本文来自民众号：FBIF食物饮料创新（ID：FoodInnovation），作者：Fafa，编辑：Momo，题图来自：视觉中国

果蔬汁、茶饮料、气泡水......饮料货架上的产物，似乎一直围着它们打转。若何拓展饮料品类，恐怕是每个品牌研发部最头疼的问题之一。

天下之大，上哪找新饮料？一张中国舆图为行业提供了解题思绪。

从热带到寒带，从海滨到高原，中国庞大多样的地理环境赋予了各地显著的饮食地域差异。这种地域差异，也许恰恰能成为饮料品类创新的一把灵感密钥。

现在，这把钥匙已经打开了至少三个宝箱：海南椰汁、广东凉茶、香港柠檬茶。

椰子是海南的第一特色，凉茶是广东的都会手刺，柠檬茶被誉为香港“流动的血液”。这三个品类的代表品牌椰树椰汁、王老吉凉茶和维他柠檬茶，它们都没有被“区域特色”约束前进的脚步，反而实现了由南向北的地域突破，走出区域，乐成拥抱了天下市场。

有趣的是，从舆图上看，这三个品类仅仅占去南方一角。中国幅员辽阔，973万平方公里的国土面积，另有其它值得出圈的区域特色饮料吗？

饮料品类创新的下一个宝箱，在某一个都会，正等待被开启。

一、中国饮料舆图，哪些本土口胃是潜力股?

在差别都会生活的人，是喝着不一样的饮料长大的。或许是由于质料配方的怪异，或许是由于口胃文化的传统，或许是由于经销网络的局限，有些饮料已经被打上了都会的烙印。

在一个都会广受迎接的饮料品类，可不能以在其它都会寻到懂它的知音？我们以为可以。以是，我们盘点了中国舆图上值得关注的七大地域饮料。

 中国舆图上的差别区域都拥有各自的特色饮料

1. 北方区域

沙棘汁

沙棘汁是随同山西人生长的童年影象。这种口感酸甜浓稠的饮料榨取自一种怪异的黄色小浆果——沙棘果。

吕梁野山坡的生榨沙棘果汁饮料，图片泉源：吕梁野山坡食物天猫旗舰店

沙棘果的维生素C含量是苹果的200倍、猕猴桃的3倍，是名副其实的“维C之王”。

然而，“维C之王”在天下的知名度与其实力并不相等。在山西、新疆等沙棘主要产地之外，其它都会的人们可能基本不知沙棘为何物。

虽然曝光量不大，但尝过沙棘汁的人，很难不爱上它。沙棘果的果肉丰满、汁液充盈，异常适互助为果汁饮用。随着大型餐饮公司西贝莜面村在饮品菜单中新增沙棘汁选项、主流奶茶品牌CoCo推出沙棘特饮，这一品类正在逐渐进入天下消费者的视野。

黄梨汁

对于山西和山东人而言，厦普赛尔黄梨汁和一枝笔莱阳梨汁是稀奇的存在。厦普赛尔黄梨汁选用产于太行山西南边缘的优质高平大黄梨，一枝笔莱阳梨汁则接纳山东烟台著名的莱阳贡梨，两者的果汁含量划分高达40%和60%。由于黄梨产地的特殊性和主要供应市场的局限性，厦普赛尔和一枝笔的梨汁也被视为地域代表饮料。

厦普赛尔黄梨汁饮料，图片泉源：厦普赛尔旗舰店

一枝笔莱阳梨汁，图片泉源：一枝笔保健食物天猫旗舰店

梨是消费者熟知的主要水果种类，也是中国各地普遍莳植的果树，但梨汁的天下市场竞争却并不猛烈。主打梨的特色优质产地，在地方都会扎根后向天下市场延伸枝叶，可能会为梨汁的未来生长打开一扇新的大门。

2. 西北区域

杏皮茶

杏皮茶是甘肃敦煌的招牌饮料，以当地特产的李广杏为质料，用杏皮熬制而成，可以生津止渴。敦煌的夏日干燥炎热，当地人习习用杏皮茶作为解暑饮品。来敦煌旅游的游客也大多会体验这一特色饮品，并对之赞不绝口。去哪儿旅行网上更有网友声称“西北之行天天最少喝3、4杯杏皮茶”。

