疫情让餐饮门店的日子不好过。

海底捞在1月26日宣布住手门店营业后，有机构预计，海底捞2020年营收或损失50亿，而海底捞在高度涣散的暖锅s市场仅占到2.2%的市场份额，艾媒咨询曾在2019年公布过一份讲述，指出暖锅在中国餐饮市场中占比份额最多，并稳步增长，有望在2020年突破7000亿，可想而知，暖锅门店歇业，空出了多大一块儿市场。

于是就有创业者瞄准了暖锅外卖连锁。

我们一位读者孙先生留言表达了他的思索和疑心：想趁着疫情期加盟一家暖锅外卖连锁，由于他以为需求很兴旺，而且异常时期，心仪品牌的加盟政策对照优惠，算抄底，但有位搞餐饮的同伙却劝他，暖锅外卖在疫情期做起来的难度很高，而且就算火了，疫情竣事后，95%的消费者都市回到门店的怀抱。

“夭折生意，不要做。”这位同伙说。

昙花一现的暖锅外卖创业潮

专营暖锅外卖不是新事物。

在2011年6月就有一家卧底暖锅建立，其主打的就是线上配送，创始人邱星星以为：在所有的外卖中，暖锅是唯一既能保持温度又能保证鲜味的品类。

卧底暖锅的谋划数据由于年代久远而缺失，但值得注意的是，从2015年最先，外卖平台的风口真正到来——美团在2014年完成了460亿交易额，创始人王兴在那时提出2015年是o2o决战年，但卧底暖锅似乎没捉住补助大战的机遇，把外卖发展壮大，倒是在16年于北京潮地工体开设线下店，店面面积有1000多平米，206个座位，以o2o的观点拿到A轮融资，今后再无融资新闻。

今天，在民众点评定位卧底暖锅的诞生地北京，已经搜索不到该店，而且也无法在美团外卖中搜索到该店。

另外一家建立于2013年的董暖锅主打“掌上一小时速达暖锅外卖”，定位在年轻白领，号称“懒人经济”，创始人董国斌也高度看好暖锅外卖，以为聚焦外卖的暖锅品牌利润空间比传统暖锅品牌至少提高了20%，遗憾的是，在其建立地北京，民众点评仅两家店肆在营业中，美团外卖无法找到该店。

事实上，业界公认的暖锅外卖创业元年在2015年，除卧底暖锅和董暖锅外，大批暖锅外卖创业者入局，但有数据统计，在2016年，其中90%的品牌倒掉了。

同年入局的镌汰郎创始人赵子坤以为，这些暖锅外卖品牌死掉的缘故原由是客群定位泛起了误差，他们模拟海底捞做大锅、家庭消费，导致客单价普遍较高，却忽视了这部分群体只是海底捞堂食的延伸，不代表民众市场。

外卖暖锅

馐馐小暖锅的创始人马永杰则以为，原本外卖暖锅的基数就小，这些创业者的运营还不专业，活不下去是一定的。不外，现在只能在民众点评上查到8家馐馐邻家外送小暖锅，都在山东境内。

根据镌汰郎的说法，他们是大浪淘沙后，乐成活下来的品牌。

赵子坤以为，暖锅是特殊品类，要点许多单品，好比海底捞，点完三、四百元的客单价，一两小我私家吃不了，人多了以后又不利便，只有小暖锅才气解决这一问题。以是，镌汰郎打出了99元外卖小暖锅模式。

同时，镌汰郎自建加工厂，由工厂直接供应制品到店，每个都会设置5~15个门店，每个门店不做堂食，相当于前置仓，笼罩局限为5公里。在17年7月，镌汰郎拿到A轮融资，同时从自营模式转为加盟模式，到2019年3月，笼罩天下230座都会，近400家门店，累计销售额突破4.4亿元，但再无融资新闻。

加盟活下的品牌？不合算

由于暖锅外卖的特征，加盟存活下来的暖锅外卖品牌似乎不是个好主意。

记者在年前领会到，镌汰郎的加盟费是6.98万元，另外需要付保证金1万，品牌治理费9800元一年一店，条约有效期在3年。

对于加盟的商户，镌汰郎会提供开业前的选址服务，营养装修和培训，开店后会提供产物研发、市场营销方案、门店运营治理和外卖平台运营等服务。他们同时还给咨询者提供了盈亏剖析：

镌汰郎盈亏剖析

以一线都会为例，只要能知足客单价210元，逐日客单量25单，每月客单量750单，那么一个月的交易额会在157500元，然后扣除食材成本63000元，配送成本15750元，房租12000元，人工15000元，平台佣金及流动补助2325元、水电杂费1500元，一个月的利润将到达26625元。

但从事餐饮多年的郝振（假名）告诉记者：“你要支出的资金远远高于他给你看到的价钱。”

他剖析：“房租即便算12000元，一样平常正常情形下压二付三，光是房租就要先投入5到6万。此外，人工15000元是完全没有盘算吃住的价钱，也别以为不做堂食就不用装修了，他们最先不会告诉你，但交了加盟费后就要往里砸钱了，装修用度也许也要3万，最后前期投入到可能会在25万左右。”

郝振同时以为，镌汰郎给出的盈收远景，即月售750单，客单价210元的目的很难杀青，要连续盈利很难。数据显示，即便拥有客单价低、扩张成本低（加盟）两个“优势”，镌汰郎的体量也没盖过海底捞的外卖营业——从美团外卖可见，其在上海虹口区有两家店，一家是上海1店，1月月售在151单，一家是虹口店，月售350单。而海底捞在同样区域内，两家门店外送在1月分别是306单和227单（截止于发稿时数据）。

另外一家存活下来的暖锅外卖品牌锅sir（2016年10月18日建立）销售额也不稳固，上海美团可查一共有9家锅Sir，9家店的月销数目很不稳固，一家10月开店的锅Sir（上海店）至12月尾，月订单订单数只有16单。另外一家锅Sir（金桥店）月销售却高达578单。造成这种征象最主要的一个缘故原由就是金桥属于上海郊区，周围没有大型暖锅品牌做竞争对手，而其上海店却位于上海静安区东宝兴路，属于内环都会，竞争力伟大。

而针对疫情期暖锅外卖的需求，暖锅外卖品牌还要和各大传统暖锅、商超暖锅外卖做竞争。

大龙燚通过旗下“包煮婆暖锅菜”品牌，与盒马鲜生及外卖平台互助，在19年年掘金外卖市场。2019年6月中旬，小龙坎首次试水外卖代运营。

盒马在2019年10月17日，就在天下20多个都会的盒马门店和App将推出暖锅外卖营业，带动了家乐福等超市进入暖锅外卖赛道，疫情期，调料、底料险些都在各大阛阓卖到断货。

也是在疫情期，重庆的周先生一家点了人生中第一次暖锅外卖，效果异常失望，由于支出了300元，却没吃到什么器械，周先生吐槽：“若是不是疫情，我基本就不可能点暖锅外卖这种器械，我花这么多钱点个暖锅外卖，还只有这么几口。而若是有下一次，我一定自己买暖锅底料自己煮，几块钱买几根黄瓜，我们一家人吃它不香吗？”

值得一提的是，周先生点的“暖锅外卖”是重庆一家着名的暖锅店，由此可见，连老暖锅店的外卖都让周先生有了“自己去超市采购来吃”的想法，想暂且杀入做外卖暖锅专营的难度就可想而知了。