题图来自IC photo，本文来自：腾讯科技，整理：金明

自1月24日起，武汉餐馆不开放堂食，已经整整两个月了。

3月18日，湖北省举行新冠肺炎疫情防控新闻发布会上先容，湖北省接纳差异化计谋，分区分级、分类分时、有条件地复工复产，对企业执行动态治理。而堂食餐饮属于暂不复工的“第四类企业”。

湖北省餐饮业恢复正常营业，仍然需要守候。

在此之前，餐饮业仍然要继续运营，加大外卖订单量自然成了这一时期不得以的选择。

自身谋划尚存在难题的同时，我们也看到，许多家餐馆向武汉医务职员伸出了援手，无偿向多家医院发送外卖，以他们的方式投身“抗疫”战。

日前，武汉几位餐饮业从业者，向腾讯科技讲述了他们这时代的履历、坚持与支出。

“小男孩要手术，我做了我们店最丑的一个奶油蛋糕”

店肆：辰时一刻手工吐司

讲述人：95后雇主李浩芬

“生涯不是数着日子已往，而是让每一天都过得有意义。”这是我最喜欢的一句人生格言。

大学毕业后，我没有回武汉生长，而是入职了深圳一家连锁餐饮品牌，从事运营事情。

我不是一个循分的人，已经好多年没回湖北咸宁老家过年了。大学时代我就尝试着开办公司，做了“大学城助手”、“乐业”等多个品牌，我被评为海南省优异创业大学生代表，我开办的公司也入选为海口国家大学科技园优异企业。

我也是一个明白感恩的人。我爱我的家人，爱我的怙恃。前年，我父亲膝盖关节炎手术，对他的担忧，让我决议回湖北生长，我可以更方便地照顾年迈的怙恃。

就这样，我的“辰时一刻手工吐司店”在武汉开业了。从一家小店最先，到开设工厂、发展为周边社区小有名气的面包店，我仍然在拼搏着，只不外这次我有家人在陪同。

令我始料未及的是，在武汉创业的第一年就遇到了这么重大的疫情。

春节前一个月店里应该是最火爆的，但现在春节前夕却已经无法正常营业。想到60平米店面的租金，再加上员工人为等，每个月牢固开支要好几万，疫情肆虐，要恢复正常营业又看起来遥遥无期，我感受到从来没有过的压力。

也是在那段空闲时代，我看到朋友圈一些医护职员说没有时间、吃不上饭，另有新闻说有些外卖不送医院。

由于马上春节，面包店原本放假了，但那几天电话却被打爆了，许多没来得及备货的人买不到吃的，其中不乏一些医护职员，我心里觉得很难受。怎么能让医护职员饿着肚子为我们事情呢？

于是，我想，与其干坐着不如做点有意义的事情，春节时代就最先了营业，做外卖也要把店撑下去。

晚上11点还在送货

1月尾武汉刚封城不久，一下子涌来许多订单，但没有骑手接单、机动车限行，有订单却送不出去，于是我们就亲自上阵，骑着电动车去送，一公里以内免费配送，不限制起送份数。

厥后有一次意外有个美团外卖员接单了，我还蛮惊讶。由于那时刻疫情最严重，人人都对照恐慌。

员工多数已回老家，于是我就让剩下的人两班倒，通宵生产制作吐司、面包，配送给周边住户，同时还给武汉协和医院、金银潭亿元等医护职员送去了吐司。

有一次居然有一个从外省下的订单，对方示意要购置面包送给武汉医护职员，以示意慰问，我们也深受感动。

前不久，有一个从外地送救援物资来武汉的志愿者联系我们，我们把店里所有的面包都给他送了已往，但却因此耽误了线上的订单，只能继续加班赶做。

当天晚上11点我们还在给那些被耽误了的主顾送货，主顾领会了事情的缘由后也示意明白。

主顾借的鸡蛋

人手不足首先成了我们营业的难题。年前所有员工5小我私家，但封城前都放假回家，现在已经指望不上了。我和我哥等几个亲戚便成了这时代的主力。

最先的几天，为了迎合客户需求，我们通宵生产制作，一大早出炉新鲜的吐司，然后打包配送，一天事情时间跨越12小时，下班以后还要继续接听主顾的订购电话，人都有点累的受不了，中心就休息了一天。

