本文来自微信民众号：东四十条资源（ID：DsstCapital），原文标题《一个餐饮老板的自白：疫情对行业没推翻什么，手头宽裕的正坐等抄底》，作者：马慕杰、曹玮钰

这显然是道无法量化的难关。

纵然每个人都履历着这段时间难挨的凄凉，但作为背负着繁重刚性成本的中小微企业主，似乎加倍煎熬难耐。从疫情风暴的第一天，“咬紧牙关算账”险些构成了他们最如常的生涯。

从张皇焦虑、一筹莫展，到转型自救、强硬乐观……没有任何词汇能够准确体味那种庞大的心理颠簸。唯独可以确认的是，焦虑与希望在他们身上正同时发生。

这似乎令人欣慰。在这场自救与被救的战“疫”中，没有人自怨自哀，哪怕是那些已经被压着喘不上气的企业，也在奋力死撑。是啊，只要活下来就好。

然而，险些所有人都很清晰，不是每个企业都能最终上岸。正如某个餐饮人所言，这次疫情黑天鹅事宜，没有推翻什么，就好像中场裁判喊了暂停，有些基础薄的运动员挺不住这么长时间的暂停，意志便耗尽了。

作为时代的观察者与见证者，我们无法感同身受，唯一能做的就是纪录并最大水平地真切触摸这值得频频回忆的瞬间。为此，投中网访谈了数位中小微企业主，以还原近段时间他们的真实状态与生计姿态。

以下为他们的自述：

疫情并没有推翻什么，就像中场裁判喊了暂停

（北京某餐饮品牌卖力人马小晓）

袭击照样不小的。

我们有三家店面，一直以堂食快餐为主，现在的营业额还不到早年的1/3。

疫情发作后，我们第一时间进行了调整，把日成本控制在盈利线下，同时最先结构外卖。根据现在现金流水平，撑下去不是问题，客单价尚能维持，但人均偏低。考虑到一些企业还要正常运转，我们也努力联络，促成了几笔为企业供应定制餐品的互助。这些天营业额有了小幅增进，但照样要郑重做好长远计划。

餐饮业一样平常的现金流是很充沛的，但这次疫情一来，整个行业都在唉声叹气，苦苦挣扎。开张的餐企人心惶惶，究竟冒着风险，很怕发生意外；没开张的餐企压力更大，天天背着成本止不住血。小餐企对现金流有很强的敏感度，应对还算天真，大中型餐企就对照难受了，一样平常习惯背负巨量现金流，初期不怎么在乎，以至于后期越来越难。

抄底餐饮会是一次时机。有手头宽裕的同伙已经在坐等，看哪位老板坚持不住了，就接盘位置好的店面，等到疫情事后重新做。

现在据我所知，人人都在想尽办法改变赛道，各行各业竞争加剧，优胜劣汰，逐渐涌现出一批批真正的翘楚。高行业壁垒的企业，也许也不会被行情或疫情打垮。去年听闻Sony跨界造车，行使几十年的研究成果和专利积累，成为各大车企的软件供应商，转换赛道轻松自如，这是Sony的独门绝活。固然，也不清扫会被黑马推翻，好比乔布斯之于诺基亚，智能手机之于柯达胶卷。

这次的疫情“黑天鹅”事宜，并没有推翻什么，就像中场裁判喊了暂停，基础薄的运动员挺不住这么长时间的暂停，意志耗尽了。

不要慌，疫情时代所有的事情我来扛

（河北某烧烤餐饮店老板王超）

2019年炎天，我遇到了一些事情，导致我的餐饮店整个炎天都没有赚钱。冬天这一段时间，店面仍处于亏损期，营业额达到了历史最低。我原本想靠着过年赚一笔钱，年前压了许多货，谁能想到会泛起疫情这回事。

疫情发作后，我感受天都塌了。家也没回去，器械也没卖出去，我都要沮丧死了。可我虽然很难受，我也不能表现出来啊。我的员工也在看着我，若是我把这种负面情绪传导给他们，人人的生涯都市很难。

我一直转达的讯息都是不要慌，疫情时代所有的事情我来扛，等店面开业后，服务好客户的事情就是他们来扛了。

众所周知，餐饮业最主要的就是要手握现金流。现在我身边的餐饮老板现状有两种，一种是手里有现金流稳得住；另一种就是没有现金流的对照焦虑。我算是手里另有些现金流的，同时也在家自己学习一些短视频等线上营销的知识，等我们复工了，就是线上与线下的连系 直播形式了。

