本文来自“界面新闻（ID：wowjiemian）”，记者：郑萃颖，编辑：韦杭，题图：IC photo

3月下旬的一天晚上，一名酒旅业者坐车经由北京东三环新源南路，隐约以为少了些什么，回过神来才发现，两大地标性修建——威斯汀和宝格丽旅店的外墙竟暗淡无光，不复昔日的璀璨。

虽然海内疫情缓和，行业回暖，但五星级旅店的春天还没有来。

五星级旅店的“苦日子”

去哪儿网数据显示，高星级旅店今年一季度的客流量呈现出“V”字形：在疫情防控最严的2月，海内四星级以上旅店入住人数下降87%；1-3月的客房均价分别为每间夜774元、593元、529元，降幅显著，其中2月降幅跨越30%。

去哪儿网统计的已往三个月中差别都会高星级旅店价钱转变

至3月，随着海内疫情的缓解，旅店入住人数有所回升，环比增进2.16倍，但仍未恢复正常水平。一家旅店批发商在清明节前提供给界面新闻的数据显示，与去年同期相比，上海的旅店订单量恢复36%，北京恢复28%，广东恢复50%，天下整体恢复率约25%。

另一方面，由于群集性流动尚未解禁，旅店无法承接婚宴、复工宴、企业集会等营业，而这些生意平时能占到部门五星旅店营收的一半。

会甲科技MeetingBest创始人兼CEO汤新满告诉界面新闻，深圳福田香格里拉原本预计3月份应有千万元以上的集会流动收入，现已所有延期或作废；上海徐汇区天平宾馆一季度约有300万左右的集会流动收益，也被疫情抹去。在上海，集会流动创收较多的浦东嘉里、浦东香格里拉、雅居乐万豪、龙之梦万丽、虹桥元一希尔顿等等，都受到影响。

迈点研究院针对旅店全行业的观察显示，有跨越一半的旅店受访者以为，疫情使得旅店收入下滑70%以上；七成受访者以为，旅店现金流维持时间在3个月内。有一半的受访者对种种详细谋划压力示意难以蒙受，其中投票给“支付各方佣金压力和职员冗余造成薪酬发放压力”的，占比53.57%。

疫情给整个酒旅行业带来沉重打击，但由于五星级旅店服务类目多、人力多，运营成本更高，疫情之下更显出豪华中的懦弱。

国际高端旅店团体已纷纷接纳措施，维持现金流。雅高团体设计关闭全球三分之二的旅店，并放置总部团队75%的员工休假，以节约6000万欧元的治理用度。洲际全球旅店宣布接纳高管降薪等节约措施，最多节约1.5亿美元用度。万豪团体通过高管降薪、给员工放无薪假等措施，节约约莫1.4亿美元，并设计削减今年的预算。

海内的高星级旅店也在想法自救。例如，万豪让大中华区的中餐大厨做起了粤菜私房课线上直播，试水直播营销，并借上海外滩W旅店组织“云蹦迪”。上海佘山世茂深坑旅店原价三千多元一晚，已最先销售三千多元住两晚的预售套餐，接纳部门现金流。

上海静安铂尔曼旅店位于上海火车站四周，客源有70%来自商务散客，20%来自集会流动，无法像度假型旅店一样通过降价、预售等方式弥补现金流，只能守候市场回暖，同时尽可能控制成本。

总经理金涛在保持开业的情况下，做了一份详细的《疫情应对和恢复生意设计》，其中写到：“尽力削减人工开支，通过补休、轮休消化员工积累的年假和加班，三月份执行10天无薪假，可削减人力成本支持30.45万，4月份将执行4天无薪假。”无薪假是给治理层的政策，而薪资待遇较低的下层员工需要保障上海最低工资。劳务外包职员暂缓聘用。

另外，他还划定了种种措施，严控水电气等能耗：“相对集中楼层放置住客，关闭其他楼层，关闭电源，仅保留消防应急灯。”

开元旅店团体总裁陈妙强曾谈到，开元旅店在非典时期曾接纳三分之一的员工放假、三分之一员工上班、三分之一员工培训的设施，来缓解治理成本压力。十七年后的今天，由于部门高端旅店物业老化、服务滞后，且海内高端旅店供过于求、出租率下降，自己就蒙受着较大压力，新冠肺炎疫情造成的打击可能比非典更大。

