本文来自民众号：志象网（ID：passagegroup），作者：杜展羽，原文题目《印度人正在复制"喜茶”》

2月26日，外洋媒体报道，茶饮连锁 “奈雪的茶”正思量在美国IPO。已往几年，作为海内消费升级的象征，特别是“喜茶”新型茶饮店成为资源追逐的宠儿。

在人均收入不到中国五分之一的印度，茶饮店也在消费升级。印度人正在复制“喜茶”的传奇。

印度人爱茶。

但他们所钟情的茶（chai）跟中国人平时喝的茶不太一样，更类似于年轻人喜好的奶茶。一杯热气腾腾的奶茶对印度人来说，不仅是一种饮料，更像是一种减压的方式，或者是一种生涯中的仪式。

只管奶茶在印度集万千溺爱于一身，然则对许多餐厅老板来说，把它酿成快餐生意却并非明智之选。

在印度，四处都有卖奶茶的小摊子。这些小摊主守着自己的一方小天地，各自为战，做出的奶茶虽然价钱低廉，却扩张乏力。因此，上档次的正规茶饮店依然稀缺。

幸亏2010年前后，事情发生了转变。那些坚信茶饮也可以做成高端连锁的创业者正在努力融资，只管许多人不看好，但截止到2017年，这些玩家照样从风险投资机构和私募股权投资者那里筹集了大量资金。

真的有设施盘活“奶茶经济”吗？

谜底是一定的。孟买茶饮连锁店Chai Pe Charcha创始人Karan Kohli在这方面异常具有发言权。

Kohli的店完全是自筹资金，他们专注于提供cutting chai (一种小份的奶茶)，给都市中的劳动者 “续命”。在孟买，同样瞄准了这批消费者的另有遍布城中各个角落的奶茶小摊，他们提供的奶茶单价低于7卢比。相似的情形在印度的其他都市也习以为常，没人会错过在流动小茶摊上，来一杯廉价奶茶的惬意。

然而，茶饮店有自己的一套生计规则。茶饮店主要面临上班族，上班族时间不多，想尽快拿到煮好的茶，往往在几分钟之内就会迅速脱离。以是对于茶饮店来说，太大的空间没有需要。

Chai Pe Charcha在孟买主要的商务区开了11家门店，平均面积仅为300平方英尺到350平方英尺（约28㎡~32.5㎡），其中厨房约150平方英尺（约14㎡），休闲区面积约200平方英尺（约18.5㎡）。

这规格比咖啡店小许多。咖啡店以提供“第三空间”为主，以是店肆面积往往很大。好比CaféCoffee Day平均店肆面积为500平方英尺到1400平方英尺（约46.5㎡~130㎡），而星巴克的平均店肆面积更是高达1500平方英尺至2000平方英尺（约139㎡~186㎡）。

但小也有小的利益。Chai Pe Charcha较小的店肆面积有用降低了租金，这一点对餐饮行业来说至关主要。Kohli说他们的店面租金只占总成本的10％~15％。而据业内人士新闻，竞争对手Chaayos和Chai Point虽然资金雄厚，但店面租金却跨越了成本的30％。他以为这种情形下，想要扩大规模和获取利润变将会很难。

以是市场领跑者Chai Point和Chaayos还在连续亏损。到现在为止，它们仍然是为数不多的由大投资者资助的茶饮连锁品牌，好比专注与消费企业的DSG Consumer Partners、Saama Capital、赛富基金、斯道资源、老虎全球治理基金以及Ola创始人Bhavish Aggarwal。在已往的十年中，这些大牌投资者在茶饮市场投资了近47亿卢比。

只管面临挑战，但茶饮板块的增进异常快。除了领跑者外，还一些小的品牌好比Chai Days、Chai Resto、Tea Trails和Tea Brew等也活跃在市场中，这些小的品牌有的获得了投资，有的没有，但都在一步步开展自己的茶饮事业。