现在开业时间无法确定，没有现金流的餐饮企业更是很难渡过难关。2019年自己生意就欠好，一些餐饮店基本就不赚钱。不外，我的员工都能明白我，我们的人为就是根据基本人为的40%-60%去发放，我以为这些都可以跟员工协商。

任何时候照样要有好的心态，而不是发愁，发愁有什么用啊。现在，餐饮老板要做的事是，为开业做准备，以便能在客流暴涨期回笼资金。

另有，我看到不少餐饮店的老板都在转行，但我以为这些老板最好不要先转行。只要自己谋划的餐饮店味道与环境等都没有问题，就应该信赖自己，并连系自身优势与资源将品牌更快更广的扩散出去。

固然，这次疫情会让一些原有经验不足的人有个合适的理由宣布倒闭，但这次疫情实际上不是决定性缘故原由，而是加速作用。现在不是生意越来越难做了，而是人原来越专业了。疫情事后，餐饮行业会面临一次大洗牌。

若是企业倒闭，我不会把缘故原由归结于疫情，只会怪自己失败。而且若是我的店面只是由于疫情倒闭了，我只是以为它太懦弱了。另外，一些餐饮老板最好要有些副业，否则在没有其他收入遇到突发情形就只能等死，除非基础厚。

我希望银行要降低对中小微企业的贷款门槛，利率低些就更好了。大企业要生计，中小微企业更要生计啊。

欠的账是要不回来了，都太不容易了

（河北某农业饲料公司销售总经理 余扬）

封村了，饲料进不去，公司基本半歇业状态。

现在饲料生产的自动化水平已经很高，不需要太多人手，主要是销售职员。公司有实体工厂和十几名员工，已经算是中型公司。当前需要背负土地、电力、人工等成本，旺季时日均成本要一万左右，淡季时也得五、六千，根据当前现金流状态，委曲还能支持一阵子。

但欠的账是要不回来了，养殖户也没有钱。疫情一来，村子一封，不止饲料进不去，外面收购的人也进不来人，这谁都没有办法。养殖户有减栏的，有不养的，甚至有鸡鸭已经断了饲料，猪也死得差不多了，只能活活饿死，然后埋掉。现在还没有详细统计，但已经足以让老农倾家荡产，他们真的太难了。

在我看来，这次疫情中最惨的应该是餐饮业等非生涯必需的第三产业，第二惨的就是养殖业，尤其那些养殖户。

但这也是养殖业的一次洗牌。资金丰裕、没有欠债的可以挺已往，那些在继续与放弃的十字路口纠结倘佯的人，这次生怕会被镌汰。

在这过程中，我的心态还算稳固，也信赖疫情一定会已往。暂时没有调整企业计谋，计划等到疫情竣事再静观其变。

春节零票房，难受一段时间就能爬起来

（深圳某地产企业总经理 朱一芳）

我们当前的项目板块席卷旅店、影院和餐饮，全都受到了疫情的直接打击。

春节本就不是旅店旺季，现在旅店虽然开业，但客流量连续削减；餐饮店面关掉了一半，只留下像便利店和快餐店这类店肆；电影院最严重，不允许开张，春节零票房。

公司现在情形还好。地产企业无需缴纳房租，也有自己的物业，主要背负的是员工成本，部门影院员工暂时在家休假。

个人认为，受打击最大的行业是电影院。从周围情形领会到，整个影院行业都在蒙受伟大亏损，情形很惨。

对于影院行业来说，这会是一次洗牌。春节本是影院旺季，但现在都无法营业，大型的连锁影院品牌或许可以撑到最后，但小型影院，尤其三四线都会的小影院，通常虽然可以赚些小钱维持谋划，但疫情一来，阛阓若是不减租，政策助力有限，预计很快就要倒光进而被收购。

原本预计影院会在3月恢复营业，现在看来生怕要等到五一档期。

这场疫情确实露出出来许多问题，但我信赖中国市场熬一段时间很快就能爬起来。受疫情打击大的行业，不管影院业照样餐饮业，现阶段没有生意，光靠政府补助意义不大。接下来疫情一定会获得控制，坚持不下去的应该许多，可以一定的是会有人来接盘，好比西贝就获得了银行辅助。有资金、胆子大的人，可能会搞出一些新的商业模式。

之前海内创业相对容易，但这并不是正常征象，经由这次疫情，一定会有新的商业面目展现出来。

（经受访者要求，文中马小晓、王超、余扬、朱一芳为假名）

本文来自微信民众号：东四十条资源（ID：DsstCapital），原文题目《一个餐饮老板的自白：疫情对行业没推翻什么，手头宽裕的正坐等抄底》，作者：马慕杰、曹玮钰