本文来自：棱镜·腾讯小满事情室，作者：王晓 ，原文题目：《打败了烤冷面的螺蛳粉，还能打破“网红”魔咒吗？》，头图来自：视觉中国

“我爱吃！”4月尾，泛起在薇娅直播间里的明星鹿晗，端起一碗螺蛳粉，一边吃一边砸吧着嘴嘟囔说。

“螺蛳粉没有卖的啊。”薇娅回应道。此话一出，更多的网友也纷纷拥护，为自己抢不到螺蛳粉而叹息——和其他产物不一样，螺蛳粉不用靠博主们带货就已经脱销了。

现在，远在广西柳州市的螺蛳粉工厂们都已开足马力加班加点生产了两个月，但仍然求过于供。

“由于等不及发货，消费者天天申请的退款就有1600多万元。”广西螺霸王食物有限公司营销总经理姚炳阳告诉《棱镜》。

疫情宅家时代，以自热暖锅、利便面为代表的利便速食类产物需求发作，并引发资源关注。青山资源在《2020中国快消品早期投资机遇讲述》中，将利便速食作为重点关注品类，估量其市场规模将达2500亿。

带着奇异臭味、酸辣爽口、配料厚实的螺蛳粉显示尤其突出，全网螺蛳粉一度被买到断货。“你的螺蛳粉发货了吗”“螺蛳粉终于到货了”“螺蛳粉的英文名”等话题轮流登上热搜，引发网友热议。

螺蛳粉相关话题引发全网热议

但随着天下生产生涯陆续恢复正常秩序，螺蛳粉供应逐渐足够，多数品牌相继可以买到现货。无论是投资人照样生产方，都最先思索一个问题：“网红”螺蛳粉还能继续火下去吗?

微商、代购也卖螺蛳粉，订单排到6月

螺霸王董事长姚汉霖在疫情时代接到了好几个同伙的委托，请他协助买几盒自家的螺蛳粉。这是他从业这么多年来，第一次泛起这样的情形。

而“一粉难求”的情形在春节前已经最先了。

春节放假前，螺霸王凭据往年需求为销售渠道备好了库存，凭据正常情形，预计可以支持销售到正月十五工厂上班。

但除夕还没过完，姚炳阳就接到渠道需求求助，线上库存已经销售一空。买不到螺蛳粉的网友最先线下扫货，商超中的袋装螺蛳粉也很快销售一空，电商、商超渠道都最先要求螺蛳粉厂家加大供货。

新冠疫情突如其来，随着天下各地最先要求居家隔离，利便速食类产物需求猛增，由于奇异臭味被称为“生化武器”的螺蛳粉更是显示优异。据淘宝网统计，2月3日~17日，螺蛳粉碾压火鸡面、车厘子、利便面以及自嗨锅，稳居疫情宅家食物第一名。

李子柒旗舰店显示，年后30天内螺蛳粉销售已超390万袋。由于销售太火爆，李子柒旗舰店还对螺蛳粉开启限购模式，每个ID限购3份。网友讥讽称买螺蛳粉买出了奢侈品的感受。

而螺蛳粉厂家销售职员先容，甚至有微商、代购也最先卖起了螺蛳粉。

姚炳阳告诉《棱镜》，螺蛳粉市场在已往6年间都在稳固快速增进。但疫情要求人们在家解决三餐，带来大量的场景需求，加上早期复工复产有一定难度，导致螺蛳粉供求失衡矛盾加大。

以螺霸王为例，2月初时产能打了三四折，到2月末产能逐渐恢复。已往天天能产10万包，现在工人三班倒，天天产能已经增加到25万袋，但依旧求过于供。在螺霸王天猫旗舰店，现在下单也要到5月28日才气发货。

螺霸王的工厂车间，工人正在将配料装袋。

“我们还欠着天猫超市3亿的货。就是说，只要我们有货，有若干要若干。我们只能只管把发货时间往后延，有部门网友由于等不及会选择其他品牌，但更多的网友宁愿等上一个月也不愿意作废订单。现在线上加线下订单需求已经排到了6月份。”姚炳阳先容。

