出品｜虎嗅大商业组

作者｜房煜  虎嗅主笔

题图｜东方IC

4月17日，凭据广东餐饮协会《广东餐饮行业致美团外卖联名谈判函》的说法，这是广东餐饮协会留给美团的最后回答限期。不外，美团公司于4月13日发出声明后，种种为美团外卖辩护的声音也多了起来。虽然广东餐饮协会随后给出了包罗四大问题的第二份说明（以下简称《说明》），但整个事宜的演变，早已演变成一场剖析外卖行业数据真伪和盈利模式利弊剖析的全民大辩论。

 

虎嗅认真阅读了美团的声明回复和刊登于广东餐饮协会官方民众号的《说明》后，发现外卖行业依旧缺少行业共识，是双方自说自话的泉源。美团在声明中称，自己是一家“创业公司”，看一眼美团的市值，广东餐饮协会也不无诙谐的称美团是一家“很谦逊”的公司。

若是说这一轮舆论风浪有什么作用，那至少是让民众知晓了几个外卖行业的知识真相。好比，外卖员分为专送和众包两种，即使是专送，也不是美团公司雇佣的，虽然他们身穿美团的事情服。再好比，许多人以为外卖行业比起快递行业要轻松，事情时间更为集中。蛋解创业撰文指出，美团研究院公布的数据显示，70%的骑手月收入在5000元以下。收入高的都是长时间事情换来的，民众号全天候科技报道过厦门的专送骑手，天天事情12小时，月入8000左右，同条件下众包骑手只能赚6000左右。

 

一位媒体偕行告诉我，在看到各方报道之前，她一直以为外卖行业的佣金水平一直就是20%，是由于疫情导致餐饮行业难题，中小餐饮企业受不了才抗议。“要求降低佣金和抗议涨佣金在我看来是两回事，原来美团真的在疫情时代涨了佣金啊！”而虎嗅领会到，外卖行业的佣金问题已往实在是小圈子话题，以是民众也不必知晓。凭据美团方面提供给媒体的数据，行业平均水平是12%左右，而笔者领会到的说法是15%左右，疫情时代相当于在美团平台至少涨了5%个点。这也是广东餐饮协会要求降低5个点的依据，相当于恢复到疫情前的水平。

 

当外界过多的注意力集中在佣金问题时，实在这个行业另有许多话题要探讨。在许多谈论中，不少人以消费者的视角提到，由于佣金的提高和商家的不堪重负，他们忧郁外卖的品质会下降，会不放心继续点外卖。此外，也有不少人提出，都在说佣金问题，那么给骑手的配送费去那里了？

 

然则不容忽视的是，外卖行业生长至今，也不到十年的时间，照样一个全新的行业，那么我们今天看到的外卖模式，是否就是外卖的最终模式？在云云凶猛的舆论风浪推动下，外卖行业是否能够因此迎来第二轮进化？或许这些才是比口水战更有意义的话题。

 

佣金 配送：外卖的本质？

当下，佣金问题依旧是问题的焦点所在。广东餐饮协会在《说明》中指出，美团声明称佣金真实水平远低于外界报道。广东餐饮协会收到了海丰县小餐饮协会一份讲述，讲述中提到，当地166家餐饮会员偶遇120家入驻美团外卖，除部门老字号佣金水平为20% ，其他均为23%，与美团声明所说不符。广东餐饮协会自问，是否整个海丰县正好都是例外情况？

 

对于佣金问题，蛋解创业在文章《佣金都花在配送上，但骑手也不赚钱：美团的钱去哪儿了？》提到一个看法：“然则，对通俗商家而言，平均与自己并没有半毛钱关系。落到自己身上是20就是20，是26就是26，你能为平均数做孝敬，但平均数无法为你做孝敬。”

 

这或许是中国外卖行业要面临的第一个现实或者说共识，那就是为中小餐饮企业商家服务。他们比头部商家更需要也更依赖外卖。西贝董事长贾国龙先生此前接受媒体采访时也提到过，疫情前西贝的外卖占比也就是10%左右。然则对于中小商家，这一占比可能高达30%-50%。相对应的，周期性风险来暂且，他们的抗风险能力更弱，更需要大平台的扶持。

 

此外，关于配送费的问题，有剖析人士撰文指出，美团外卖支付骑手成本，相当于为餐馆提供“包邮”服务，用度打在佣金中一并收取。不计“包邮”收费，2019年美团外卖实收佣金86亿，每单佣金0.98元，费率2.19%。这个逻辑令人匪夷所思。究其原因，是不能用电商的商业模子来类比外卖。

 

我们不妨提一个问题，若是不卖力配送，美团另有没有价值？若是不提供包邮等物流服务，淘宝天猫另有没有价值？笔者以为，提供物流服务，是淘宝天猫能够给消费者的增值服务，然则确实是美团的基本价值。

 

