本文来自：深网·腾讯小满工作室，作者：李伟、李超、郭亦非。

网络上，洪明基身份是美食博主、健身达人，已往半年多时间吸引来近120万粉丝。他的“洪先生美食厨房”善于深夜放毒，好比鱼子酱拌饭酱、墨西哥披萨。

现实中，洪明基是把吉野家、冰雪皇后DQ引入海内的企业家，谋划着六七百家餐厅；他也是天下政协委员，2020年“两会”，洪明基的10多项提案里，一半是关于餐饮产业的，他呼吁对疫情中受伤的产业举行精准扶持，解决房租、资金紧缺等难题。

更主要的一点，洪明基建议平台降低佣金，他的理由是：纵然不履历疫情，做外卖餐品的餐厅绝大多数利润率不足5%，尚有许多亏损濒临倒闭。而外卖平台抽佣比例已由1%涨到15%-28%，而且每单加设保底收费，不签佣金和保底涨价协议，就给商家下线。外卖平台上依托着数百万家餐厅、近3000万餐饮人就业，不能让平台损害行业康健生态。 

已往的四个月里，海内餐饮业熬过疫情歇业、限制条件开业，到现在多数区域堂食恢复正常，餐饮消费迎来期盼已久的苏醒。工信部数据显示，停止5月18日，住宿和餐饮业的复工率到达87%。5月1日到3日晚上9点至越日2点，天下微信支付餐饮线下支付金额环比增进447%。武汉人民夜宵支付金额环比增进270%。

但转变及博弈在餐饮业艰难修复历程中正悄然发生，尤其是看待外卖平台这个新兴而重大的渠道的态度上。

一份外卖账单的隐秘

洪明基在20多岁时学成回国创业，把日本吉野家、美国冰雪皇后DQ等品牌引入中国北方市场。2019年，这两个品牌的特许经销商合兴团体总营业收入21亿元。

在行业耕作20多年后，面临今年的特殊情况，洪明基呼吁辅助餐饮行业苏醒的行动之一，是规范外卖行业。

他在建议中算了一笔账。在没有疫情的正常谋划情况下，一家餐厅的主要成本至少包罗：食材及包装 35%～50%，人工成本20%～25%，园地及能源20%～25%。在装备投入、其他杂费税费等不计的情况下，仅这三项成本最低就已经到达了75%以上。外卖平台再扣佣15%～28%，餐厅收入已经所剩无几，还要被迫再做大力度促销，否则就在排名上劣后，没有主顾流量，没有订单。

纵然有订单，平均100元营业额，扣减佣金及满减等营销用度，从平台上也只能结回60元左右，无法肩负75元的刚性成本。

这一点在餐饮业小商家身上更有切身体会。

28岁的张何在郑州金水区开了家小餐厅，只有二三十平米，不做堂食，只做外卖，主营是咖喱饭。小店是2018年底，他和同伙一起盘下的，由于生意一样平常，俩人还没有分过红。

在疫情之前，张安的小店天天能卖80单～100单。艰难熬过了疫情，他发现周边很多若干偕行都关门了，他选择坚持开门，生意也逐渐有了转机，天天维持在50单～60单。

但张安现在仍然有点泄气。

商家美团APP截屏

缘故原由很简单。张安的小店入驻的是美团外卖，平台每单佣金抽成比例为23%，尚有4.5元保底服务费。扣除人工、门店租金、佣金抽成等用度外，一单赚2-3块钱，有时刻会赔本。

张安的埋怨更多在于，美团无休止地用种种设施让商家花钱买曝光量，“要是不花钱，用户翻几十页都找不到你家店”。常用产物包罗揽客宝、金字招牌、铂金钻石展位，甚至平台给用户发的红包，也是卖家肩负一半的红包用度。

他现在天天要花100元～200元去做营销推广，这还比原来少了。2018年年底刚开店的时刻，店里没什么流量，天天要花300元～400元去推广。这笔钱也即是牢固用度——若是餐厅在APP上没有曝光，就没有流量和客源。

固然，也有极少数破例者，干得稀奇好不必花钱做营销，好比每个月能做到上万单，美团单靠佣金抽成就能分到许多钱。

美团商家在平台上招牌购置用度截屏

云云情况下，张安也不怎么放精神管这家创业仅2年的小店，他计划着想回老家开淘宝店。

降低佣金被写入两会提案

今年，洪明基专程将降低佣金写入自己的提案，目的在于呼吁平台不再片面指导过分促销流动，无视餐饮及配送的实际成本，低于成本价满减、配赠，减配送费，导致部门商家虚增标价，或无底线粗制滥造降低成本，造成消费者无法判别价钱虚高或食物安全隐患。 

洪明基引用了一个极端案例，有的纯外卖档口的满减能做到满25减18，这样的商家生怕只能不择手段的降低成本，好比租用其他商家执照、粗制滥造盒饭，在外卖平台上掩饰图片就开卖了，月订单居然极高。