最喜杏皮茶，图片泉源：最喜食物天猫旗舰店

新兴品牌最喜于2019年8月推出了瓶装杏皮茶饮料。作为一款预包装产物，这款饮料主打古法熬煮、自然无添加，销量在短短三四个月内就突破了100万瓶 ^[1]，足以见得杏皮茶市场在天下范围内的生长潜力。

啤特果汁

啤特果是生长在甘肃省和政县山区的一种怪异山珍，已有1000多年的栽植历史，具有“白果之宗”的美誉。

在甘肃，松鸣岩88啤特果汁是当地的特产饮料，作为一种大多数消费者闻所未闻的水果质料，啤特果汁在吸引消费者视线、勾起消费者好奇心方面具有得天独厚的优势。若是配合适当的营销计谋，啤特果汁也可能成为饮料界的一匹黑马。

奶啤

奶啤是源自新疆的特色饮料，被称为“有啤气的酸奶”。虽然称为奶啤，却非奶非啤，更像是一款气泡乳酸菌饮料，品尝起来不仅有牛奶的醇香，另有麦芽的清新，更有碳酸的杀口感。

这种饮料的灵感来自新疆喀纳斯的图瓦人传统奶饮。听说，天润乳业的手艺人员在当地停留时受到启发，从图瓦人传统奶饮中星散出酵母菌，使用现代工艺与乳酸菌举行双重发酵，才酿制成了现在别具风味的天润奶啤。

天润奶啤是一种乳酸菌饮品，图片泉源：terun天润喀拉苏天猫专卖店

除了以鲜牛奶、奶粉为质料的奶啤，现在市面上还泛起了接纳酸马奶制成的马奶啤酒，也被视为奶啤的一种。

在内陆市场中，有人喝不惯这种饮品，也有人对其一“喝”钟情，越喝越上瘾。近年，奶啤在网络上呈现出小火的趋势，但知名度仍未完全打开。这类评价南北极、有人爱有人恨的饮品十分适合造势讨论，奶啤能否遵照有着同样特质的螺蛳粉的爆红轨迹成为下一个出圈单品？

3. 西南区域

酸角汁

酸角形似弯钩，味道酸中带甜，是一种云南人熟悉的怪异食材。因含有厚实的有益元素，它也被称为果中“钙王”。

云南人常喝的果汁里，酸角汁占有怪异的职位。这种果汁酸甜爽口、口感津润，另有清凉解火的效果。恒丰酸角汁是当地的著名品牌，已有20多年的历史。

恒丰酸角汁饮料，图片泉源：潮昂食物天猫专营店

酸角具有强烈的地域特色，但这并不意味着它不容易被外地来客接受。与甘肃敦煌的杏皮茶一样，酸角汁也受到不少云南游客的迎接。在售卖酸角汁的天猫店肆中，更有网友评价道：“去云南玩，喝了一次就喜欢上了”。

刺梨汁

刺梨是云贵高原及四川西部高原特有的野生资源。这种满身充满毛刺的自然野果味道甘酸，维生素C含量极高，具有较高的营养价值。

出于地域产物和政府政策的影响，刺梨产业已经在贵州风生水起。

在政策的强力支持下，刺梨汁这一区域性品类也很有希望冲出贵州，成为下一个在天下打响知名度的地方饮料单品。去年，王老吉推出刺柠吉复合果汁饮料，以刺梨和柠檬为主要质料，主打“维C”观点。在王老吉天猫旗舰店中，这款刺柠吉总销量破五万。

王老吉推出的刺柠吉复合果汁饮料，图片泉源：微博@刺柠吉官方微博

二、挖掘地方宝藏饮料，开启天下市场

选中有潜力的区域饮料品类后，若何使其适应于天下市场，是饮料品牌的下一个难题。

没关系，一步一步来。

1. 选择优质质料

首先，质料的选择是优化产物风味的第一步。从质量角度看，生榨原果优于浓缩果汁、杀菌鲜奶优于奶粉勾兑，应当是行业的共识。

上文枚举的地方案例多数为果汁饮品，原产地鲜果的质量比拼就决议了品牌在起跑线的位置。厦普赛尔黄梨汁和一枝笔莱阳梨汁能够成为山西、山东梨汁品类的头部品牌，正是由于其突出了高平大黄梨和莱阳贡梨的特殊性，让消费者看得到质料的优质品级。

