或者亏损若干，很难测算。

蛋解创业测算的这两家店，若是要实现收支平衡，望京悠享店天天至少要卖出300-400杯（每杯按原价盘算）才气实现收支平衡；西海国际快取店天天至少要卖出200杯（每杯按原价盘算）才有可能是赚钱的。

然则，通常瑞幸的做法是首杯免费，另有1.8折、2折、5折券等，以是现实亏损额度很难有准确的数字。固然，瑞幸亏损是天下周知的隐秘，而若是将卖咖啡作为一个生意来盘算，瑞幸的亏损几乎是个无底洞。

瑞幸的对手真的是星巴克吗？NO！

瑞幸一直官宣自己要改变咖啡行业：

第一个“改变”：高性价比改变咖啡的消费观念。瑞幸想提供一杯品质好高性价比，人人都容易消费得起的咖啡。好比行业内30块的拿铁瑞幸卖24，偕行卖27的美式，瑞幸卖21。从价钱锚定来看，这对标的就是星巴克。

但现实上，通过2折券、5折券，瑞幸的价钱在十几元左右，价钱锚定的是7-11，全家，便利蜂的咖啡。

第二个“改变”：速溶咖啡在中国占84%的市场份额 ，一些自动咖啡机不用纯牛奶和优质咖啡豆制作的咖啡，质量跟速溶咖啡的质量也差不多。而速溶咖啡和现磨咖啡是天壤之别，瑞幸就是要改变绝大部门消费者喝速溶咖啡的现状。

但现实上，对速溶咖啡的升级，第一棒是在7-11手上，7-11的咖啡使用的豆子不差于瑞幸，甚至咖啡机品牌型号一模一样，另外牛奶可能还优于瑞幸，由于7-11有冷链配送。

以是从价钱锚定和产物升级锚定上，都是7-11、全家、便利蜂这样的便利店，从来不是星巴克。

若是这还不够直接，我们再从另一个角度来印证。我们来剖析一下瑞幸的主打客群。

关于这一点，之前有媒体的同伙详细剖析过，瑞幸真正的客群是企业用户。由于这位媒体同伙做了一个实验，找两个同事划分注册了企业用户和小我私家用户，效果企业用户刚注册完不久，瑞幸客服就自动打电话过来向同事确认信息，并说企业用户的审核期为一周，到时候会有客服电话通知，请耐心守候。

另外，事实也是，不管是瑞幸咖啡的官网菜单栏照样 APP 首页，企业用户都被放在 C 位展示。许多咖啡馆都做 to C 的生意,而瑞幸要做的是 to B 的生意。

那么在瑞幸之前，谁占领了办公室？是以雀巢为代表的速溶咖啡或者以711为代表的既在卖咖啡饮料，也同时在做现磨咖啡的便利店。

以是，瑞幸对标7-11、全家、便利蜂，它们一起在和雀巢抢占市场。

那为什么对外官宣上，瑞幸一直死咬星巴克？再简朴不外，由于估值。

凭据公然资料显示，瑞幸在2018年的两次融资，A轮估值是10亿美元，B轮22亿美元。而餐饮零售类的估值，按“店面数”算是最简朴直观的。

投资行业，有一种估值方式就是对标。我们先看看一家星巴克店值若干钱呢？

以2017年星巴克收购案为例，美国星巴克母公司那时放弃台湾的谋划权，换得收购统一团体旗下在江浙沪区域星巴克股权的数据如下：13亿收购1300家的50%股权，那么每家星巴克店的价值就是200万美元。

基于那时525家门店的数据，瑞幸咖啡A轮的10亿美元估值也是天经地义的。

除了估值的需要，瑞幸咖啡一直死咬星巴克另有一个缘故原由，获得更多流量。由于星巴克一直占有中国咖啡市场规模第一，又是外来品牌，瑞幸咖啡一上来就宣称要赶超老大星巴克，这无疑吸引了许多人关注它，而且部门人会出于尝鲜的心理去消费，人人都等着看它最终能否跨越星巴克，成为中国咖啡市场NO.1。

那么若是瑞幸对标7-11、全家、便利蜂，它们一起再和雀巢抢占市场，那瑞幸会赢吗？

瑞幸不能能成为中国版的7-11

2019年伊始，瑞幸公然设计再开出2500家门店。到2019年年底，将总门店数目提升至4500家。官方预计随着门店的增多，外卖的比例会降低，自提更方便了，用户到店面自提也增加了分外消费的可能。

于是，有人剖析说，“瑞幸咖啡会成为中国版的711”，由于瑞幸可以卖简餐鲜食啊。我们仔细剖析一下，这条路是否可行。

若是卖咖啡＋咖啡饮料＋简餐鲜食，瑞幸知足的是什么样的消费场景？谜底是，商业社区的早午餐。

那么现在谁是商业社区早午餐的解决方案呢？谜底是便利店。

蛋解创业 曾经详细测评过7-11、罗森、便利蜂等便利店 ，在便利店是一个低毛利更低净利的行业前提下，7-11之以是能够在长达几十年的谋划过程中，保持神一样平常的利润结构，得益于它在鲜食领域的供应链打造，7-11在日本聚集了1.8万个门店、175个工厂、140个配送中央，能够实现最多3次补货。

正是由于餐饮的毛利能到达60-70%，以是我们现在走进任何一家北京的连锁品牌便利店，都市闻到饭香和咖啡香。

若是，瑞幸是要和它们抢占商业区的早午餐市场，可不容易，这条门路正是7-11等新型便利店的焦点壁垒。便利店行业的本质是一个极其庞大完整的物流供应链配送系统，瑞幸短时间内不能能有。

相反，7-11、全家这样的便利店卖咖啡更有优势。

2013年，日本的7-11在旗下1.5万家便利店推出现磨咖啡品牌——“Seven Café”，上线一年即卖出4亿5万万杯，甚至还动员日本咖啡市场在昔时增长了4%。

全家湃客咖啡负责人陈玮跃2018年底透露，湃客咖啡的销量已经排在了团体2000多种产物的前三名，最新目的是在2019财年能够卖出1亿杯咖啡。

这个数字与烧钱猛如虎的瑞幸相好比何呢？

2019年1月14日，瑞幸咖啡在官方公号上宣布售出杯量达1亿。

可以说，在雀巢这只老虎嘴里夺食，便利店要厉害的多。

那么，守候瑞幸的是迷局吗？或许是败局。

要看我们以什么角度什么了局为终点，若是以上市退出为终点，瑞幸的了局要看资源的气力；而若是以消费者的选择和盈利能力来讲，瑞幸还需要许多钱来烧，或许已经看到了败局。

瑞幸只是从估值上对标星巴克，而从品质和价钱上锚定的从来都是7-11这样的便利店，它们是和雀巢抢占速溶咖啡的市场。在单店无法盈利和卖咖啡巨亏的的情形下，瑞幸若是通过加入简餐和鲜食来知足商业社区的早午餐问题，又不是相对成熟的便利店业态的竞争对手。

就算疯狂的开店，和存量的咖啡馆与便利店竞争，瑞幸就算出高租金也无法获得更好的点位资源。完全靠补助刷出来的流水，没有利润的支持，一旦出现问题，了局就是疯狂的关店，拥有同样属性的连咖啡现在的情形或许就是瑞幸的未来。

本文来自微信民众号：蛋解创业（ID：manjiechuangye），作者：蛋解创业编辑部