本文来自微信民众号：35斗（ID：vcearth），作者：罗建军，头图来自：IC photo

3月8日，重庆北碚区中医院援鄂队员收到了当地管委会送上的“最暖三八节礼物”——1份自热暖锅。

3月6日，多家媒体报道重庆暖锅协会为重庆援鄂医护人员送去共计4000余份自热暖锅，被网友称为“火辣辣的爱”。

2月22日，在四川省商务厅组织下，四川省暖锅协会团结多家暖锅企业，为1259名援鄂医务队员送去包罗自热暖锅在内的“乡情大礼包”。

1月25日，海底捞向湖北慈善总会捐赠500万元款物，用于支援抗疫事情，其中包罗300万元现金，以及价值200万元的自热暖锅产物；同时2月12日，海底捞宣布天天捐赠2万盒自热暖锅给湖北抗疫一线医护人员，直到湖北全省疫情平稳。

一场疫情，使自热暖锅成为前言仪式物，一方面通报着企业的爱心，另一方面钩连着家乡的体贴。

川渝人特殊的味蕾偏好，使其离不开暖锅。没有什么是一顿暖锅解决不了的，如果有那就加上一顿自热暖锅。

2015年起，自热暖锅在川渝等地小局限盛行；2017年成都糖酒会时代被大型餐饮连锁机构等挖掘，随后最先大规模进入淘宝天猫和京东等渠道，自热暖锅最先“越来越热”，并最先在天下局限内伸张。

疫情来袭，国民闭户，餐饮行业受到较大打击，对于高度依赖供应链和堂食的暖锅行业来讲，其影响亦是全局性的。

为了减小疫情的影响，一方面，各大暖锅企业纷纷转战外卖市场：据重庆暖锅协会统计数据显示，重庆“无接触暖锅外卖”推出的前三天，线上订单就跨越了一万单，有的门店一天就能到达500单。

推出的短短10天内，200多家暖锅门店的外卖订单到达3万余单，总销售金额近950万元。

美团外卖数据统计，疫情发生以来，重庆的暖锅外卖增进显著，整体增进到达150%以上，外卖互助头部商家增进500%以上。

另一方面，类似于海底捞等许多暖锅餐饮巨头，都在自热暖锅这一赛道上抢抓超车时机：

凭据界面新闻报道，小龙坎和海底捞均示意，今年春节时代品牌的自热暖锅产物销售有大幅增进；百草味则称春节时代线上利便速食销售业绩同比增进跨越100%。自嗨锅创始人蔡嘹亮近期在接受采访时透露，疫情时代，线上自嗨锅订单量增添了200%-300%。

再往前，在除夕事后的十天，京东平台的利便食物成交额增进3.5倍，2月以来，淘宝搜“小暖锅”的人增进了30多倍。

也就是说，借着疫情肆虐下的“宅经济”，自热暖锅这一新兴品类迎来了发作。自热暖锅的爆红能否连续，能否生长为一个超百亿的大品类，我们主要探讨了以下共性问题：

自热类即食食物的生长路径若何？

市场上主要有哪些介入者，哪些品类显示亮眼？

市场天花板在哪儿，要害共性是什么？

影响行业的主要因素有哪些，未来生长趋势若何？

手艺创新照样“新瓶旧酒”？

自热暖锅，即无需借助火源或电力，仅需添加冷水至发烧包，发烧包加热发生水蒸气便可将食材蒸煮至可食用状态的一款暖锅类利便食物。自热暖锅泉源于对早期自热食物的革新，接纳相同的加热方式加热差异的食材实现。自热暖锅常由食材、发烧包、食材锅和锅盖组成。其基本原理为分层结构，下层行使释放热量化学反映（生石灰反映或金属粉末原电池反映）使水沸腾发生水蒸气，水蒸气将上层全熟或半熟食材加热。

海底捞自热暖锅产物示意图/图源：品牌淘宝官店肆

在原材料上，自热暖锅的素菜包内容大致相同：以腌制过的莲藕、土豆、海带、木耳、粉丝为主，凭据品类差异，添加牛肉、香肠、鸡尖、鱼丸、卤蛋等肉菜，食材接纳真空包装，保质期在9个月左右。

自热食物的历史相对较长，早在20世纪60年代，在欧洲，就有人行使水和生石灰反映天生熟石灰时发生的热量来对包装袋内的食材举行加热，效果可媲美明火。

自热食物的真正投产，始于20世纪70年代的美国，由于军队在野外执行任务时，无可避免会遇到大风、沙尘、雨雪、低温等晦气天气影响而未便使用明火或克制使用明火煮食，在这一情形下，自热食物可以利便、平安的加热食用。在此之后的很长一段时间，自热食物都主要是用于军队，并且是根据定的尺度保质保量的生产。

