本文来自微信民众号：冯仑风马牛（ID：fengluntalk），作者：徐鹏霖 ，主编：王滔，题图来自：视觉中国

2018年6月3日，日本东京高田马场，一家餐饮店的开业，赚足了路人的眼球。

店内两层近40个座位瞬间坐满，热情不减的日本民众顶着烈日排起长队，5小时营业额就突破了20万日元（折合人民币1.2万元）。

在全球米其林三星餐厅最多的国家之一的日本，能让日本人这么追捧的美食，着实不多。而新开业的这家店，正是我们熟悉的沙县小吃。

日本民众在沙县小吃前排队 

不仅仅是日本人民，要是论对沙县小吃的热情，谁都比不外美国人民。

2018年11月10日，沙县小吃在美国纽约的第八大道开了一家分店，开业第一天，仅仅营业了3个小时，就不得不关门了。

由于客人着实太多，准备的餐食很快就被一抢而空，只得提前关门。

这家沙县小吃，更是在当地人的呼声中，将营业时间提前3个小时，改为早上8点最先营业，供应早餐……

在中国人看来极其通俗的沙县小吃，现在在全球攻城略地，俨然成为中国美食的代表。

一

在中国，险些每个都市都有沙县小吃的身影。

停止2019年底，天下有8.8万家沙县小吃——这个数字是肯德基的5倍，麦当劳的10倍，妥妥的快餐界巨头。

每年，沙县小吃带来的营收超百亿元人民币。

沙县小吃成为了沙县这座偏远小城最出色的手刺。

地处福建省中部的沙县，由于交通便利，自古即是闽西北主要的商品集散地。这里汉族、客家、闽越等多元的文化融合汇聚，在差别饮食文化的相互碰撞和迁就、融合下，形成了风味怪异却又极具包容性的小吃味道。

沙县小吃的天下分布图

但在20世纪90年代之前，沙县小吃并不为天下人民所知。天下各地还没有沙县小吃店，沙县的土地上只有面朝黄土背朝天的农民。

那时的沙县盛行一种标会（一种“集中力量办大事”的民间融资模式，类似今天的 P2P ）。

那时，不少沙县人在标会的资助下，修起了宽敞明亮的新家。眼见有利可图，许多人纷纷举债入会，赚取利息。伟大的现金流无异一针激素，刺激标会野蛮生长。据统计，约60%的沙县人加入标会，个体地方达到了80%以上。

终于在1992年8月，沙县爆发了内陆历史上最为严重的金融灾难——标会“暴雷”。

一批躲债的沙县人于是从沙县跑路到外地，福州、厦门成为大部分外逃沙县人的首选地。那里离沙县不远不近，都市够大也容易藏身。

走出去，总要讨生活，而做小吃成为最好的选择。

究竟，沙县小吃的隽誉早已传遍四邻八乡。

沙县的男女老少，都市做几样特色吃食。制作小吃的手艺代代承袭，不管是投契失败的标会成员，照样等不来丰收的果农，都有这一技傍身。

初到外地，举目无亲、一贫如洗的他们，把沙县小吃当成了自己的救命稻草。

现在旗下拥有两百多家沙县小吃的邓世奇，在回忆初创之艰难时说，“四根竹竿撑块塑料布，两个煤炉伴只扁肉锅，就可以叫卖了。”

邓世奇的第一家店——不如说是摊点——位于厦门陌头，没有高高悬起的招牌，仅有一块斑驳的小黑板，上书歪歪扭扭的四个大字：“沙县小吃”。

“一元进店，二元吃饱，五元吃好。”廉价、口胃好、快捷，是沙县小吃被众多食客接受的缘故原由。

早期，邓世奇店里扁肉卖一块一碗，拌面五毛。但流水量大，天天能卖五六百碗。

在九十年代势头正猛的南下务工大潮之下，民众餐饮消费市场最先蓬勃生长。1994年，天下有近12亿人，餐饮企业却只有47578家，平均算下来，每家餐厅要为近2.5万人提供服务。