要建立起消费者对生疏饮料品类的开端信托，品牌应该在特色产地中寻觅最优质的原果生长区域，透明化质料甄选的历程，突出自身饮料与其它竞品的差异性。

诚然，优质质料意味着更高的成本。为了在保障产物质量的基础上实现利润最大化，企业可以有两种选择：因应质料水准适当调高订价，甚至主打高端产物定位；优化治理手艺手段，缩减仓储、运输等其它方面的成本虚耗。

2. 解决供应问题

区域性产物难以走向天下，供应问题是其中的主要阻碍之一。

从产量、采摘、运输三个角度出发，这个问题可以逐步得到解决。简朴来说，质料产量有限，那就扩大莳植规模；采摘损耗率大，建议优化机器装备；运输容易腐烂，恰好可以搭上冷链物流的东风。

以沙棘为例，出于对天气及地形的要求，这种灌木植物在我国的主要产区集中于山西、陕西、内蒙古、青海、新疆等区域。作为一种果皮极薄的小浆果，沙棘在成熟期容易破碎，而且需要实时送入冷库存储，这些“娇弱”的特征也给采摘运输带来了不小的挑战。对产地的依赖导致沙棘产业整体结构都向北部和西部倾斜。

现在，这些区域限制正在逐一被打破。在国家政策的扶持下，南疆等地正在实行百万亩沙棘生态林建设工程，使沙棘莳植向产业化、规模化生长。在采摘方面，借助于冷冻装备实现的冷冻振落收果大大缓解了果实破碎问题，提高了采摘效率。随着冷链物流手艺的生长，将沙棘原果和沙棘产物从北方运往南方，从西方运往东方，也不再是遥不能及的难题。

3. 融入创新元素

地域特色饮料通常已有多年的历史积淀。这种时间的洗礼赋予了它们牢靠的口胃辨识度，也使其在口胃生长上停滞不前。地域饮料之以是常年缺席主流市场，归根结底是缺乏与时俱进的创新精神。

若何在传统基础上对口胃举行改良升级，是品牌在开拓地方饮料赛道时不能回避的问题。

现在市场上已经收到了几份答卷：低温、气泡、无添加是其中的要害词。在已成天气的椰汁领域，味全于今年夏天推出“好喝椰”椰汁新品，以0-7°C冷藏，21天保鲜为特色，低温带来的新鲜感或许能成为其差异化竞争的要害。

而近年新兴的网红品牌望山楂则抓住了气泡、无添加这两大趋势，定位为中式果汁气泡水，主打“康健原果、草本熬煮”。具有本土特色的食材、干干净净的质料身分表与时尚的气泡感让它迅速俘获大量粉丝。

好望水系列的三大产物：望山楂、望杏福、望桃花，图片泉源：望山楂天猫旗舰店

除了打出新兴品类市场这条出路，地域特色质料更可应用于身分添加、口胃开发等多个领域。

君乐宝早在2012年就最先结构沙棘味酸奶，近年又推出连系了沙棘和黄桃果酱的优果酪风味发酵乳，走在沙棘产物创新的前沿。此外，青藏祁连也推出过一款含沙棘纯果原浆的沙棘百香果果蔬酸奶。

黄桃沙棘味的君乐宝优果酪风味发酵乳，图片泉源：君乐宝百汇天猫专卖店

沙棘、啤特果、酸角、刺梨等质料的营养优势也十分突出，有机遇成为功效性饮料的青睐工具。克日，新希望旗下品牌Big Buff霸夫宣布将于秋季推出一款添加刺梨身分的植物能量饮料新品。这些地域特色质料正在逐渐进入民众视野。