固然，洪明基提案背后，尚有一个大的靠山：餐饮业者与平台之间的博弈正愈演愈烈，上一次引发普遍关注是在4月。

4月10日，广东省餐饮服务行业协会公然宣布了致美团外卖的联名谈判函，指责美团外卖涉嫌垄断、高额佣金、不公平竞争；呼吁美团外卖作废垄断条款，减免高额佣金。

4月13日，美团回应称2019年八成以上商户佣金在10%～20%，佣金收入的八成用来支付骑手人为。

4月18日，双方握手言和、团结发出声明，宣布包罗若干帮扶措施辅助餐饮经济苏醒，并亮相称“餐饮暖春，已在路上”。关于佣金，美团亮相，对广东区域优质餐饮外卖商户加大返佣比例至3%～6%，扩大笼罩局限，返佣时间至少延伸2个月；但更久远时间局限的一样平常佣金，并未涉及。

现在，越来越多声音呼吁平台改善。洪明基的建议就包罗，平台不得胁迫商家贴补配送费，也不建议平台补助配送费，让买卖回归理性；平台不滥用市场支配职位，强制商家二选一，或强制要求商家提供两平台一样的促销流动；允许商家自行选择配送服务方，平台不得接纳歧视性做法，实行排名降权等。

他同时建议政府部门出台增强外卖平台佣金治理的指导意见，牵头组织餐饮企业与外卖平台举行协调协商，降低外卖平台的佣金费率，防止形成行业垄断。

“今年疫情时代宣布的相关规定，有许多支持服务业、零售业的，我尚有个提案是希望这些政策可以扩大到小微企业、个体工商户。”洪明基说。

私域流量

在平台成本、流量成本越来越高不能及、两方博弈有待解决之时，私域流量成了餐饮业者的救命草。

江西某小城的李妈妈有家网红米粉店。小店1996年开业到现在，都是李妈妈一小我私家亲自调味，岑岭时雇三四小我私家协助打下手。店就开在自己家的老房子一楼，在巷子深处，12块钱一碗的米粉，相对小城的人为水平来说不廉价。由于味道好，这里的客流常年饱和。

不外，李妈妈的店从没入驻过外卖平台，她也不懂营销，但24年来积累的人气，让米粉店上了不少抖音和美食微信民众号。

也许七八年前，美团也来找过李妈妈。那时他们在小城里开拓市场，那时美团没有太多要求，商家自己卖若干就能拿到若干，配送费等都是美团自己肩负，与商家没关系。李妈妈由于店里忙不外来，没有准许。

和所有偕行一样，今年米粉店在疫情时代没开门，断了收入，李妈妈建了个依托于小区的微信群，邻居们在里面下单，她在家里做，天天中午送到小区花园处。由于家里没有店里装备齐全，做起来不太随手，她就天天限购20份，但没想到很火爆，最多一天做了四十多份。

这让李妈妈有了灵感：老房子以后拆了，自己岁数大了不想再冒风险去租门面继续做，就在家里做吧，天天少做一点，赚个零花钱；销售渠道就是微信群，再把现在店里的熟客拉到一个群里，以后只做预定，天天限量供应。

私域流量的概念在2019年最先被普遍讨论，靠山是来自于集中流量的成交越来越不容易：所有货物（餐厅）在一个平台上，商家都想获得流量、订单，消费者追求极致价钱比；但若是买卖是在自力APP上，消费者就更容易接受个性化的商品和服务，以及它相对应的合理价钱。

赛道新势力

在北京，嘉和一品创始人刘京京在疫情前后，也花时间完善了公司的小程序外卖系统。

“现在看，私域流量，必须要最先做了，这是一个逐步正向积累的历程。“刘京京说，“我们自己的小程序外卖，可以给主顾更多的信赖感、品质感；对企业来说，也省去了给平台的佣金，可以转而让利给消费者。我们有200多万电子会员，堂食和小程序外卖买通，还可以直接跟主顾互动了。”

林青山做中西简餐连锁靠近20年了，品牌是天下连锁的，他自己有3家店，互助模式属于股份制互助，他卖力该品牌在当地的运营。2016年，他才最先和外卖平台互助，那时平台对他们的提成只要7%～8%，现在已经涨到15%～16%。

由于菜品性子的缘故原由（如牛排），外卖不太适合林青山的店，以是一直没专门花气力做；但这次疫情让他更重视外卖了。

吉野家的洪明基最近则迷上了直播和短视频，谋划起了小我私家IP，他的“洪先生美食厨房”展示一系列可以快速上手的美食：“（视频）基本上是15分钟、20分钟能全做出来的美食，这就是我们现在做的一个稀奇主要的事情。人人以为没这么多时间，那能半个小时能做出一顿温馨的家庭鲜味挺好的。”