这个时刻生长起来的沙县小吃，凭借着物美价廉的商品，成为了无暇享受美食的打工者们的心头好。

对于它的目的食客来说，用餐环境、菜品特色从来不是重点，反而是沙县小吃毫无设计感的红色招牌，几元一份的蒸饺、馄饨和拌面，让它迅速积累起了大批的铁杆粉丝。

沙县小吃迎来了野蛮生长的时期。那时也不解决证照，开小吃店的门槛极低，“工商局抓到只罚款500 元，并不故障谋划”。

邓世奇的小吃店，日营业额很快突破千元。

谁人时期，沙县人的小吃生意红火。赚到钱的沙县人回到家乡，还债的还债，盖房的盖房，给乡亲们上了生动的一课。

很快，更多的沙县人背起鸳鸯锅拎着木槌，奔向都市。

二

虽然沙县小吃快速扩张，但在90年代中期，其在餐饮市场上名气并不高。

统一时期，成都小吃、扬州小吃，甚至福州风味小吃、闽南风味小吃的知名度都远远高于沙县小吃。

而沙县小吃之所以能够青出于蓝，成为小吃品类中家喻户晓的品牌，这背后与沙县政府的支持与推动密切相关。

野蛮生长的沙县小吃，进入了沙县政府的视野。

那时的沙县政府正在苦苦寻找解决“三农问题”的方式。种地可能解决当地的温饱，但要奔小康，似乎又没有新的产业。

更主要的是，沙县当地大部分青年人文化程度不高、缺乏技术，除了种地似乎也找不到致富蹊径。

正是这种条件之下，投入少、技术要求低、需求广漠的沙县小吃产业似乎也成为当地政府的一个唯一选项。

1997年，这成为沙县小吃生长史上的分水岭。

为了推广沙县小吃，沙县政府成立了“小吃业生长领导小组办公室”，简称“小吃办”，为沙县小吃的生长出谋划策，并直接要求州里干部带头外出开小吃店。

发动农民外出做小吃，成为沙县自上而下的义务。

 开店成本低，技术含量不高，成为沙县小吃易于推广的主要缘故原由

沙县人最先了天下结构沙县小吃的措施，从福州、厦门，逐渐到了珠三角，再逐步向北推移。

在政策的激励下，仅昔时外出做小吃生意的干部就达200人，而其中最具有代表性的则是沙县夏茂镇原党委副书记罗维奎，他曾用两年多时间率领夏茂镇的国民创办了18家“罗氏小吃店”。

除了“小吃办”，沙县政府还在天下有29个都市设立了沙县小吃驻外联络处。

联络处，成为沙县人的情报中心。

上传下达、证件获取、纠纷调整、营业投诉都由联络处来解决。

新人不会找店面，联络处也会指导：“新手盘老店，内行盘新店”。甚至店肆转让都可以找联络处。天天，沙县小吃联络处的官方微信都市公布一两条店肆转让信息，写明店肆位置、转让价钱、转让缘故原由等。

出人着力的同时，出钱成为最着实的扶持设施。

2004年沙县小吃打入上海市场时，业主开一家店，县政府补助1000元。2007年，沙县小吃打入北京市场，前100家店，沙县政府每家店肆补助3000元。沙县小吃快速向天下扩张。

2010年5月4日，沙县小吃上岸台湾。今后，沙县小吃进入澳门。近些年，更是在沙县政府的扶持之下，沙县小吃在日本、美国、法国等国纷纷落户，并广受欢迎。

“在海内，有都市的地方，就有沙县小吃。这么说，绝不夸张。”沙县小吃同业公会会长黄福松说。

三

沙县有跨越6万名沙县小吃的从业者，而这座身处闽中山区的小城，自己人口也不外23万。

沙县人汤声涌在上海浦东新区有一家90多平米的沙县小吃店。

“做这行也不怎么赚钱，但还能做什么呢。” 汤声涌无奈地说，他也想不出来。对他来说，谋划一家沙县小吃店，是无需过多思索的选择。

今年刚满24岁的他，已经做了十多年的沙县小吃了。

约莫14岁时，由于念书欠好，汤声涌从沙县来到上海，在怙恃的小吃店里协助。还没读完初中就出来打拼，在谋划小吃店的沙县人看来，并不是一件稀罕的事情。

 沙县小吃的菜单

他的姐姐，由于“念书好”，顺遂考入了沙县法院事情，谋划小吃店的事情，自然落到了汤声涌的身上。

“什么都干，收银、端盘子、洗碗、煮面”，汤声涌回忆起刚来上海的那阵儿，他随着怙恃一起，辗转闵行区开过两家店，第一家开了四年，第二家开了两年。厥后生意渐呈颓势，五年前，他们搬到浦东新区寻找新的机遇。

“现在开遍大街小巷的沙县小吃，就是我们父亲这一辈人开的，他们身上，有一种开沙县小吃的运气。” 

“运气”同样厚厚地笼在沙县的孩子身上。

上一代沙县人，在小时刻，怙恃会说：若是你们欠好好念书，就回家种田。

现在，沙县怙恃更多是这样教育孩子：若是欠好好念书，就去开沙县小吃。

这句话似乎折射出沙县人的运气。

在沙县，开小吃店就像是一种本能。

“许多⼈都念不完初中的，像我就没念完。”

沙县人阿亮（假名）想：“不念书没啥⼤不了啊，开沙县挣的钱也挺多！可能⽐刚结业的⼤学⽣挣得还多。” 

怎么着，也比在流水线上累死累活好吧？这样的想法在同辈间被频频验证。

张宁（假名）掰着指头数了数：“初中班上有50多人，结业的时刻，有30多个直接出去开了小吃店。十几个上了高中、职校、卫校，好几个没上完也辍学去开了店。为数不多念完高中的几个，现在也都在开店……” 

最后，整个班像他这样的本科生，只有两三个。

“有时刻想想，赚钱也好，买房子也好，都是为了小孩。开小吃店确实能挣到钱，但让我选，我一定不要我的小孩再开小吃店了。” 

但对绝大多数的沙县人来说，他们已经离不开小吃店了。

“没设施啦。我们那里的人不念书就出来做小吃。其余也不会做”，汤声涌边笑边说，“究竟人总要用饭的嘛，这也是我们沙县人唯一的机遇。”

资料泉源：

[1]刘金松. (2008). 沙县小吃办十年推手. 决议(1), 35-36.

[2]黄海棠. (2009). 沙县小吃文化营销研究. 怀化学院学报, 28(3), 59-60.

[3]黄彩云. (2010). 论沙县小吃产业的生长计谋. 内江科技, 31(7), 4-4.

[4]吴勇毅. (2012). “沙县小吃”何以做成大产业. 广告主:市场考察(2), 56-57.

[5]汪威毅, & 林贺佳. (2000). 用好无形资产 生长县域经济──“沙县小吃”征象透析. 开放潮(12), 33-34.

本文来自微信民众号：冯仑风马牛（ID：fengluntalk），作者：徐鹏霖 ，主编：王滔