虎嗅注：6月12日，北京市新增新冠肺炎确诊病例4例，而且均有新发地农产品批发市场流动史，此次还筛查出46名无症状感染者，其中45例都来自新发地。当日，北京市、区疾病预防控制中心组织专业人员，在全市开展了农贸批发市场、大型超市等排查，共采集海鲜、肉类等食物及外环境涂抹标本5424份，完成新冠病毒核酸检测，新发地市场发现40件环境阳性样本，其余农贸批发市场、大型超市均为阴性。

新发地，北京买卖规模最大的农产品批发市场，卖力保障北京近八成的食材供应，被称为北京的“菜篮子”。此次疫情之下，新发地的未来或会面临很大的挑战。本文为作者于2018年在新发地的实地走访。

本文转自“食通社（ID：foodthinkchina）”，原文题目：《你见过破晓三点的北京新发地农产品批发市场吗？》，题图来自IC photo。

新发地，这个亚洲最大的蔬果市场，遭遇新冠病毒的突然袭击，现在已暂时关停。接下来的日子对北京市民的一样平常生涯和抗疫情绪有很大的挑战。而“菜市场”也将作为重点的排查工具，一时去过菜场的人惶惶不安。希望此次突发事件和疫情排查，不会成为日后地产与商超“祛除”菜市场的捏词。

做为北京买卖规模最大的农产品批发市场，新发地被称为这个都会“菜篮子”，卖力保障北京近八成的食材供应。2018年年头，食通君跑了一趟新发地，看到了蔬菜瓜果们是如何以破晓的批发市场为起点，最先各自的“最后一公里”行程的。

位于南四环、五环之间新发地是一个规模伟大的批发集散基地。差别种类的食材——绿叶菜、茄果、菌类、禽蛋、水产、海鲜、入口水果……被安排在差别区域，所有走完险些不太可能。食通君这次只造访了叶菜和水产海鲜买卖区。

蔬菜经销、批发商们的一天一样平常从破晓1点最先。1点到6点往往是他们最忙碌的时刻。经由种种层级的批发，商人们手中的蔬菜通过个体小贩、超市、机关团体、学校……等等批发渠道，最终进入每一个人的菜篮子或餐桌。

根据批发商口中的行话，蔬菜有“水菜”和”干菜”之分。你知道它们的区别吗？

要喂饱北京住民，仅靠内陆菜是远远不够的。事实上，新发地93%的蔬菜来自外地，其中山东和河北各占约20%。全国各地的蔬菜都是这样装在大卡车里深夜抵达的。光是食通君看到的就有来自山东、山西、河南、河北、上海、厦门等地的货车。

蛋类大厅异常冷清。主要由于这类食材的买卖纷歧定非要在破晓举行。日间买也来得及。

能看出这地上散落、沾满污泥的是什么吗？是鲜味的生！蚝！批发价自然要低过平时超市里的啦！希望平时在餐厅吃的巨贵的生蚝，没有被这样粗暴对待过。

经由此摊，食通君眼前浮现出的是香馥馥的铁板鱿鱼……此时已经靠近破晓五点，一家一家看过去，肚里越发饥饿！

这个时候的水产和种种活鱼已经卖得差不多了。

大多数经销商和批发商在新发地已经干了十年以上。某种程度上可以说，没有他们起早摸黑的辛劳劳动，就没有我们餐桌上厚实的饮食。不外，云云长距离、繁复的流通环节，实际上隔离了生产者和消费者，令我们很难领会食物生产、运输过程中的所有环节。这种难以追溯的食物系统，是我们社会的惟一选择吗？