疫情发生以来，国内外的冷冻食物包装已多次检出新冠病毒核酸阳性。8月13日，西安一市场的入口虾包装又检出阳性，引发民众关注。中国疾控中心流行病学首席专家吴尊友曾在央视一档新闻节目中示意，北京、大连疫情均与海产物加工与销售有关。本文来自微信民众号：丁香医（ID：DingXiangYiSheng），作者：徐子铭，制图：徐子铭，头图来自：视觉中国

冷冻食物，尤其是冷冻海鲜，成了最近泛起“新冠阳性”新闻最多的社会焦点。仅最近几天，权威渠道公然新闻报道的案例就有：

• 8 月 9 日，烟台 3 家企业自大连口岸入口的冷冻海鲜产物，3 份外包装样本核酸阳性；

• 8 月 11 日，深圳市龙岗区一份从巴西入口的冷冻鸡翅核酸检测阳性；

• 8 月 12 日，芜湖一家餐饮店的冷冻海鲜核酸检测呈阳性；

• 8 月 13 日，西安方欣市场的厄瓜多尔入口虾包装核酸阳性；

为什么阳性的总是冷冻食物的外面与包装？岂非新冠病毒偏心冷冻环境吗？种种冷冻海鲜、肉类还能吃吗？

一、低温顺塑料，确实利于病毒保留

不单是新冠病毒，许多病毒都耐冷不耐热，异常不怕冻。

许多病毒可以在 4 °C 的冷藏室环境下保留一个月，在冷冻条件下保留数年，在超低温顺冻干条件下稳固存活。

在这个过程中，病毒虽然不能复制，但能保证自己的生物结构不损坏，一旦从冰箱里出来化了冻，仍有兴风作浪的可能。

以是，实验室对需要保持活性的病毒通常选择低温保留，用迅速冰冻或冰冻干燥的方式，制止频频化冻，可以保留很长时间。

新冠病毒（ SARS-CoV-2 ）直接的冷冻研究尚未泛起，但它所属的冠状病毒家族普遍不怕冻。已知的冠状病毒在 -20 °C 条件下至少可以保留两年。

若是是冷藏条件，新冠病毒比不少其他冠状病毒的冷藏稳固性强。

有研究显示，它在 4 °C 条件下存放了 14 天，仍几乎没有失活，而同为冠状病毒的中东呼吸综合征病毒（MERS-CoV）只能存活三天左右。

纵列为病毒滴度，单元为 Log TCID50/mL，0 代表无法检出，图片泉源：凭据参考文献 [5] 数据制作

此外，新冠病毒很能“粘”，能附在种种材质外面并连续较长一段时间。

下图中，疫情早期的一项研究对比了新冠病毒（红色）和非典病毒（蓝色）在常温条件下，差别材质外面上的衰减情形。可以看出，两者的衰减曲线是对照靠近的。

而且两种病毒都是在塑料外面上存活得最好。

常温条件下，在空气中只能存活三小时的病毒，在塑料上需要三天左右，才会下降到熏染力水平以下。

病毒在 21 到 23 °C 、 40% 相对湿度的环境下被涂在材质上，停留七天。纵列为病毒滴度，气溶胶组的单元为 TCID 50/升空气，质料组的单元为 TCID 50/ml介质，图片泉源：参考文献 [3]