但第二天就接到了许多客户电话，我们主顾大部门都是小孩子要吃，为了让主顾吃到新鲜的吐司，厥后我们就都保持天天营业，调整了生产时间以后才稍微好一点。

人手委曲解决了，但质料又成了问题。鸡蛋是我们主要的生产质料，有一次暂且缺鸡蛋，有一家主顾愣是把自己家的土鸡蛋借了出来，就这样东拼西凑了一百多个鸡蛋，算是解决了燃眉之急。

另有几回，好不容易找到了原材料，然则对方不送货，我们只能自己想办法找车去拉回来，物流费用是平时的三倍多，我们也只能接受。

紧接着又缺包装，我们只好网上各个平台上咨询客服，但武汉区域都不发货，没办法了，最后我们只能找了替换的包装，甚至连保鲜膜、保鲜袋都用上了，也希望这时代的主顾能原谅并明白。

最丑的奶油蛋糕

难题许多，一件接一件的压得我喘不外气起来，我也想过放弃，但想起那么多主顾，照样咬牙坚持了下来。

吐司虽然不是米饭类的需要主食，然则许多主顾都是有用它来做早餐的习惯，也有许多是买给小朋友吃的，为了他们，我们必须保持正常营业。

我也抚慰自己，吃到我们热腾腾的吐司，对疫情封锁下的人人来说，也能算是一种慰藉吧。

另有许多主顾，电话咨询想购置生日蛋糕，然则我们店蛋糕师傅困在老家回不来，我自己也不太会做，都把这些订单推掉了。

推不掉的只有前不久的一次。主顾联系我，说他小儿子要做手术，想吃奶油蛋糕，我准许了。

没有蛋糕胚子，于是我就用吐司取代，再上面简朴得挤了一些奶油装裱起来，希望小朋友能感受到这一份温暖。

——这也是我店里制作的最丑最丑的一个蛋糕了。

这两个月，我数着日子匹敌灾难，等到疫情消失，见到在咸宁老家休养的爸爸，那时就会体会到现在所履历一切的意义。

“错过了樱花，不能再让他们错过武汉的小龙虾”

店肆：沈大厨老坛剁椒鱼头

讲述人：合资雇主徐丹

这个季节，武大的樱花开得正盛，只不外今年，许多人已经没了看景物的心情。

但生涯还得继续，樱花依然盛开。你看或者不看，它们就在那里，不早不晚。

“错过了樱花，不要再让你们错过小龙虾。”——在送给武汉医护职员的258份小龙虾外卖里，我写下这样的便签。

这次疫情，四周的武钢总医院、普仁、九医院、武钢二医院等医护职员，他们支出的太多了，一定也无暇停下手中事情去赏樱。

他们在坚守着，我们店也在坚持着。

一年多以前，我和合资人一起在众圆广场劈面开了这家店，主打小龙虾、湘味卤菜等，生意也一直不错，在美团外卖上做到了武汉川湘菜人气第一名。

天天给医院免费送餐100份

就在一切都看起来顺风顺水的时刻，疫情发生了。

武汉封城，加之春节假期，绝大多数餐饮商户都关门歇业，我们也不破例。

——没有了堂食，我们只能唱“奇策”。

当看到网上新闻报道，武汉医院医护职员只能吃泡面、许多外卖不敢去送时，我意识到我可以做点什么。

我就和合资人商议，天天给医护职员免费送餐，我们一拍即合，大年初二就恢复营业了。

联系了四周的多家医院，我们天天免费送出约100份餐，根据每份餐20元的成本计算，天天店里这项支出要2000多。

很有压力，但我和合资人义无反顾。“但做好事，莫问前程。”这种非常时期，我们要出一份力。

2月21日，我们把网上的外卖营业恢复了。让我没想到的是，开外卖的第一天，我们店就爆单了，卖出了53单。最高的一天，跨越了100单。

3月初，网上的外卖单天天也许稳定在75单左右，虽然利润不多，但天天也能有两三千的现金流水，若干也能抵消掉一部门免费送餐的资金压力。

但员工的人为也切切实实摆在那里。2月尾，店里员工的人为差点发不出来，幸亏在岗员工只有6位，另有十几位封城之前回老家过年，没有回来。

去医院送餐时也会畏惧

医护餐一直是我们自己在送，说不怕是假的，我也知道疫情有多严重，特别是打开手机瞥见铺天盖地的疫情新闻，心里会偶然发慌。

我最忧郁的是家里的女儿，厨房里的小兄弟，他们年数还小，可能不太懂，也可能心大。我们只能全力做好防护，而且做事情得有始有终吧，医护职员需要我们，武汉人民也需要医护职员。