柳州螺蛳粉协会会长倪铫阳预估，今年预包装螺蛳粉订单相比去年同期至少翻了一倍。柳州螺蛳粉的产量已从去年的150万包/天，增进至250万包/天，但照样跟不上需求。

各路推手，百亿目的有望提前到达

哪家螺蛳粉最好吃？在诸多网络测评中，多位博主都指出，买柳州产的就对了一半。

作为广西壮族自治区柳州市的特色小吃，随着食物工艺的生长，螺蛳粉最先从陌头小店走上电商平台。不外此前预包装螺蛳粉的生产并不只在柳州，品质也乱七八糟。

柳州市商务局数据显示，在2014年，全柳州仅1家具备生产资质的企业，正是从这一时期最先，柳州螺蛳粉走上了产业化、品牌化门路。

螺霸王成立于2015年1月。刚成立时，厂房面积仅有700平方米，日产袋装螺蛳粉仅有几百袋。姚炳阳先容，在市场需求的推动下，公司螺蛳粉产量每年都以2~3倍的速率快速增进，直到去年由于更多品牌加入，增速有所回落，但也实现了翻倍增进。公司现在厂房面积已经跨越2万平方米，员工300余人。

柳州市政府成为螺蛳粉走红背后的主要推手，不仅组织螺蛳粉美食节、评选大赛等流动提升螺蛳粉的影响力，还出台多项激励、支持政策。该市2018年出台的扶持政策显示，对竹笋莳植基地新种一亩津贴1000元，豆角莳植基地提供豆角架、防虫灯等津贴。对于电商企业年度销售额1.5亿~2亿元的企业，给予一次性奖励15万元，跨越2亿元的企业，给予一次性奖励20万元。

柳州市还推动“柳州螺蛳粉”申请国家地理标志证实商标，该地理标志商标于2018年8月获批。

倪铫阳对《棱镜》示意，这意味着，只有原材料来自柳州、在柳州生产，而且知足响应生产尺度的螺蛳粉，才可以使用“柳州螺蛳粉”商标。现在，商标授权使用企业有47家。柳州市螺蛳粉协会也在组织举行商标维权和打假事情。

《棱镜》注意到，为规范螺蛳粉生产物质，柳州市螺蛳粉协会还公布了螺蛳粉汤料包生产规范以及杀菌生产规范两项整体尺度。其中，生产规范要求螺蛳粉包罗螺蛳肉汤料包、辣椒油、酸笋、腐竹、花生等自力包装料包，还要求，螺蛳肉汤料不得使用汤膏和香精取代生产工艺，而必须将螺蛳、畜骨或禽骨、香辛料或调味料长时间高温熬制、过滤。

工人操作机械，将“螺蛳粉的灵魂”酸笋真空封包

近两年，螺蛳粉在网络上不停积累人气。着名美食博主以挑战螺蛳粉为荣，包罗密子君、朵下、日本大胃王木下等都录制过螺蛳粉挑战。而网友们被安利中草后，一边大叫“太臭了”，一边又忍不住说“真香”。

螺霸王方面告诉《棱镜》，最近一年多螺霸王等企业也有意识去做一些品牌互动，但螺蛳粉真正火起来，照样由于前两年声名狼藉，许多是网友自发去流传。

淘宝网数据显示，2018年螺蛳粉卖出2840万份，打败了曾经的高校夜市霸主东北烤冷面，登顶民间美食排行榜。2019年销量更是飙涨到达1亿多包。

螺蛳粉已经成为柳州市的一张产业手刺。柳州市商务局数据显示，到2019年终，全市已有预包装柳州螺蛳粉注册挂号企业81家、品牌200多个，日均销量跨越170万袋。2019年柳州市袋装螺蛳粉销售额已经突破60亿元。