奶茶店也要手艺

“茶饮行业的亮眼数据毋庸置疑。从本质上来说，品茗已成为印度人根深蒂固的习惯，现在90％以上的印度人都市品茗。在印度，每卖掉一杯咖啡，同时就会卖掉20杯茶。在已往的几年中，连锁茶饮这个细分市场一直在稳定增进，天下范围内增进跨越20％，而在大都市中，这个数字更是高达25％。” Chai Point创始人Amuleek Singh说。

投资者们最先重新审阅印度的茶文化。他们发现茶饮是一种高频又低廉的解乏饮品品类。奶茶在印度人的一样平常生涯中不能替换，嗜茶之人天天甚至要喝三杯以上。

已往的茶饮连锁对投资人吸引力有限，并不是产物不行，而是运营方面泛起了问题。

而现在，印度茶饮市场的两位领跑者已将茶饮自动化的路子铺平，而自动化实现以后，整个制茶的流程也变得加倍利便，快捷。

Singh说，“ Chai Point的控温茶桶能够知足本店所有品类的制茶需要。我们现在使用的是3.0版装备。”同样制作1升茶，2018年时刻也许需要12到14分钟，而2020年到了现只需要8到10分钟，破费时间减少了两到四分钟，足足减少了18％至20％。

一升的茶在Chai Point能分成五到六杯的中杯奶茶，这种规格的奶茶在大型店肆中卖得最好。在小型门店中，卖得最好的单品是120毫升的奶茶，这就意味着每升茶可以做8至10份。相比之下，每次冲咖啡破费的时间高达三到五分钟。

现在Chai Point在印度拥有175个门店，并计划在2021财年新增60个。该公司19财年的收入为14亿卢比，亏损5.14亿卢比。

“任何对咖啡有所领会的人都市知道。做一杯好咖啡并不一定需要顶级机械或自动化装备，优质咖啡豆才是最主要的。但正是由于自动化历程，咖啡产业才气取得巨大乐成并向全世界扩展。咖啡机的使用历史长达50至60年，许多欧洲的咖啡店甚至还在使用二战前的骨董咖啡机械，然则在奶茶圈子里一定没人会这么干。”Singh弥补道。

茶饮店是新手艺的追随者。好比Chaayos的刷新就异常彻底，相比仍然保留了部门手动制茶操作的Chai Point，老虎全球治理基金投资的Chaayos已周全拥抱了自动化。

该公司运用最新手艺，推出了售茶机械人Chai Monks。行使物联网（IoT），人们可以在机械人的销售终端（poS）直接下单，每个Chaayos门店都有约莫四到六台这样的机械人，机械人们卖力将订单从PoS终端传输到中央控制电脑，电脑控制茶桶自动制茶。这样一来，只需2分钟15秒即可制作一杯Chaayos奶茶，而之前则需要5分钟。

“在印度，奶茶的制作方法不止一种，而有快要8万种。茶饮店的乐成从来不是由产物决议，更主要的是看它能否规模化。事实证明，手艺是规模化的解决方式，我们已经证明了这一点。” Chaayos创始人Nitin Saluja说。

现在Chaayos在全印度拥有80个运营门店，公司声称每个门店都实现了盈利。该公司2019财年的收入为6.9亿卢比，亏损2.9亿卢比。

渐入佳境

做好茶饮连锁，不仅需要提高手艺，订价也要走心。

Kohli说，我们要明白咖啡和茶在印度消费者心中的职位是完全差别的。“坦率地说，在咖啡连锁店，我们可以很自然地售卖高价产物。然则对于奶茶，印度消费者是不太可能会花250卢比购置的。人们花高价买杯咖啡多数是由于他们知道自己可以在在咖啡馆泡上1个小时，甚至开个小会也没问题。”Kohli说。

较小的店肆空间有助于控制成本，由于到店的主顾大多都是主顾买了之后很快就带走。为了提高客单价，Chai Pe Charcha、Chaayos和Chai Point都最先销售一些标准化的小食来搭配茶饮。然则Kohli说，这不是跟风，实际上他的店才是首先将馅饼（parathas）与茶组合售卖的。他说“这是很适合上班族的一份快手午餐。”

