本文来自微信民众号：一条（ID：yitiaotv），自述：苑洪琪，编辑：潇钺，头图来自：作者供图

中国的饮食文化博大精深，然则唯一鲜有纪录、也让人好奇的，就是皇宫里的烹饪方式。

有人说，文物可以留下来，吃的味道是留不下来的，这样神秘，更让人对宫廷宴心向往之。

而在离我们最近的清代，与许多影视剧里展现的差别。

原来满汉全席在历史上并不存在，而是后人虚构的？

清代最热闹的一次国宴，来了近6000人？

而天子宴请大臣，得大臣自掏腰包？

菜太多吃不完怎么办？团体扫盘打包……

6月，我们在北京见到了故宫博物院研究员、宫廷史专家苑洪琪，和她聊了聊清代宫廷宴上的美食，和筵席背后的秘辛。

我在故宫研究美食40年

我是1976年从天津南开大学历史系结业，然后被分配到故宫博物院宫廷组，在故宫工作了44年。

我一来到故宫就在宫廷历史组，研究的是宫廷生涯、衣食住行。许多人都不太领会，着实故宫里边分两大块：一种是文物研究、历代艺术，另有一种就是天子昔时使用的生涯用品。

以前在故宫这两个部门是打架的，然则近几年，人人最先意识到皇家生涯的历史价值，我们的研究也逐渐被社会所领会。

郎世宁《乾隆天子围猎聚餐图轴》（局部），故宫博物院

宴会现实就是一个“会”，用饭只是一种形式，主要目的就是开会。那时刻的菜单上，菜名就是纪录主菜、主料、烧制方式，可以看出就是很平时的质料。

一直到清代晚期，越溃烂吃得越讲求。慈禧的时刻才泛起了“洪福齐天”、“万寿无疆”，在菜里边拼成这些字。

最稀奇的四大清宫宴会

姚文瀚紫光阁赐宴图卷（局部）

清代的宴席种类繁多，万寿圣节要办宴，皇子结婚、公主下嫁要办，另有朝鲜国贡使觐见，也要办宴……

像佳食令节，像中秋、正月十五，再到除夕、立春、端午节……都要举行宴会，这些是属于家宴，一家人找个理由团圆一下。家宴一样平常办在乾清宫，天子住的地方，规模小一点。

国宴的话就是在太和殿或保和殿举行，这一种更像是一种公务，摆桌多的时刻甚至一些大臣连天子的面也见不到，仅仅是一种仪式。

《延禧攻略》中的宴席

清代宫廷宴分为满席、汉席2种。满席又分6种品级，级别要比汉席高一些，又对应着汉席的差别品级，每个品级的使用场所都差别。以下这四宴席，可以说是四大最怪异的清宫宴。

千叟宴：只举行了4次的巨型宴会

介入人数：6000人

举行地：乾清宫

茶宴：读书人最想吃的一顿饭

介入人数：18-38人

举行地：御花园、重华宫

合卺宴：只有2人的结婚纪念宴席

介入人数：2人

举行地：坤宁宫

外藩宴：最热闹的宴会，少数民族大演出 

介入人数：数百人

举行地：不牢固

清宫宴槽点不停？

虽然国宴是正式场所，然则我在研究历程中，发现清宫宴会自带许多槽点。

好比许多人不知道，皇宫里边举行宴会，御膳房只给皇室准备菜肴，其他人都要自备。

那个时刻没有吃公款吃大户的，级别越高，可能要拿出的银子越多。《大清会典》上纪录，亲王“10只羊、10瓶酒”，在入宴之前就要交给膳房。如果三天以后举行宴会，三天前就要落实，着实没有酒、没有羊，就折合成银子。往下品级拿得越来越少，然则也要拿。

除此之外，去加入宴会还要统一的服装，穿上朝服，带着补子，这也是要自掏腰包的，那套衣服也很贵的。质地可以是布的、是绸的、是纱的，但颜色、纹饰必须得对。有钱你就做好的，没钱就次的。

火腿鸡汤，泉源《如懿传》

苑洪琪曾为福桃MOOK《皇上吃什么》一书做照料，书中还原中国宫廷饮食风物，天子关于吃的喜欢、宫廷名菜、天价食器、皇家稀罕物什等。

有一个名词叫“抢桌子”，那入席时，你挣的多，你得多出钱；但吃完了打包带走，就不管你级别崎岖了。

那么多菜一定吃不完，抢的是剩饭剩菜，都要带走。尤其在康熙、乾隆时期，没有稀奇奢侈溃烂的，有点像今天的“光盘行动”。不管你职位崎岖，只要眼前有，你就可以拿，谁也不笑话谁。

有一个笑话，有的清官没有钱做衣服绣补子，只好画了一个上去，吃完饭一打包汤水撒了，一下把图案都弄坏了。

杏仁豆腐，来自富华斋饽饽铺

“满汉全席”也是外界的一大误解，原本没有这样的纪录，厥后有人提到的满汉全席，宫里并没有泛起过。

满族入关之后，想要争取民心，完全继续了紫禁城，也保留了前朝的厨师、宫殿制度。那时的御膳房厨师，他只能管他自己的局部，不可能像今天一样领会整个的历程。

到了晚清，地方上的官员不领会情形，加上辛亥革命以后，宫廷300个厨师有一大部门都流落到宫外去了。为了养家糊口，他在地方上要开自己的馆子，把自己的手艺酿成生涯费，才有对宫里生涯这样一种想象。

部门图片泉源：故宫博物院、福桃MOOK《皇上吃什么》、富华斋饽饽铺、苏州吴门人家

资料泉源：《御茶膳房》、《内务府遗产》、《清宫御膳》

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