随着这种单兵自热口粮被商业化，以及预制食物产业的生长，近几年自热食物手艺的适用局限逐渐从军用扩展到民用。自热产物使用利便快捷，易于携带，从出行、野餐等场景的用餐痛点切入，深受市场迎接。自热暖锅走红后，三全、得益绿色、宏绿和厨师等品牌陆续推出了自热米饭产物，自热螺蛳粉、酸辣粉、肥肠粉等粉类产物也纷纷在电商和线下商超上架。

35斗检索到海内有关自热食物最早的报道，来自于1998年《江苏信息科技》公布的一篇产物咨询。文中将自热食物称为“21世纪的食物”，研发单元是中国航天工业总公司八五一研究所。这款号称“一拉就热”的自热食物，是由食物加热剂与加热容器配套而成，它可以在一二十分钟内，将一定量的饭、菜、粥食、汤汁和饮料等食物加热到50℃以上，并称其产物品类包罗自热盒饭、自热菜盒以及自热黄酒等；产物适用场景包罗事情快餐、旅游、野外作业利便餐，以及矿井、救灾等环境。

图源：江苏信息科技，1998(11):30-32.

两相对照，不难发现，在产物设计、加热原理、消费场景上，彼时的自热食物和当下的各个网红自热食物之间并无太大差异。

自热暖锅因何而火？

1.“懒人经济” “一人经济”

数据显示，2013年，我国未婚人口为1.7亿人，2017年约在2.4亿人左右，大致占到总人口的15%。2018年，我国独身人口数目到达了2.6亿人，也就是说，每5小我私家中就有1小我私家独身，我国的“独身狗”数目相当于美国的总人口，是英国总人口的4倍！

作为独身群体，由于没有家庭压力和肩负，在消费过程中完全以自我为焦点，消费念头基本都以自我需求为导向。

固然，这样说似乎缺乏科学依据，由于上述独身人口的岁数阶段为20岁到59岁，岁数跨度较大，在消费能力和消费观念上可能存在着较大差异。

那么我们再把眼光聚焦在1985-1995年出生的岁数群上，这个群体基本处在初入职场或是面临首次重大职级更改的阶段。他们的消费需求基本上就是随同收入增进而逐步提升。

从人口结构上看，抽样调查显示 25-34 岁人口在总人口中占比16.6%，基本可以确立为现阶段海内消费的主力军。而从家庭环境上来看，85-95人群属于中国第一代和第二代独生子女，怙恃基本为60-70年出生人口，现在基本上都处在在职状态。新一代的年轻尤其是在大城市事情的年轻人，可以说对于赡养老人的压力对照小，自己挣钱自己花且在部门时间怙恃还能够提供一定补助。

同时，在社会、资产价钱和人际关系等压力之下，新一代年轻人的生计棱角逐渐被消磨，“佛系”、“人世不值得”等成为了这个时代赋予新一代年轻人的标签和口头禅。正是在这样的家庭靠山和社会靠山之下，新一代年轻人消费理念发生了转变，消费升级与降级泛起了分化。自热暖锅“一人食”的特点，剥离了传统暖锅的社交属性，与年轻独身群体“社恐”、“佛系”气质十分吻合。

 图源：CBNData讲述截取

第一财经商业数据和天猫团结公布的线上利便速食行业趋势洞察讲述显示，85后、90后和95后群体占有了线上利便速食消费金额占比的前三席。同时讲述指出，学生群体在利便速食整体消费金额占比6%，在95后人群消费金额占比三成左右；从品类偏好来看，学生尤为偏好即食暖锅、利便面、素食粥和即食肠类。

另外，凭据国金证券的一份讲述显示，85-95岁数段人群，靠近6成都为公司白领，只有少少部门人在机关或政府部门事情。我们以为，当前年轻人所从事职业更具商业气息和竞争空气，由此导致新一代消费者事情日自由可支配的时间受限制。以是所谓的懒人经济和花钱买利便，更准确的定位应该是花钱买时间，或者说为时间消费、为时间买单。

淘宝公布的《懒人消费数据》也显示，2018年中国人为偷懒花了160亿元，较2017年增进70%，其中95后需求增进最快、增幅82%。肥宅快乐椅、懒人饮料帽、懒人刷牙器、懒人免洗喷雾、懒人嗑瓜子神器，位列淘宝热搜的十大懒人神器。