就这样，我们坚持下来了，坚持到现在。

疫情时代，生鲜蔬菜物价不稳定也是我们面临的一个磨练。然则由于是加入防疫事情，定点医院给开了防疫通行证，我们可以去蔬菜批发市场采购食材，以是菜价相对来说廉价些。

我们外卖的价钱也没有因疫情缘故原由涨价，以是赚钱也不多。

现在，疫情还没竣事，从一线退下来的医护又转移到隔离点，武汉市还处于封城阶段，交通，饮食供应都未恢复，部门医院食堂不能每餐提供饮食，她们还需要我们。

这时代，让我感应最亏欠的就是女儿了。店里忙，3岁的女儿在家哭着要找妈妈，对女儿很愧疚。但我信赖，这一切很快就会已往，武汉很快就会好起来。

错过樱花没关系，武汉的小龙虾天天都是可以吃到的。

“天天倒贴几千块，给医护职员送外卖”

店肆：刘胖子家常菜

讲述人：连锁店总经理刘云曦

我们是一家湖北菜连锁店，在武汉有十几家店，也一直深受市民的喜好。

疫情时代，武汉许多大型连锁旅店都关门了，我们克服了种种难题，好比发动员工上岗、自己找渠道采购种种防护物资如防护服，找食材供货渠道，终于得以在大年初六最先营业。但考虑到疫情，只做线上外卖。

从2000单到700单

上线外卖后，立刻受到了武汉市民的迎接，也让许多不方便做饭的市民吃上了外卖。现在刘胖子家常菜十多家门店都已上线外卖，多家店的日均单量跨越了100单。

现在营业的门店订单加起来约莫天天700多单，由于另有几家没有最先营业，其中一家店我们腾出来给防疫指挥部使用。

去年旺季时，外卖多的时刻总数能到达2000多单，堂食和外卖的比例也许是7：3。

现在，只有外卖了。相比去年，外卖订单也大幅缩水。

现在返岗的员工约150人，主要是湖北的，外省的也有。许多员工由于疫情缘故原由，现在还回不来。

在岗的员工主要忧郁感染风险，为此我们制作了《自我防护指南》，放置员工学习掌握，准备了足够的防护用品：口罩、酒精及84消毒液等，外卖接纳无接触取餐、无接触配送。

宿舍及餐厅内逐日至少两次消毒，所有员工逐日至少两次丈量体温，新回来的员工必须知足自身及家人均康健，且居家隔离15天以上的条件方可上岗等。

现在我们有两个平台在接单，分别是美团外卖和饿了么，外卖小哥整体状态照样对照好，90%的单都能准时送达，超时征象也有，一样平常遇到超时首先是抚慰客人，然后相同骑手，大部门客人可以明白，小部门会举行退单处置。

我们也有自己的配送团队，当平台运力不足的时刻，我们会放置自己的骑手弥补，当自己的骑手也忙不外来时，门店的店长、总厨等治理职员会举行配送。

天天为医院免费送餐200多份

在疫情时代坚持营业的同时，我们看到许多医院的医生都吃不上一口热菜，于是也介入到为医护职员免费送餐的行动中。从1月30号最先，坚持为武汉第七医院送餐，天天送200多份，已坚持了四五十天，仅餐品成本就花了几十万。多大的价值都是值得的。

医院的订单我们让自己的骑手来送，他们配送不外来时，店长等就顶上。

为了更多主顾的康健平安，我们所有配送完医院订单的职员回来后，要先在店门口举行从头到脚的全身消毒后方可入店。

去医院送餐照样会有点畏惧，由于究竟医院都是新冠患者，感染力又极强，然则考虑到医患职员在跟病毒格斗，这时刻更需要营养的餐品，想到肩上的责任，也就不怕了。

送餐的时刻，医护职员对我们都很好，很亲热。我们经常说些相互激励的话，偶然也会开开玩笑。

借此机会，想对武汉人民说：疫情眼前，我们要保持好心态，重防护、勤消毒，保护好自己和家人，一起共度难关。

往期回首：

我在武汉当先生：我明显是个先生，现在却被“逼”成了主播

我在武汉开超市：村里人求我万万不要关店 两个月亏掉5万元

我在武汉卖手机：趁小区彻底封锁前，紧要去店里拿回600部手机

本文来自：腾讯科技，整理：金明