Hello～人人好，迎接旁观我的视频，我是偷米！今天跟人人聊一聊卵白质的话题。

今天我同样要从运动和生涯的两个角度去解读一下卵白质这个宏量营养素。有20种氨基酸会介入组成卵白质，那这22种氨基酸又可被分为8种必须氨基酸（对于婴幼儿来说是9种）、7种条件必须氨基酸和7种非必须氨基酸。那所谓的必须，就是我们人体需要从食物中摄取。以是依据这个原理，我们把可以食用的卵白质分为完全卵白质和不完全卵白质。动物卵白质被认为是完全卵白质，由于它含有所有的必须氨基酸，而植物性卵白质，缺少一些必须氨基酸，以是被称为不完全卵白质。这里需要人人知道的事，若是没有这些必须氨基酸的食物泉源的话，我们人体就必须剖析自身的卵白质贮备，例如肌肉，来提供必须氨基酸。基于上面的分类，我们知道了，差别的膳食卵白质可以弥补差别的氨基酸。

实在国际上有许多尺度去权衡膳食卵白质质量的优劣，好比说卵白质消化率校正氨基酸分数，也叫做PDCAAS，很绕口的一个名字，详细原理我就不细说了。另有卵白质效率值，也就是PER，那最常见的就是生物价 BV，它可以用来判断差别的膳食卵白质被机体摄入后，可以多大程度上转化为自体卵白质。

生物价的基准值是一个完成的鸡蛋中所含的卵白质的生物价，它的值被强制规定为100。生物价的数值可以告诉我们，想要维持我们体内的正氮平衡，也就是说有足够的氨基酸用来完成合成代谢的历程呢，我们需要摄入若干这类的卵白质。好比乳清卵白的生物价比鸡蛋要高，想要维持这个平衡，我们可以少摄入一些。那若是我们摄入生物价为71的土豆，那为了维持这个平衡我们需要更多的摄入这种卵白质。

然则这种情形在我们的一样平常生涯中是不会发生的。我们的食物需要多样性，也知道卵白质的互补原则。这里再给人人一个表格。凭据1980年科弗兰尼的经典实验，现在生物价最高的的食物组合是土豆加鸡蛋的食物组合，高达136。那这个组合是600克的土豆加一个全蛋。显然现实生涯中也不会有人这样吃。然则通过这个表格，我们可以知道一点，就是日程生涯中，我们需要选择差别泉源的卵白质，这样就不用过多的去纠结生物价这个数值。

关于卵白质更多的相关知识，我就不再展开了，迎接收看我的视频～也迎接给我留言或者私信交流～记得关注我，我是偷米Tommy！