更直白的说，美团外卖本质是个O2O模式，是个内陆生涯物流公司，原本就不是餐饮公司，以是从一最先不懂餐饮行业的辛劳，也很正常。

 

举个例子，一个人在美团点了外卖以为不好吃，他会怪美团吗？他没有理由怪美团，由于美团的职责，是保证商家正当合规、同时餐食准时送到。至于不好吃，那是餐厅的责任。而美团的焦点义务，是高效的辅助商家履约。然则淘宝天猫的物流并非云云，由于中国几大快递公司的存在，使得市场上存在着一个成熟的第三方物流配送系统和网络。

 

因此，包邮一说并不能为美团涨佣金开脱。正如广东餐饮协会所说，外卖不管是主营营业照样增收途径，只要占用了门店资源，就应该分摊门店租金、人工、水电等成本，不能只盘算产物成本而错误地以为外卖营业有高利润空间，从而任人宰割。

 

从商业逻辑上看，为什么外卖行业能够成为O2O行业演变至今最大最成熟的行业？产物相对简朴可以标准化（和超市抵家对比），单人履约效率较高。从平台的角度看，商家有两大刚性成本，房租（包罗装修）和人力成本，商家已经自行肩负了房租部门，平台只肩负人力成本，以是才有美团这样外送抵家模式的可能性。

 

以是，广东餐饮协会才会在说明中指出，外卖的业态，是社会科技进步生长的一定产物，是全体餐饮企业抗疫自救的一定措施，也是消费者消费习惯变化的一个趋势，而不是某个救世主突然降临、施舍给餐饮行业的。

 

然则这次舆论风浪使得行业有个共识，即佣金到达20%已经跨越行业所能蒙受的生死线，况且另有26%以上的高点。这说明，外卖行业的商业模子在新的形势下，或需要继续进化。

 

竞争与营业的界限

 

此外，广东餐饮协会在声明中还指出，美团对于宽大商家体贴的二选一问题没有明确回复。而现在的态势是，美团在此问题上的模糊，或许面临的已经不仅仅是舆论的拷问，另有执法的拷问。凭据媒体报道，3月10日，外卖行业首例针对“逼独行为”的诉讼案件在青岛市中级人民法院立案，青岛的美团商户选择与美团外卖对簿公堂。

 

实在，如前所述，外卖行业的本质是辅助商户高效的履约订单，它焦点的服务工具实在是商家，只是顺便服务了消费者。那么这个行业的门槛事实高不高？现在美团最大的门槛事实是什么？生怕照样规模。这个规模包罗商户的数目，和骑手的数目。现在美团的挑战在于，随着新零售的生长，内陆生涯服务观点的呼之欲出，内陆生涯服务越来越成为一个自力的细分行业，一场无界限的战争才刚刚最先，仅仅靠规模，已经无法恪守河山。

 

除了饿了么，许多有物流配送能力的商家都在最先悄悄蚕食内陆O2O的市场，好比顺丰，好比京东抵家。现在去小区丰巢快递柜取件，柜体上最显眼的就是顺丰同城的广告。区别只是人人切入的方式差别，有的是从超市抵家切入，借新零售之势希望从更高维度来笼罩餐饮外卖市场；有的是从相对低频的急送领域切入，先磨合团队和系统，守候机遇。

 

群雄环伺之下，不得不说美团也不容易。稍有不慎，就有可能被对手捉住机遇。而O2O的公司属性也使得实在美团对于餐饮业的介入，并没有想象的那么深。美团外卖与餐饮业的距离，就是顺丰快递与电商业的距离。

 

然则另一方面，当美团在声明里说，我要辅助300万商家活下去时，笔者也确实替美团感应无力。好比，一家伉俪档的火锅店若是旁边开了一家海底捞，这家火锅店事实若何错位竞争活下去，这不是美团的责任，是店主要思索的。打个譬喻，美团就好比是个家教，家教乱收费是该打，然则不能由于家教的问题，学生就不认真做作业。特别是对于强调客单价的正餐中餐来说，外卖绝对不是救世主。

 

从公司自身角度看，实在美团另有一条出路，就是不断丰富自己的收入泉源，进一步降低佣金收入在整个收入中的比重。曾有投资人以为，凭据电商的履历，美团已然有了这么大的流量池，广告营销的收入依旧有潜力可挖。

 

而对于整个中国餐饮业而言，外卖绝非是匹敌疫情的西岳一条路。餐饮业和零售业一样，是个辛劳、勤劳、微利的行业，互联网平台可以帮你优化某些环节，然则从来不会替你去流汗弯腰。最近，笔者发现有些小餐馆都在堂食用户是“稀有动物”的情况下，抱着捉住一个是一个的心态，逐一说服来堂食的主顾加入微信群，商家自己在群里发优惠信息打折。这种看上去土得不能再土的起劲，或许反而是希望所在。