据陈妙林先容，新冠肺炎疫情发生以来，开元团体旗下旅店的日营收一度从原设计的2000万元/天降到三四十万元左右。据团体测算，在2月到4月的三个月中，以往会是7个亿的正现金流，今年则是7个亿的亏损。 

放低姿态求生计

“节省”的同时，部门高星级旅店想法“开源”，通过新营业弥补收入。昔日居高临下的五星旅店放低身段，变得亲民了。

苏州昆山的千灯华美达旅店位于工业园四周，三月早春原本是最热闹的时刻，各家企业举行宣告开工的“春酒”，会给旅店带来几十万收益，但今年的春酒都作废了。从疫情最先到2月中旬，旅店一直处于关店状态。

2月中旬起，工业园的企业陆续复工，千灯华美达最先做起外卖营业。“没有客房收入，至少可以行使旅店现有的食材、厨师、手艺，弥补一部门员工收入。”旅店总经理杨晴对界面新闻说。

疫情时代，旅店四周的餐饮服务险些所有关门，企业食堂也无法正常运营，千灯华美达给四周的住民做外卖餐食，另为七八家复工企业提供天天一百份左右的事情餐。

为了扩大配送局限，旅店还研发了一些半成品，最有特色的，是把江苏时令菜刀鱼，做成价钱更亲民的刀鱼馄饨，包好馄饨，速冻，放上冰袋，用冷链快递发往用户家中。 

 “有人会以为，五星级旅店做外卖是把自己档次降低了。但我以为照样生计最主要。”杨晴说。

成都市民们也发现，这段时间在美团上可以买到希尔顿的咖喱牛肉套餐、洲际大饭店的汉堡。成都香格里拉大旅店区域总经理垢哲浩接受媒体采访时示意，外卖会是五星旅店的新获客模式。“我们希望以外卖平台为枢纽，以外卖产物平安放心的食材、适口的食物、知心的服务赢得这一批年轻消费者的信任和认可，从而将其转化为旅店场景式消费的主顾。”他说。

不外，并非所有旅店业者都认同这条路。

上实城开团体商业资产治理中心副总经理俞伟以为，是否开展外卖营业，取决于谋划的性价比。“五星旅店的焦点竞争力在于旅店内的环境，在菜品、环境和卫生，我们希望客人来旅店提高综合效益，用餐之外还消费旅店的其他服务。”俞伟说，“疫情下没什么到店消费，餐厅产能富余，这才做外卖。疫后生意苏醒，旅店不会把外卖看成重点，除非餐厅上座率到达饱和，需要创收。”

有着五星级旅店谋划履历的中国单体旅店同盟副主席顾晓春也对界面新闻示意，“外卖不是高星级饭店应该突破的一条路。”他以为，高星级旅店疫情时代外卖营业做得好，很大原因是大量社会餐饮暂停营业，而在正常情况下，外卖市场上的大部门消费者对价钱敏感，旅店外卖的市场空间有限。另外，是否做外卖营业，也取决于旅店周边是否有响应的市场需求。

他以为，五星级旅店不能将外卖营业作为当下唯一的事情，而应该一边弥补收入，一边筹备疫情后的苏醒。“例如浙江海中洲旅店团体，一方面早早开展无接触外卖，另一方面，董事长把每个分店的总厨招回总部，要求天天由这些总厨轮换着做一桌菜，人人一起研究若何提高疫情以后的餐饮水平。”顾晓春说。旅店的其他团队则需要继续做好防疫事情，琢磨卫生流程的规范化，究竟这是疫后恢复期消费者最重视的事。

五星级旅店是否会迎来“后疫情时代”？

一些五星旅店的谋划者预感，疫情对五星旅店会发生更深远的影响。

“旅店反懦弱能力还太差。”开元旅店团体副总裁朱明生在近期的线上旅店业论坛中说，“五星旅店产物坪效低，有的甚至低于5块钱。”