除了物理条件外，不管是海鲜加工厂、商业物流站，照样生鲜市场，这些场所相对封锁，低温湿润，人群麋集，充满了体力劳动和大喊大叫带来的深呼吸，更有利于病毒的流传。

这也就难怪新冠病毒会钟爱冷冻食物了。

但人人也不用慌，这并不意味着种种冷冻产物就能流传新冠病毒。

二、冷冻产物能照常吃，不用恐慌

这里要说明，食物检测出病毒 ≠ 吃食物能熏染病毒。

一方面，迄今为止，还没有任何新冠病毒“食物传人”的确凿证据。

新冠病毒只能熏染活的生物体，而不能熏染已死的食材并在其中复制。海鲜和猪、狗、鸡、鸭等家畜也很难熏染新冠病毒，以是尚未泛起在食材内部发现新冠病毒的案例。

闹得沸沸扬扬的“三文鱼”，也只是外面粘了病毒核酸而已。

另一方面，纵然是塑料皮上“粘”着病毒，也不代表它有熏染性。每次新闻出来，都有不少读者留言询问：种种冷冻产物是不是不能吃了？

谜底是：不必过分忧郁。需要的防疫意识固然主要，但不必因此拒绝所有冷冻食物。

这首先是“量”的问题。所谓“脱离剂量谈毒性都是耍流氓”，这一纪律病毒也知足。要能熏染人、能致病，不只要有一定量，另有活性方面的要求。

核酸检测阳性只能证实采样的地方存在过病毒，至于是活病毒照样死病毒、病毒有多大量、能否致病，则需要用其他手段来磨练。不外，出于防疫的思量，相关部门会优先封存销毁这批食材，并向民众转达。

这些经由泰半个月的国际冷链运输过来的食材，上面的病毒往往已经数目削减、活性降低，传染性不再高了。好比上面提到的烟台三家企业，对接触阳性样本的 43 名工作职员举行核酸及抗体检测，对追踪到的 306 名相关职员举行核酸检测，效果所有为阴性。

固然，“量”的问题并不绝对，国家能够快速检出问题产物，也是一重要害保障。

中国的磨练检疫系统一直在紧盯着入口冷链食物，在保证正常商业的同时，不停地开展风险监测，限制从疫情严重的区域和企业入口，并要求企业自检自查，全力将绝大部分危险拦在民众的一样平常采购和接触之外。

那为什么不像网友们说的那样，爽性暂停入口冷冻水产和肉类食物？由于只管新闻频发，但从现实的统计数据来看，冷冻食物检出新冠病毒核酸阳性的概率仍然极低。

在 7 月 11 日宣布的天下海关风险监测数据中，天下共抽样检测样本 227934 个，其中只有 5 个阳性。若是因噎废食，一概克制入口，反倒会影响国内市场的平衡，造成食物连锁涨价。

固然，许多人都市有“万一……”的疑问，那也不用怕。

三、肉类做熟 勤洗手，是最好的处置方式

纵然在不知情的状态下买到了可能存在潜在风险的产物，也不用过于忧郁，加热做熟就是最好的处置方式。

新冠病毒和大多数病毒一样，有个致命弱点：怕热。

图片泉源：NIAID https://www.flickr.com/photos/niaid/49534865371/

病毒本质上来讲，就是一个蛋白质外壳，内里装着少量遗传物质。加热会使蛋白质变性、遗传物质失活，进而祛除病毒。加热到 56 °C，保持 30 分钟，就可以彻底杀死新冠病毒，煮沸则更快。

只要在购物和烹饪的时刻注重以下要点，就可以最大水平制止将病毒吃进肚里：

• 购置生鲜和冷冻食材时，制止直接用手触摸，或实时举行手部消毒；

• 生食拿回家后，可用医用酒精消毒外面；
  

• 烹饪时注重生熟离开；
  

• 食材只管烹熟，也可以防止细菌、寄生虫作祟；
  

• 外出回家、处置完食材后，一定记得好好洗手。
  

凭据专家和权威机构的展望，新冠疫情将会在全球连续很长一段时间，我们要用准确的心态看待可能会不断泛起的“阳性”新闻。

而勤洗手、勤透风、生熟离开……这些习惯不应该是在疫情时代才被重视，而是应该成为我们一样平常生涯中的好习惯。

本文经由病毒研究领域专业人士审核

参考文献：

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[11]https://www.who.int/docs/default-source/coronaviruse/situation-reports/20200221-sitrep-32-covid-19.pdf?sfvrsn=4802d089_2

[12]http://www.gov.cn/xinwen/2020-07/11/content_5525840.htm

本文来自微信民众号：丁香医（ID：DingXiangYiSheng），作者：徐子铭，制图：徐子铭