和速冻水饺等传统速食比，自热食物更利便不用刷锅，也难怪它格外受到年轻人的迎接。据天猫2019年的数据，在自热暖锅的消费群体中18—24岁的人群占到47.75%，25—29岁人群占到19.61%，大学生和刚入职场的白领阶层占比近五成。

可以说85-95岁数段人群在购物方式、渠道、理念上都发生着根本性变化，这个群体的用户更愿意为便利买单，而不再是单纯为了廉价。为知足懒人消费群体可随时随地享用暖锅的“懒”需求，即时即热、无需准备食材、无需呼朋引伴的自热暖锅走红也就不甚费解。

2.“明星效应” “影视效应”

近年来，自热暖锅品牌企业通过约请明星代言、院线映前广告及电视节目植入的方式营销已成为行业普遍征象。

首先是在热播的电视剧中植入，今年的电视剧《安家》热播，而电商平台上的《安家》同款自热暖锅也迅速走俏。实在，从2018年最先，就有自热暖锅最先其电视剧植入之路，从最初的《盗墓条记2》，到2019年的《少年派》、《我的真同伙》、《鳄鱼与牙签鸟》，再到2020年的《囧妈》、《安家》、《狂风眼》等，有些自热暖锅品牌已累计植入了20余部影视作品。

其次抢夺明星效应也是自热暖锅的营销手段之一，2018年，有自热暖锅在上市之初，便通过“喊话林更新”“约请林更新直播”等营销事宜，甚至签下林更新作为代言人，迅速塑造起自己的品牌影响力。同时，还通过种种途径，吸引了华晨宇、谢娜、那英、李静、金灿灿等明星的推荐，明星效应和伟大的曝光度，吸引了大量消费者竞相模拟购置自热暖锅产物。

借助明星的民众影响力，自热暖锅逐渐成为快餐类消费热门，购置自热暖锅的消费者数目攀升，动员产物需求量增进。自热暖锅市场知名度及认可度逐步提高，市场规模不断扩大，行业生长迅速。

3.“传统电商” “社交电商”

线上销售渠道逐渐成为自热暖锅的主要销售渠道，自热暖锅线上销售的电商平台包罗天猫、淘宝、京东等，据淘宝数据，在2020年1月20日至2月2日时代，自热食物在热销产物中排名第二，仅次于螺蛳粉。

2017年天猫平台上销售自热暖锅的商家数目有近200家，2018年天猫平台上销售自热暖锅的商家数目已跨越400家。

此外，自热暖锅于2018年“双十一”当天全网销售量突破450万份，相较2017年同比增进跨越2倍。到了2019年的双十一，仅两分钟，某品牌小暖锅的成交额就突破了百万元。由此可见，电子商务的快速生长动员自热暖锅销售量的增进，推动自热暖锅行业生长。

另一方面，新媒体和社交电商也是自热暖锅销售的要害渠道，各个自热暖锅品牌都在微博、抖音、快手、B站、今日头条、小红书、微信民众号等主流社交媒体上的KOL开展互助，举行矩阵式种草分享。

据悉，今年在快手直播上，莫小仙曾创下了两分钟卖掉30万盒的成就，销售额到达350万元；大龙燚、莫小仙、付小姐等自热暖锅品牌都先后进过李佳琦的直播间，付小姐那次，仅用了15秒钟，就卖出了50000盒，去年十一月，大龙燚在李佳琦直播时代，109万库存被秒空，足见直播卖货 KOL推广所带来的影响力。

“付小姐”在李佳琦直播间，图源：网络公然资料

自热暖锅面临一大问题是消费者对于整个品类缺乏教育，流量大浪淘沙，在众多的自热食物和同类品牌中难以脱颖而出，劣币驱逐良币的征象时有见之。而社交电商仰仗的是KOL和口碑流传，使得一部门品牌先“网红”起来，进而动员了整个自热暖锅的行业热度。

自热暖锅背后的资源热度

中信证券食物行业分析师姜娅曾在采访中表达过对自热暖锅市场的看好，

“从行业空间看，我们以为消极、中性、乐观情形下市场规模分别为120亿、300亿、600亿元“。

2018年，广发证券的一份讲述以为，未来5-7年该行业的数目级应在50-150亿元人民币。

数据显示，截止到2019年底，市面上已经泛起了跨越300个自热暖锅品牌。天眼查专业版数据显示，仅依赖经营局限和企业名称来看，天下生产自热利便食物的企业共有94家。其中，食物产业为优势产业，且河南省拥有数目最多的自热食物企业。仅2019年，自热食物企业就增进了31家。