BIG BUFF霸夫推出的植物能量饮料新品稀奇添加了刺梨身分，图片泉源：霸夫植物功效饮料官方微信

三、左手产物，右手营销

1. 包装？广告语？找准出圈定位

产物是驻足之本，但营销的重要性也不容小觑。在互联网时代，谁先实现营销出圈，谁就能吸引更多的流量，占有更大的市场份额。

回首椰树椰汁、王老吉凉茶和维他柠檬茶的生长历程，这些已在天下市场站稳脚跟的地域品类代表品牌，在出圈路上各有各的绝招。

椰树经典包装，图片泉源：天猫超市

椰树椰汁的包装被称为“广告界的泥石流”，红黄蓝黑的色块拼接和大得醒目的logo字体谈不上美感，却简朴粗暴地给了消费者留下了最深刻的视觉印象，三十年来激起议论无数。要注意的是，“土”或许是地方饮品包装的常态，但若何做出“土味”、制造话题、摘下“特产”标签，又是一个不容易的挑战。

中华老字号王老吉的广告语“怕上火，就喝王老吉”堪称深入人心。借着暖锅消费场景、国人对康健的重视，王老吉敏锐捕捉到“上火”这一痛点，让一句广告语飘入千家万户，也让王老吉占领了草本凉茶市场头部位置。

相比前两个品牌，维他柠檬茶的爆红之路更为年轻。2016年左右，随着种种搞笑脸色包、“维他柠檬茶，爽过吸大麻”等夸张口号在社交平台的盛行，维他柠檬茶很快占领了天下消费者的心智，险些生长为一种盛行文化。

2. 直播？电商？多渠道结构

时代在转变，渠道也在转变。线上线下的差别渠道各有优劣，偏重哪一方需要更为详细的考量。但综合的多渠道结构，总是让产物流量最大化的不二之选。

以现在较为成熟的两个品牌——最喜和望山楂为例。在线上渠道方面，最喜杏皮茶、望山楂努力通过与薇娅、李佳琦等头部主播的直播互助增强产物曝光。在去年与薇娅的互助中，最喜杏皮茶创下了4分钟卖出7万瓶的惊人成就，直播带货效果显著^[1] 。此外，最喜也在探索私域流量、社交电商等新型线上渠道。

在线下渠道方面，最喜正在陆续进驻便利蜂、罗森、7-11等商超便利店。望山楂则以盒马等高端商超为主要铺货目的，也进入了不少餐饮渠道，主要以烧烤、串串、暖锅等餐厅类型为主。据报道，望山楂去年的销售额在千万元左右^[3]。

3. 增强消费者教育科普？互动？强化消费者认知

值得注意的是，沙棘、啤特果、酸角、刺梨这些特产对于主流消费者而言是相当生疏的。要打出相关饮料品类市场，品牌需要对消费者举行科普，引领回覆这些问题：这种质料是什么？长什么容貌？是什么口感？又有哪些优点？

必须注意的是，一板一眼的生硬回覆很难讨得用户欢心。品牌们可以借助微博、小红书、抖音等种种活跃度高的平台，紧随时代潮水，灵活运用活跃、萌趣的科普方式，或者接纳重复、魔性的“洗脑式”宣传手法，让消费者熟悉、接受这些地方宝藏特产。在与消费者的互动中，强化他们对于特色饮料的认知。

四、结语

地域特色饮料在天下范围内籍籍无名，只是由于它们缺乏走进主流消费者视野的机遇。以地域特色为切口，融入时代盛行元素举行改良升级，饮料品类创新仍大有可为。

对于地域都会而言，原产于内陆的特色饮料已经积累了牢靠的用户基础，更有“乡土情怀”“童年回忆”的情绪加持。品牌若是设计将当地饮料推向天下市场，当地人的认可与支持就是最好的宣传手段。

对于天下市场而言，地域饮料的怪异性容易唤起消费者的好奇心，供应链的完善可以促使他们迈出实验的第一步。若何在实验之后继续留住消费者，饮料品牌还需要在产物研发方面多下功夫。

参考泉源：

[1] 曹瑞，《杏皮茶四个月销量破百万瓶，最喜创始人：“老味”的爆款生意经 》，2020年6月5日，浪潮新消费

[2] 逐日甘肃网，《党建强生长强非公企业展播—— 甘肃和政八八啤特果团体有限公司简介》，2020年9月12日，兰州全媒体

[3] 徐子，《原果熬制0添加，「望山楂」用“气泡感”重新打开传统中式饮品》，2019年12月12日，36氪

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