像茶饮这种大批量、低利润的品类，为了提高店肆利润接纳一些伶俐的计谋异常有需要。

Kohli坚守它的“小店”原则，不会为任何”扩大店肆”的机遇动心。“那时我们在孟买看上了一家800平方英尺（约74㎡）的店肆，价钱很合适，我就想为什么不实验更大的店肆呢？” 然而很快我就意识到太大空间没有需要。“当店肆空间变大，其他成本也将随之上升，电力、人力和服务成本越来越高。消费者的消费行为却不会改变，大多数人仍然是买了就走，以是我们基本不需要那么多的座位。”

现在，孟买的店肆仅使用了其中400平方英尺（约37㎡）的空间，其余空间已酿成了网络商铺的中央厨房。

虽然Kohli信仰用价廉物美吸引民众，但Chaayos和Chai Point仍然以为，消费者会为一杯好茶买单。

“最最先那段时间，人人以为奶茶这种器械没法卖得太贵。然则若是消费者无法接受溢价，我们怎么确立高端店肆？幸好已往几年消费者的心态已经发生了转变，这要归功于FSSAI（印度食品安全标准局）以及消费者对康健和卫生的普遍关注。这让他们信赖在茶饮店买一杯价钱略高然则更优质、更卫生的奶茶，是比路边的小茶摊（Tapriwala）更好的选择。

Chaayos称自己为”民众高端“，这个价钱不只能让公司提高利润，让他们有能力开设大型门店。另一方面来说，大型的高端门店所提供的空气和主顾体验，也让消费者确确实实尝到了甜头。最近公司在班加罗尔Indiranagar购物中心开设了一个3000平方英尺（约279㎡）的大型门店，只管那里的租金异常高的吓人。

Chai Point和Chaayos的营收与租金占比剖析，泉源：Tracxn

茶饮店的未来在哪？

除了要降低成本，将店面租金占比控制在营收的30％以下，还要大力发展其他营业，好比投资者所热衷的外卖营业越来越走上正轨。

Chai Pe Charcha与竞争对手一样，也在大力发展外卖营业。“现在，我们60％的销售额来自线上，” Kohli弥补道。

对于Chai Point而言，外卖贡献了其营收的近25％-30％。“外卖订单价钱比店内订单高25％-30％。而且奶茶是热饮，相比咖啡更适合外卖。好比当一杯卡布奇诺送达您家门口时，上面的泡沫多数就没了，而同样的奶茶送达时，口胃险些不会受到影响。” Chai Point的Singh弥补道。

“我每周也许都市叫3次奶茶，每单价钱都在250到300卢比之间。固然这个价钱不单单有奶茶，还包罗了一些小吃。”30岁的班加罗尔内行人士Aditya Menon说。

Chaayos的持股结构图，泉源：RoC filings

Chai Point的持股结构图，泉源：RoC filings

Chai Point到店客户的平均客单价约为170卢比~175卢比，而外卖的平均价钱约为225卢比~230卢比。

Chaayos的最新估值靠近5000万美元。只管估值很高而且不停有资金投入，但现在全印度和全球的投资者仍然战战兢兢。WeWork的折戟为所有试图筹集资金的创业公司敲响了警钟。

Chai Point’s的投资者之一，DSG Consumer Partners以为：“与六个月前的市场气氛完全差别，现在风投基金的投资意向急速下降。在已往的三周中，我们看到五起融资或并购案例在风险投资协议之前或之后谈崩。在某些情形下，这会导致裁员和增强成本治理。有些在和风投洽谈，有些刚最先和风投接触，另有许多创业企业甚至没有拿到风险投资协议。

未来，茶饮店不只要跟遍布都市各个角落的小茶摊抢人气，同时还必须追求利润让投资者满足，实在这挺难的。

本文来自民众号：志象网（ID：passagegroup），作者：杜展羽