在天猫公布的2019年利便速食TOP10网红单品中，自热暖锅类食物占有跨越半数席位。

2019年利便速食TOP10/数据泉源：2019 CBNData ，35斗制作

作为一个新兴的品类，自热食物以每年20%的速率增进，这种惊人的增进速率也吸引了众多企业在该领域结构加码。除了海底捞、大龙燚、小龙坎、重庆德庄、筷时尚、巴蜀懒人、杨大爷、老城南等暖锅餐饮品牌争相竞艳之外，另有新希望美妙、三全、统一、三只松鼠、良品铺子、卫龙等食物饮料品牌也陆续涉足这一领域，并且在今年，今麦郎也正式结构自热食物领域。

巨头在自热食物市场的业绩显示十分亮眼。财报显示，海底捞自热产物2017年年中上市，2018年自热食物系列营收4.49亿元，销售同比增进高达631.2%。2019年上半年，海底捞品牌自热产物销售是3.41亿元，整年销售或达7亿元。而在线上，海底捞的自热暖锅买卖规模已与暖锅底料相当。

海底捞自热暖锅线上销量和暖锅底料相当/图源：见水印

海底捞的自热暖锅是由旗下的暖锅底料上市企业颐海国际生产。颐海的介入保证了海底捞自热小暖锅的口胃和出品质量，同时颐海也对自热小暖锅的营业给予厚望，曾经公布公告示意，自加热小暖锅产物的生产及销售将厚实颐海国际现有产物线，有助于扩大现有营业，成为新的利润增进点。

一直以来，颐海国际行使“海底捞”这一强势品牌，一方面使其在自热暖锅在ASP高于其他竞争对手的情形下，销量也远胜于竞品。另一方面又快速下沉增添经销商数目，为线下渠道的拓展奠基基础，住手2019年终，海底捞自热小暖锅的天下经销商已有2000家，笼罩30余万家终端网点。

自热暖锅阿里销售规模及ASP（2019/08）/图源：见水印

薛定谔的锅--消费升级照样降级

现在市面上的自热食物企业主要有三类：一类是诸如海底捞、小龙坎、大龙燚这种传统暖锅品牌；一类是良品铺子、百草味等休闲零食物牌；另有一类则是莫小仙、自嗨锅等以自热食物起身的新兴品牌。

由此也不难发现，一方面，自热暖锅属于利便食物这一大种别下面的小分支，另一方面，它又属于暖锅餐饮的延伸，是中餐包装化的一次实验，提供质量介于餐厅暖锅和利便食物之间的包装暖锅。

对比自热暖锅和桶装利便面，不难发现无论在操作步骤、等待时间照样价钱上，自热暖锅所需要支出的价值都相对更高。但相对于传统的堂食暖锅或者家庭自煮暖锅，则无论在口胃、菜品、佐料上，自热暖锅都另有很大的提升空间。

疫情时代，社交网络上呼唤“想念海底捞”、“想念烤肉”的声音不少，自热暖锅及其他自热食物，在一定水平上起到了替换性知足的作用，而在疫情竣事后，这样的热度还能否连续尚且存疑。

从价钱上来看：

莫小仙：六菜一肠，250g，9.9元；重庆麻辣暖锅，350g，14.9元；麻辣牛肉暖锅，390g，33.9元。

海底捞自煮暖锅：荤素和重量差异（365-435g），价钱在28.9-36.9元之间。

自嗨锅：最廉价的毛血旺自热锅，311g，29.8元；最贵日式豚骨自热锅，315g，38.8元。

其它各个品牌的情形也大同小异，订价受重量和食材影响较大，主流价钱区间在20-30元，大品牌的荤菜系列多在35元以上，远高于外卖的平均水平。从上班一族的场景来看，可以作为外卖之余的尝鲜选择，是一种消费升级的显示。

从手艺上看，自热暖锅的要害手艺集中在加热、包装、保鲜这三点上，前两者决议其平安性、便捷性和颜值水平，而保鲜手艺决议其口胃和品质。

市场上自热食物的生产工艺，一样平常都履历二次杀菌。第一步，先是将米饭和菜等食材烹调好（烹调为第一次杀菌）、灌装并封口之后，举行二次高温高压杀菌。而加热包的温度，一样平常能到达100度以上。也就是说，加上烹饪的高温顺食用前的加热，自加热食物要履历三次高温的“历练”。

菜肴杀菌高温高压，这是一种对照极端的加热方式，对食物的品质营养色泽风味，可能会有破坏性的影响。自加热食物的微生物指标一样平常不会超标，但过分杀菌简直会带来食物口感的裂变。食物经由历久封存后，形状、色泽和营养价值都市受到影响。