坪效指天天每单位面积可以产出的营业额。《旅店高参》的一项跨行业观察显示，在深圳，购物中心的坪效是30至70元，海底捞能到达138元，而五星级旅店的坪效为10元，靠近团结办公空间9.2元的水平。另外，五星旅店的人力成本比中端旅店高，营业毛利却更低。

 “疫情时代，旅店把堂食改成外卖，但由于资源组合、成本结构、谋划模式差别，最终的盈利能力和专业餐饮外卖企业不能相提并论，只能是暂且的生产自救。五星级旅店传统的营业组合已经由时了，”朱明生说，“不改变则斗不外青出于蓝的中低端旅店团体，好比华住。”

朱明生展示的传统五星旅店商业模式图，来自迈点网的线上行业论坛

朱明生提到的创新模式，来自迈点网的线上行业论坛

朱明生以为，是时刻重新思量由谁来运营五星旅店差别的营业单元。“旅店不需要谋划那些不善于的BU。要举行空间革命，和外界互助。”他举例，好比让Wework来谋划商务空间，和月子机构互助谋划育婴空间。开元旅店就打算在新零售领域和吴晓波互助，首个试点定在杭州东站浙兴开元名都大旅店，筹备今年7月左右开业。

履历了疫情期关店、没有收入只有支出的极端情形，俞伟也在反思五星级旅店的现金流治理。

“旅店是很懦弱的，要提高抗风险能力，其中最主要一块，就是现金流。”他示意，“旅店治理公司思量的是账面营收和账面GOP（影响治理公司收取的治理费），但和现金流有关的项目，好比采购成本管控、应付账款帐期是否足够优化，这些审核指标现在是没有的。”他已经着手和旅店治理公司协商，革新制式化的治理条约，加入业主更应体贴的现金流问题。

洲际旅店团体则把疫情后的战略，押在“注重康健”和“单体旅店洗牌”两个机遇上。

洲际旅店团体大中华区首席生长官孙健称，疫情后，洲际主推的新品牌包罗去年刚亮相中国的“逸衡”。这一品牌的高端旅店会在客房里部署瑜伽垫、健身球等健身装备，并在电视里准备健身课程。

另外，疫情时代单体旅店相比旅店团体蒙受更大压力，面临行业洗牌。孙健示意，洲际有设计将旗下品牌“voco”也引入中国，这一品牌的特色就在于强调旅店的个性化，适合对单体旅店举行翻牌革新。

顾晓春对界面新闻转述了一句旅店业者的话，“不能让疫情白来一趟”。

他回忆，2003年非典之后，有些旅店在大堂门口安装了自动感应的水龙头。这次疫情或许也会留下类似的改变，这些改变看上去细小，背后却是行业看法的翻转。

顾晓春设想了一些转变：客人会比以往更在意人与人之间的距离，分餐制成为旅店服务的一部门；都会周边靠近山林湖泊的度假型旅店会成为新宠；削减中央空调的使用，恒温、恒湿、恒气流的绿色修建或许会盛行。

俞伟也示意：“疫后，我们应该把旅店的推广重点，从地理位置转移到平安卫生上。”

他预想的措施包罗将客房电视开机画面设置为当地甚至客房内的空气质量；房间里放指示牌，见告床上用品的洗涤流程和尺度；在餐厅里见告主顾，餐厅是若何消毒的，生食是若何清洁的。“这些是我们能做到的事，但从来没有告诉客人。”

万豪团体称，将在中国216家旅店中，为两人及以上的用餐，自动提供公筷公勺。

而在当下，五星旅店的当务之急是捉住行业回暖的机遇。

上海铂尔曼旅店已在设计电联各大集会第三方公司，放置2020年4月及之后的生意。4月11日，他们还将举行一场婚礼秀，召集珠宝、婚纱、喜糖等供应商一同搭台，并约请新人加入，以尽快确定下半年的婚宴订单。“接待一档婚宴往往抵过旅店好几天的自助餐收入。”总经理金涛说。

若是海内疫情能迅速竣事，那第一波五星级旅店的婚宴岑岭，或许会在五一假期到来；若是疫情仍然连续，五星级旅店业者就不能错过国庆节。