螺蛳粉厚实的配料，还带动了米粉制作、螺蛳养殖、腐竹酸笋等配料生产以及物流运输产业链的生长。2019年年底，柳州市委副书记、柳州螺蛳粉产业生长领导小组组长梁旭辉接受《人民日报》海外版采访时先容，“凭据柳州市一天产销170万包螺蛳粉盘算，一天要消耗8万公斤酸笋、80吨螺蛳等质料。”

凭据生长规划，柳州市致力于在2022年将螺蛳粉打造成为“双百亿”产业，即袋装螺蛳粉的产值跨越100亿元，原材料等隶属产业也要跨越100亿元。

倪铫阳以为，在今年的火爆行情下，百亿目的有望能提前完成。

“网红”螺蛳粉能否长红？

犹如一度被爆炒的口罩机一样，嗅觉敏捷的企业老板最先带资入场：在柳州，有品牌斥巨资加装备扩产能。玩家多了，市面上米粉供应一度重要，涨到了1.5元/包，涨幅达30%~50%；被称为螺蛳粉“灵魂”的酸笋也大幅涨价，涨幅达50%。

事实上，更早之前，螺蛳粉的走红，已经吸引了产业资源关注，包罗海底捞、三只松鼠、良品铺子等都增加了螺蛳粉品类；亦有头部投资机构最先四下寻找其中的潜力企业。

2017年时，螺霸王、好欢螺、嘻螺会三大品牌曾占有了螺蛳粉领域88%的市场份额，但以生涯美学博主李子柒为代表的强势品牌入场正在改变这一款式。

李子柒旗舰店的螺蛳粉也是委托柳州企业生产。据不完全统计，疫情时代，天猫上李子柒旗舰店的螺蛳粉月度销量跨越百万，已经与上述三大品牌抗衡。

姚炳阳坦言，螺蛳粉生产的门槛并不高，柳州已经具备了完整的螺蛳粉生产供应链举行“贴牌”生产。“市场不缺产物，缺的是品牌玩家，未来一定会陷入品牌战。”

多位产业人士也示意，当前螺蛳粉销量暴增有其特殊性，由于消费者买不到品牌螺蛳粉，溢出需求给所有的螺蛳粉企业都带来销量增进。随着疫情逐渐获得控制，复工复产，螺蛳粉的需求回落，消费者仍然会回归品牌消费。

在电商平台上，多个品牌螺蛳粉仍需要排队半个月左右时间，但不少螺蛳粉已经可以实现现货直发。

潮水正在逐渐退去。

“凭据我们监测的情形，螺蛳粉的访问量比之前下滑了百分之十几，正在趋于恢复正常，回归主流品牌。”姚炳阳先容，和口罩机买来就能生产差别，办螺蛳粉工厂一样平常需要3~4个月，届时产能大增，有可能泛起价格战。

加华资源历久关注新消费市场机遇，并介入了老乡鸡、洽洽食物、来伊份等食物企业的投资。加华资源董事长宋向前对《棱镜》示意，疫情时代属非正常情形，因此生鲜抵家、利便速食等领域需求都有发作。但在疫情事后，历久投资的逻辑并没有改变，更青睐行业规模大、集约度强、生命周期长的领域。

对于螺蛳粉这一“网红”产物，宋向前以为，螺蛳粉具有话题性，能够在移动互联网上引发快速流传，其酸辣爽的口胃也具有一定“成瘾性”，网络上许多没有吃过的用户都想实验。但在疫情事后，其需求会回归相对稳固的状态。

“螺蛳粉在南方许多地方都有销售，前些年一直没有火，也和许多人无法接受其口胃有关。我们以为螺蛳粉仍有待考察。”他说。

“实在去年我也是类似的看法，但现在变了。”姚炳阳示意。“螺蛳粉已往一直是特定用户群体的小众美食。但疫情时代爆红出圈，让螺蛳粉触达上亿用户，加上螺蛳粉的’成瘾性’，即便有10%~20%的用户留存复购，这一市场已经不可同日而语。”    

本文来自：棱镜·腾讯小满事情室，作者：王晓