35斗翻看各个品牌自热暖锅的评价后，发现消费者的差评主要集中在口胃和气息上，吐槽的点在于油盐味过重，或食材不新鲜有异味。

从这一点来看，以现在的手艺水平，自热暖锅的口胃还远不能与堂食暖锅相比，甚至逊色于麻辣烫。对于暖锅爱好者来说，性价比不算高，属于消费降级的选择。

自热暖锅的痛点及其解决

1.价钱与品质问题

如前所述，从自热暖锅现在的订价来看，虽然比一顿传统暖锅廉价，但与麻辣烫一类的通俗外卖相比，价钱更贵、口胃略逊。疫情之后，若何在保质保量的情形下，降低成本，提升与其它外卖食物的竞争力，是现在自热暖锅不得不思索的问题。

现在市场上的品牌反复强调的食物锁鲜手艺，已经使得食材口感有所提升，但消费者难免会与暖锅店的食用体验相对照，因此底料、食材、蘸料等因素都市被纳入考量局限。而现在市场上配有干碟、醋包等蘸料的自热暖锅品牌仅为少数，由此带来的成本问题亦是难题。

价钱与品质在多大水平上能够获得平衡？现在，自热暖锅仅包材成本基本就跨越了通俗利便面的终端零售价，这直接影响了自热暖锅的广谱性。更主要的是，手艺壁垒较低导致大批贴牌产物泛起，使得自热暖锅的成本居高不下。因此，未来在手艺升级的前提下，保证产物在平安、稳固的局限内，降低成本消耗，使其更相符主流消费水平，自热暖锅的春天才算真正来临。

2.包装平安问题

自热暖锅将传统暖锅的社交属性剥离，保留口胃并注入利便属性，提升消费频次，因此是餐饮业的延伸，而不是包装食物的延伸。但包装问题于自热暖锅来讲却尤为主要。利便自热食物行业，包装与产物、品类的生长息息相关。尤其是包装与发烧手艺的组合下，包装材料与品质制约着产物的平安性。

自热暖锅走红以来，围绕其平安性的讨论便未曾隔离，今年2月18日，调味料头部企业天味食物通过媒体透露，公司在2018年头推出过自热暖锅产物，但考虑到食物平安风险，于2018年底便住手了该产物的生产销售。

自热暖锅特殊的加热手段，使其确实存在一定的操作风险，自热暖锅品牌外包装上大多标明晰相关的警示信息以及操作说明，多的能有近10条，如“小心蒸汽烫伤”、“请勿让儿童自力操作”、“只加冷水”、“当手部弄湿时，请不要接触到发烧包”、“免阳光直射”、“如需空运，请接纳行李托运”等相关警示信息。

现在海内暂无自热利便暖锅类产物和发烧包相关国家及行业尺度。凭据GB 30000.13-2013《化学品分类和标签规范 第13部门：遇水放出易燃气体的物质和混合物》的分类尺度划定，发烧包内的物质属于遇水放出易燃气体的物质和混合物种别1或种别2；凭据团结国《关于危险货物运输的建议书·规章范本》的分类尺度，自热利便暖锅产物在运输中属于危险货物。而发烧包中的“铝粉”属于危险化学品。

因此，未来利便自热食物的包装也将成为产物竞争的焦点点之一。同时，专属的产物包装能够打造专属的品牌影象。平安、便捷、新颖的包装材料和包装形式，是自热暖锅稳步向前，同时提升自身品牌气质的要害要素。

3.品牌与品类问题

市场中存在大量自热暖锅品牌企业通过统一家代工企业生产产物的征象，致使差异品牌间产物口胃相似度高、产物同质化。自热暖锅市场竞争猛烈水平日益攀升，行业同质化征象严重。

企业应当努力通过推出多元化口胃自热暖锅、睁开差异化竞争以提高竞争优势。规模大的品牌商可以定制产物并实现规模优势；暖锅餐饮企业可以自己生产底料和食材；而其它网红品牌应当最先追求营销手段之外的突围路径，在积累了一定的市场辨识度和资金规模之后，通过新品类、新手艺或新渠道来拓宽自己的“护城河”。

部门参考资料：

广发证券：自热暖锅空间广漠，颐海国际抢占先机；

第一财经商业数据库：线上利便速食行业 趋势洞察讲述；

应敏特：2019中国消费者多元体验和品质生涯；

国金证券：独身经济崛起，消费新势力仰面；

爆款规则：“万物皆可自热”：自热暖锅销量暴涨300%后，该不该入局；

亿欧：自热暖锅不甘心只是一个网红市场；

界面新闻：自热食物的春天来了吗；

新食材：餐饮、食物、暖锅料群企参战，自热食物有望达40亿 。

本文来自微信民众号：35斗（ID：vcearth），作者：罗建军